《二廚料理海鮮》海老春雨煮

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食材

3人份【材料】
蔥花 少許
香菜 少許
黑胡椒 少許
蒜頭 25公克
乾香菇 8朵 約15公克
草蝦 6尾 約150公克
冬粉 2個 約70公克
天婦羅醬汁 600cc
  • 1 1.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。 【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】
  • 2 2.作法連結:天婦羅醬汁。 http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
  • 3 3.香菇多餘的水分瀝乾、蒜頭切半。
  • 4 4.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。
  • 5 5.油溫約160℃炸香菇與蒜頭。
  • 6 6.大致蒜頭顏色轉變金黃色即可撈起。
  • 7 7.香菇、蒜頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中,蓋上鍋蓋以大火煮。
  • 8 8.等待沸騰取出草蝦。
  • 9 9.草蝦先另外放不宜煮久,鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。
  • 10 10.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜、蔥花、少許黑胡椒粉。 【小撇步:湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火,因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】
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小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2003576
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2012/12/15 發表 2,525 瀏覽

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