金沙雞丁 食譜ID: 342441
小撇步
1.每家廠牌鹹鴨蛋的鹹度有差異，在作法6步驟時，嘗味後再依情況適量加入鹹蛋白。
2.炒鹹蛋黃時宜油多，調至小火，才能炒出香氣。
3.煎炸雞里肌中大火候，節省肉炸時間，肉質外酥內嫩。
2.炒鹹蛋黃時宜油多，調至小火，才能炒出香氣。
3.煎炸雞里肌中大火候，節省肉炸時間，肉質外酥內嫩。
作法
1
備料。
2
雞里肌肉切成約2公分丁狀，用醃肉調味料抓醃。
3
將鹹鴨蛋切開，分成蛋黃及蛋白並切碎。
4
熱鍋熱油，倒入雞里肌肉以中大火煎至七分熟，盛盤。
5
將鹹蛋黃入鍋小火炒香，直至冒泡。
6
放入蒜末炒香，再加入作法4雞里肌肉及1茶匙鹹蛋白拌炒。嘗味、調整。
7
起鍋前放入蔥花即可。可依喜好酌量加辣。