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Annie Sin Lee
2 食譜 4 粉絲

伯爵戚風蛋糕食譜

伯爵戚風蛋糕食譜

描述

我是可以抱著一盆鮮奶油當甜點吃的人,覺得蛋糕沒有好吃的奶油就沒有靈魂!鮮奶油要綿密滑順一定要甜但不能太甜!

所以用過了這麼多品牌的鮮奶油,最近我發現一家綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油,他就很適合拿來打奶泡喔!基本上怎麼打都會成功的那種好打
這次要做的是伯爵戚風蛋糕,算是最基本的一種蛋糕,所以鮮奶油可以說是靈魂啊!!

23 說讚 1 留言

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

伯爵紅茶茶湯
蛋白霜

步驟

  • 先將伯爵茶湯的材料放到小鍋中蓋上蓋子煮到沸騰,然後放在旁邊涼快,備著等等需要使用

    先將伯爵茶湯的材料放到小鍋中蓋上蓋子煮到沸騰,然後放在旁邊涼快,備著等等需要使用

  • (記得先將烤箱打開預熱180度)

將蛋黃與白砂糖打製蛋黃呈現鵝黃色(顏色變淡

    (記得先將烤箱打開預熱180度) 將蛋黃與白砂糖打製蛋黃呈現鵝黃色(顏色變淡

  • 將橄欖油分次加入,每一次都要攪均勻才能在加入橄欖油!

    橄欖油分次加入,每一次都要攪均勻才能在加入橄欖油!

  • 加入磨碎的伯爵紅茶,以及備涼的伯爵茶湯
加入過篩的麵粉以及泡打粉攪拌均勻到完全沒有粉狀質地

    加入磨碎的伯爵紅茶,以及備涼的伯爵茶湯 加入過篩的麵粉以及泡打粉攪拌均勻到完全沒有粉狀質地

  • 將蛋白先打發又許多大泡泡之後在分三次加入白砂糖,需要打至濕性發泡(將打蛋起沾起蛋白霜之後到過來會呈現勾狀,但不會掉下來)

將蛋白霜加入三分之一到蛋黃麵糊之中,使用刮刀混合均勻,不要用旋轉的會讓蛋白容易消泡,然後再分兩次將蛋白霜加入,混合至看不見蛋白霜為止!

    將蛋白先打發又許多大泡泡之後在分三次加入白砂糖,需要打至濕性發泡(將打蛋起沾起蛋白霜之後到過來會呈現勾狀,但不會掉下來) 將蛋白霜加入三分之一到蛋黃麵糊之中,使用刮刀混合均勻,不要用旋轉的會讓蛋白容易消泡,然後再分兩次將蛋白霜加入,混合至看不見蛋白霜為止!

  • 將麵糊盜如烤模時,要小心,進烤箱之前可以先敲敲烤盤底部,讓裡面的空氣出來!
大約在烤箱中烤大約50分鐘,我大約40分就會先看一次,觀察他膨脹的感覺也蠻療癒的!

    將麵糊盜如烤模時,要小心,進烤箱之前可以先敲敲烤盤底部,讓裡面的空氣出來! 大約在烤箱中烤大約50分鐘,我大約40分就會先看一次,觀察他膨脹的感覺也蠻療癒的!

  • 脫模之後將蛋糕切一半,裡面還有點溫溫的,就再放涼,等涼一點再抹鮮奶油比較好喔!這時就可以來準備打發鮮奶油~

    脫模之後將蛋糕切一半,裡面還有點溫溫的,就再放涼,等涼一點再抹鮮奶油比較好喔!這時就可以來準備打發鮮奶油~

  • 綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油200ml
白砂糖20g
(甜度大約10%-15%我覺得比較剛好)

    綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油200ml 白砂糖20g (甜度大約10%-15%我覺得比較剛好)

  • 鮮奶油超容易就打發了,綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油是我目前用過最容易打發的,而且穩定性非常的好(之前我做蛋糕放在室外很久幾乎都沒消泡,冰進冰箱脂後口感就恢復了)而且用他打出來的奶泡超光滑口感很好!

    鮮奶油超容易就打發了,綠山農場/諾曼地動物性鮮奶油是我目前用過最容易打發的,而且穩定性非常的好(之前我做蛋糕放在室外很久幾乎都沒消泡,冰進冰箱脂後口感就恢復了)而且用他打出來的奶泡超光滑口感很好!

  • 鮮奶油的厚度也可以依自己喜好調整,安妮風格就是鮮奶油一定會比蛋糕多(結果最近胃食道逆流又變嚴重了,害我不能一次吃太多)

    鮮奶油的厚度也可以依自己喜好調整,安妮風格就是鮮奶油一定會比蛋糕多(結果最近胃食道逆流又變嚴重了,害我不能一次吃太多)

  • 最後還可以撒一點磨碎的伯爵紅茶做裝飾喔!
希望大家會喜歡這次的食譜,也希望大家做烘焙都可以很愉快,然後也可以吃奶油吃得很愉快喔!!

    最後還可以撒一點磨碎的伯爵紅茶做裝飾喔! 希望大家會喜歡這次的食譜,也希望大家做烘焙都可以很愉快,然後也可以吃奶油吃得很愉快喔!!

小撇步

要成功打出蛋白霜要注意的事情:
1.容器一定要乾燥/糖也不能受潮
2.不能夠有任何油脂(例如蛋黃)
3:先將蛋白打出大泡泡再加糖

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Annie Sin Lee 2 食譜 4 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 鄭雅婷
    鄭雅婷

    請問伯爵紅茶是什麼牌子呢?謝謝

    我用的是Harney & Sons, 皇家伯爵 這邊可以買到: /bit.ly/3kvVnwh

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