Cin*奶香烤布蕾

2012/12/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤布蕾是很受歡迎的甜點,其實也不難做,只是烤的時候需要隔水加熱烤。
這比例我有加了奶酒,味道上面其實更豐富了些,糖的部分我都減少很多,因為糖多了就不健康囉,而且奶酒本身就很甜了!
最後還有教沒有噴槍的焦糖作法喔~

食材

步驟 A
鮮奶油 750 毫升
鮮奶 250 毫升
步驟 B
蛋黃 8 個
香草夾 1 條
細糖 20 克
奶酒 50 毫升
  • 1 步驟1.將步驟A一起放到鍋子中加熱到周圍起小泡泡(沸騰)。
  • 2 步驟2.將蛋黃與蛋白分開,只需要蛋黃。
  • 3 步驟3.將步驟B的食材都準備好,香草夾切對半刮出籽(只需要籽)。
  • 4 步驟4.步驟B跟蛋黃拌勻。
  • 5 步驟5.步驟A沸騰起泡後關火。
  • 6 步驟6.將步驟5慢慢倒入步驟4 (要持續攪拌,倒太快蛋黃花掉就失敗囉)
  • 7 步驟7.拌勻後就可以裝入可以進烤箱的容器。
  • 8 步驟8.隔水加熱烤的方式,水至少加到容器的一半。
  • 9 步驟9.拿噴槍噴表面可以除掉小泡泡,小泡泡會影響口感。
  • 10 步驟10.烤箱事先預熱,進烤箱160度烤大約25分鐘。
  • 11 步驟11.測試有沒有烤好,拿一根筷子戳進去。
  • 12 步驟12.拿起來看如果沒有黏附東西就表示熟囉,就可以放涼,之後放進冰箱。
  • 13 步驟13.要吃之前撒上紅糖(烤完顏色比較好看),噴槍噴到糖融化就完成囉!
  • 14 步驟14.沒有噴槍也可以用平底鍋煮成焦糖,拿烤盤紙或是鋁箔紙都可以,可以直接倒下去,也可以用畫的。
  • 15 步驟15.放涼後就會變硬囉,就成了焦糖脆片,可以放薄薄一層在烤布蕾上面,口感一樣是脆脆的焦糖香!
  • 16 使用的奶酒
  • 17 使用的牛奶
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小撇步

*一定要隔水加熱。
*混合的時候怕蛋黃花掉,可以拿湯匙慢慢加慢慢拌勻。
*糖與奶酒都可以做更動,依個人喜好增減
*焦糖比例是糖1水3,煮到顏色稍微焦了就好,不然會很苦。

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