金沙雞丁

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描述

雞丁調味醃漬,半煎炸至外酥內嫩,再裹上一層鹹蛋黃金沙,入口鹹鮮香,出奇美味,毫無違和感。鹹蛋本身鹹度高及有股不易形容的鮮味,讓這道金沙雞丁有如金包銀,味道濃郁非常下飯。
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料
醃肉調味料

步驟

  • 備料。

    備料。

  • 雞里肌肉切成約2公分丁狀,用醃肉調味料抓醃。

    雞里肌肉切成約2公分丁狀,用醃肉調味料抓醃。

  • 將鹹鴨蛋切開,分成蛋黃及蛋白並切碎。

    將鹹鴨蛋切開,分成蛋黃及蛋白並切碎。

  • 熱鍋熱油,倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟,盛盤。

    熱鍋熱油,倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟,盛盤。

  • 將鹹蛋黃入鍋小火炒香,直至冒泡。

    將鹹蛋黃入鍋小火炒香,直至冒泡。

  • 放入蒜末炒香,再加入作法4雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。嘗味、調整。

    放入蒜末炒香,再加入作法4雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。嘗味、調整。

  • 起鍋前放入蔥花即可。可依喜好酌量加辣。

    起鍋前放入蔥花即可。可依喜好酌量加辣。

小撇步

1.每家廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異,在作法6步驟時,嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。
2.炒鹹蛋黃時宜油多,調至小火,才能炒出香氣。
3.煎炸雞里肌中大火候,節省肉炸時間,肉質外酥內嫩。

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朱麗安廚房 196 食譜 2,733 粉絲

擅長家常菜及創意料理,喜新厭舊,試圖在傳統菜色或慣有口味裡加點小變化,在味覺及視覺上帶出驚喜,創造小日子的愉悅。 email:[email protected] 部落格:https://reurl.cc/k570Rq

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