絕對超完美~自製手擀麵
描述
所謂的超完美版的手擀麵
不只是0失敗率~~
而且也完全部會浪費任何一點麵粉喔~~
手擀麵麵粉和水的比例是3:1
可以用任何你常用的容器來量,不需要很精確的數字~有沒有很動人阿~~~
步驟
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將3杯麵粉過篩後,加入鹽,雞蛋,用筷子攪拌均勻 然後再慢慢地加入水,分次加入, 加入雞蛋可以讓面更Q,而且添加風味 剛開始用筷子攪拌的話,既不沾手,也不浪費麵粉
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將均勻或好的麵粉用手搓揉至光滑表面, 要搓揉到整個盆子都乾淨喔
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將紗布浸濕擰乾,蓋在盆子上方,等20-40分鐘,時間可以依照室內溫度再延長,但是一定不能少於20分鐘,
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將發酵好的麵糰再次搓揉(也可以不搓), 分成一小分一小分後開始擀 感的時候要先在板子上灑一點麵粉這樣比較部會沾
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將擀好的麵皮折疊,(摺疊時適量的撒一點麵粉,防止沾黏在一起)
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然後用刀子切成一樣的大小
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最後在放入麵粉中稍微攪拌一下,讓麵條沾上粉然後過篩一下,把多餘的麵粉抖掉就完成了
小撇步
麵條如果當天吃不完,可以冷凍起來下次再煮,
冷凍時建議先在盤子裡灑一些麵粉,然後將麵條一條一條分開放在盤子裡,蓋上保鮮膜後冷凍30分鐘,之後再放入保鮮袋裡冷凍.
這樣一條一條放的原因是不要讓面結成一大塊.
麵條可以拿來配牛肉湯或是拿來辦滷肉都很好吃~
