絕對超完美~自製手擀麵

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所謂的超完美版的手擀麵
不只是0失敗率~~
而且也完全部會浪費任何一點麵粉喔~~
手擀麵麵粉和水的比例是3:1
可以用任何你常用的容器來量,不需要很精確的數字~有沒有很動人阿~~~

食材

蒸籠用的紗布 2個
擀麵棍 1個
1匙
1杯
麵粉 3杯
米用量杯 1個
雞蛋(可加可不加) 1個
  • 1 將3杯麵粉過篩後,加入鹽,雞蛋,用筷子攪拌均勻 然後再慢慢地加入水,分次加入, 加入雞蛋可以讓面更Q,而且添加風味 剛開始用筷子攪拌的話,既不沾手,也不浪費麵粉
  • 2 將均勻或好的麵粉用手搓揉至光滑表面, 要搓揉到整個盆子都乾淨喔
  • 3 將紗布浸濕擰乾,蓋在盆子上方,等20-40分鐘,時間可以依照室內溫度再延長,但是一定不能少於20分鐘,
  • 4 將發酵好的麵糰再次搓揉(也可以不搓), 分成一小分一小分後開始擀 感的時候要先在板子上灑一點麵粉這樣比較部會沾
  • 5 將擀好的麵皮折疊,(摺疊時適量的撒一點麵粉,防止沾黏在一起)
  • 6 然後用刀子切成一樣的大小
  • 7 最後在放入麵粉中稍微攪拌一下,讓麵條沾上粉然後過篩一下,把多餘的麵粉抖掉就完成了
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小撇步

麵條如果當天吃不完,可以冷凍起來下次再煮,
冷凍時建議先在盤子裡灑一些麵粉,然後將麵條一條一條分開放在盤子裡,蓋上保鮮膜後冷凍30分鐘,之後再放入保鮮袋裡冷凍.
這樣一條一條放的原因是不要讓面結成一大塊.
麵條可以拿來配牛肉湯或是拿來辦滷肉都很好吃~

2012/12/16 發表 6,929 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蒸籠用的紗布可以用別的東西替代嗎?

4 年前
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請問蒸籠用的紗布可以用別的東西替代嗎?

4 年前