剝皮辣椒雞湯


Selina Ko
12 食譜 29 粉絲
限12字

剝皮辣椒快吃完了、罐子裡還剩下很多湯汁,這時候就會拿來做這道剝皮辣椒雞湯。簡單好吃又開胃。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 全部材料只有三種:已切塊的雞棒腿、剝皮辣椒罐頭、乾香菇。

✏️ 帶骨雞腿肉燉湯的滋味遠優於去骨雞肉。雞腿肉又遠勝於其他部位。
✏️ 冬天熬雞湯時我會熬濃一點,800 ml 的水配上 400 公克的雞肉(湯:肉 = 2:1);夏天喜歡清淡一點,800 ml 的水通常只放 200 公克(半盒)雞肉。

    全部材料只有三種:已切塊的雞棒腿、剝皮辣椒罐頭、乾香菇。 ✏️ 帶骨雞腿肉燉湯的滋味遠優於去骨雞肉。雞腿肉又遠勝於其他部位。 ✏️ 冬天熬雞湯時我會熬濃一點,800 ml 的水配上 400 公克的雞肉(湯:肉 = 2:1);夏天喜歡清淡一點,800 ml 的水通常只放 200 公克(半盒)雞肉。

  • 乾香菇用熱水泡軟,剪去蒂頭,再剪切成香菇絲。
剝皮辣椒 4 根,每根剪成四等份。
剝皮辣椒罐頭湯汁 80 ml

✏️ 罐頭湯汁份量參考值:湯鍋水量的 10%。

    乾香菇用熱水泡軟,剪去蒂頭,再剪切成香菇絲。 剝皮辣椒 4 根,每根剪成四等份。 剝皮辣椒罐頭湯汁 80 ml ✏️ 罐頭湯汁份量參考值:湯鍋水量的 10%。

  • 湯鍋放入水 800 ml,中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。

✏️ 鑄鐵鍋燉雞湯的效果既快又好,這裡用的是 18 公分鑄鐵鍋,燉煮兩人份的雞湯剛好。

    湯鍋放入水 800 ml,中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。 ✏️ 鑄鐵鍋燉雞湯的效果既快又好,這裡用的是 18 公分鑄鐵鍋,燉煮兩人份的雞湯剛好。

  • 煮湯的同時另用一個工具鍋汆燙雞肉:先將雞肉沖洗一下,放進工具鍋中,加入蓋過雞肉的冷水,從冷水開始加熱。

✏️ 帶骨雞腿肉要從冷水開始汆燙,才能帶出骨頭中的血水和雜質;若是不帶骨的雞肉則是先把水煮滾再放入汆燙。

    煮湯的同時另用一個工具鍋汆燙雞肉:先將雞肉沖洗一下,放進工具鍋中,加入蓋過雞肉的冷水,從冷水開始加熱。 ✏️ 帶骨雞腿肉要從冷水開始汆燙,才能帶出骨頭中的血水和雜質;若是不帶骨的雞肉則是先把水煮滾再放入汆燙。

  • 水沸騰之後開始計時 1 分鐘,時間到了就將雞肉撈出洗淨。

    水沸騰之後開始計時 1 分鐘,時間到了就將雞肉撈出洗淨。

  • 此時鑄鐵鍋中的湯應該已經煮滾,放入汆燙過的雞肉,等水重新滾起即加蓋轉小火,燉煮 30 分鐘。

✏️ 即使轉到最小火,蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。

    此時鑄鐵鍋中的湯應該已經煮滾,放入汆燙過的雞肉,等水重新滾起即加蓋轉小火,燉煮 30 分鐘。 ✏️ 即使轉到最小火,蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。

  • 端上桌前試一下味道,通常不需要再另外加鹽就很夠味了。雞肉軟嫩帶點微辣,湯頭則充滿剝皮辣椒燉煮後帶來的鹹辣酸香和雞肉與香菇的鮮甜,非常開胃。

    端上桌前試一下味道,通常不需要再另外加鹽就很夠味了。雞肉軟嫩帶點微辣,湯頭則充滿剝皮辣椒燉煮後帶來的鹹辣酸香和雞肉與香菇的鮮甜,非常開胃。

小撇步

✏️ 全聯超市這款冷藏雞棒腿切的大小適當,份量對小家庭來說也很剛好,燉 20 分鐘就能入味、燉一小時以上也能久燉不柴,我很喜歡用它煮湯。

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Selina Ko
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