百變叉燒


饈饈臉
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叉燒有很多種,不管是日式拉麵店裡油花均勻的五花叉燒還是周星馳電影裡的黯然叉燒都很美味

今天選用的是俗稱老鼠肉的豬小里肌肉,若想換成五花肉版本也是很OK的喔

時間
90 分鐘
食材
食材
1200g
調味料
1支
半條
2大湯匙
1大湯匙
1大湯匙
約20克
約1/3米杯
  • 將所有材料備好,薑切片,蔥切段

    將所有材料備好,薑切片,蔥切段

  • 拿出棉繩綑綁里肌肉讓肉更緊實,這次準備了兩條里肌肉,一條做了黑胡椒口味,一條作原味。
其中一條綑綁後將表面抹上黑胡椒粒(抹好抹滿)
用叉子把兩條肉戳一戳幫助入味,拿出平底鍋下幾片薑片煎香後放入豬肉條香煎
每面約煎10分鐘左右讓表面略顯金黃即可放進鍋中

    拿出棉繩綑綁里肌肉讓肉更緊實,這次準備了兩條里肌肉,一條做了黑胡椒口味,一條作原味。 其中一條綑綁後將表面抹上黑胡椒粒(抹好抹滿) 用叉子把兩條肉戳一戳幫助入味,拿出平底鍋下幾片薑片煎香後放入豬肉條香煎 每面約煎10分鐘左右讓表面略顯金黃即可放進鍋中

  • 鍋中放入所有調味料,再放入步驟2中香煎過的豬肉,蓋上鍋蓋,瓦斯爐放上節能板開中小火。
因為調味料並沒有淹過豬肉,所以約5分鐘我會去翻一下豬肉讓每面都有沾到醬汁,此舉只是想讓他上色漂亮,其實不翻也沒關係。
約20分鐘後關火續悶10分鐘。

    鍋中放入所有調味料,再放入步驟2中香煎過的豬肉,蓋上鍋蓋,瓦斯爐放上節能板開中小火。 因為調味料並沒有淹過豬肉,所以約5分鐘我會去翻一下豬肉讓每面都有沾到醬汁,此舉只是想讓他上色漂亮,其實不翻也沒關係。 約20分鐘後關火續悶10分鐘。

  • 取出放涼讓表面風乾才好切

    取出放涼讓表面風乾才好切

  • 黑胡椒口味切片,左邊切的不美的就不客氣地吃了XD

    黑胡椒口味切片,左邊切的不美的就不客氣地吃了XD

  • 原味也切片~

都切好了之後用保鮮盒裝起來冰在冰箱,不管是要煮日式拉麵或是台式都好好吃喔~

    原味也切片~ 都切好了之後用保鮮盒裝起來冰在冰箱,不管是要煮日式拉麵或是台式都好好吃喔~

小撇步

善用節能板,環保又省時
醬料少一點不用淹過肉也不造成浪費
同樣的作法也可換成去皮五花肉捲,油脂豐富也很好吃

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