《二廚料理海鮮》海老春雨煮
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食材
3人份【材料】
蔥花
少許
香菜
少許
黑胡椒
少許
蒜頭
25公克
乾香菇
8朵 約15公克
草蝦
6尾 約150公克
冬粉
2個 約70公克
天婦羅醬汁
600cc
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11.冬粉、乾香菇泡水至少要半小時以上。 【冬粉軟化後以剪刀稍微剪斷避免過長不容易夾取】 -
22.作法連結：天婦羅醬汁。 http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984719
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33.香菇多餘的水分瀝乾、蒜頭切半。
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44.草蝦的長鬚與前端尖銳處用剪刀去除。
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55.油溫約160℃炸香菇與蒜頭。
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66.大致蒜頭顏色轉變金黃色即可撈起。
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77.香菇、蒜頭、草蝦、冬粉、黑胡椒放入天婦羅醬汁中，蓋上鍋蓋以大火煮。
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88.等待沸騰取出草蝦。
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99.草蝦先另外放不宜煮久，鍋子取下鍋蓋以中火繼續煨煮。
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1010.約湯汁快要收乾時熄火放入熟成的草蝦、香菜、蔥花、少許黑胡椒粉。 【小撇步：湯汁不能完全收乾在關火喔需提早熄火，因為冬粉還會一直吸收湯汁這樣可以避免太乾】
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2003576
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