《二廚料理海鮮》海老春雨煮

二廚料理

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食材

3人份【材料】

蔥花

少許

香菜

少許

黑胡椒

少許

蒜頭

25公克

乾香菇

8朵約15公克

草蝦

6尾約150公克

冬粉

2個約70公克

天婦羅醬汁

600cc

1
1.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】
2
2.作法連結：天婦羅醬汁。 http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
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3.香菇多餘的水分瀝乾、蒜頭切半。
4
4.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。
5
5.油溫約160℃炸香菇與蒜頭。
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6.大致蒜頭顏色轉變金黃色即可撈起。
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7.香菇、蒜頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中，蓋上鍋蓋以大火煮。
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8.等待沸騰取出草蝦。
9
9.草蝦先另外放不宜煮久，鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。
10
10.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜、蔥花、少許黑胡椒粉。【小撇步：湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火，因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】