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二廚料理
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《二廚料理海鮮》海老春雨煮

《二廚料理海鮮》海老春雨煮
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食材

步驟

  • 1.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。
【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】

    1.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。 【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】

  • 2.作法連結:天婦羅醬汁。
http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719

    2.作法連結:天婦羅醬汁。 http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719

  • 3.香菇多餘的水分瀝乾、蒜頭切半。

    3.香菇多餘的水分瀝乾、頭切半。

  • 4.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。

    4.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。

  • 5.油溫約160℃炸香菇與蒜頭。

    5.油溫約160℃炸香菇頭。

  • 6.大致蒜頭顏色轉變金黃色即可撈起。

    6.大致頭顏色轉變金黃色即可撈起。

  • 7.香菇、蒜頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中,蓋上鍋蓋以大火煮。

    7.香菇頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中,蓋上鍋蓋以大火煮。

  • 8.等待沸騰取出草蝦。

    8.等待沸騰取出草蝦。

  • 9.草蝦先另外放不宜煮久,鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。

    9.草蝦先另外放不宜煮久,鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。

  • 10.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜、蔥花、少許黑胡椒粉。
【小撇步:湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火,因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】

    10.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜花、少許黑胡椒粉。 【小撇步:湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火,因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2003576
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