金沙雞丁
描述
雞丁調味醃漬，半煎炸至外酥內嫩，再裹上一層鹹蛋黃金沙，入口鹹鮮香，出奇美味，毫無違和感。鹹蛋本身鹹度高及有股不易形容的鮮味，讓這道金沙雞丁有如金包銀，味道濃郁非常下飯。
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步驟
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備料。
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雞里肌肉切成約2公分丁狀，用醃肉調味料抓醃。
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將鹹鴨蛋切開，分成蛋黃及蛋白並切碎。
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熱鍋熱油，倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟，盛盤。
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將鹹蛋黃入鍋小火炒香，直至冒泡。
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放入蒜末炒香，再加入作法4雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。嘗味、調整。
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起鍋前放入蔥花即可。可依喜好酌量加辣。
小撇步
1.每家廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異，在作法6步驟時，嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。
2.炒鹹蛋黃時宜油多，調至小火，才能炒出香氣。
3.煎炸雞里肌中大火候，節省肉炸時間，肉質外酥內嫩。
