《二廚料理海鮮》海老春雨煮

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3人份【材料】

蔥花少許

香菜少許

黑胡椒少許

蒜頭 25公克

乾香菇 8朵約15公克

草蝦 6尾約150公克

冬粉 2個約70公克

天婦羅醬汁 600cc

1 1.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】
2 2.作法連結：天婦羅醬汁。 http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
3 3.香菇多餘的水分瀝乾、蒜頭切半。
4 4.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。
5 5.油溫約160℃炸香菇與蒜頭。
6 6.大致蒜頭顏色轉變金黃色即可撈起。
7 7.香菇、蒜頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中，蓋上鍋蓋以大火煮。
8 8.等待沸騰取出草蝦。
9 9.草蝦先另外放不宜煮久，鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。
10 10.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜、蔥花、少許黑胡椒粉。【小撇步：湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火，因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】