剝皮辣椒雞湯

Selina Ko
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描述

剝皮辣椒快吃完了、罐子裡還剩下很多湯汁,這時候就會拿來做這道剝皮辣椒雞湯。簡單好吃又開胃。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

  • 全部材料只有三種:已切塊的雞棒腿、剝皮辣椒罐頭、乾香菇。

✏️ 帶骨雞腿肉燉湯的滋味遠優於去骨雞肉。雞腿肉又遠勝於其他部位。
✏️ 冬天熬雞湯時我會熬濃一點,800 ml 的水配上 400 公克的雞肉(湯:肉 = 2:1);夏天喜歡清淡一點,800 ml 的水通常只放 200 公克(半盒)雞肉。

    全部材料只有三種:已切塊的雞棒腿、剝皮辣椒罐頭、乾香菇。 ✏️ 帶骨雞腿肉燉湯的滋味遠優於去骨雞肉。雞腿肉又遠勝於其他部位。 ✏️ 冬天熬雞湯時我會熬濃一點,800 ml 的水配上 400 公克的雞肉(湯:肉 = 2:1);夏天喜歡清淡一點,800 ml 的水通常只放 200 公克(半盒)雞肉。

  • 乾香菇用熱水泡軟,剪去蒂頭,再剪切成香菇絲。
剝皮辣椒 4 根,每根剪成四等份。
剝皮辣椒罐頭湯汁 80 ml

✏️ 罐頭湯汁份量參考值:湯鍋水量的 10%。

    乾香菇用熱水泡軟,剪去蒂頭,再剪切成香菇絲。 剝皮辣椒 4 根,每根剪成四等份。 剝皮辣椒罐頭湯汁 80 ml ✏️ 罐頭湯汁份量參考值:湯鍋水量的 10%。

  • 湯鍋放入水 800 ml,中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。

✏️ 鑄鐵鍋燉雞湯的效果既快又好,這裡用的是 18 公分鑄鐵鍋,燉煮兩人份的雞湯剛好。

    湯鍋放入水 800 ml,中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。 ✏️ 鑄鐵鍋燉雞湯的效果既快又好,這裡用的是 18 公分鑄鐵鍋,燉煮兩人份的雞湯剛好。

  • 煮湯的同時另用一個工具鍋汆燙雞肉:先將雞肉沖洗一下,放進工具鍋中,加入蓋過雞肉的冷水,從冷水開始加熱。

✏️ 帶骨雞腿肉要從冷水開始汆燙,才能帶出骨頭中的血水和雜質;若是不帶骨的雞肉則是先把水煮滾再放入汆燙。

    煮湯的同時另用一個工具鍋汆燙雞肉:先將雞肉沖洗一下,放進工具鍋中,加入蓋過雞肉的冷水,從冷水開始加熱。 ✏️ 帶骨雞腿肉要從冷水開始汆燙,才能帶出骨頭中的血水和雜質;若是不帶骨的雞肉則是先把水煮滾再放入汆燙。

  • 水沸騰之後開始計時 1 分鐘,時間到了就將雞肉撈出洗淨。

    水沸騰之後開始計時 1 分鐘,時間到了就將雞肉撈出洗淨。

  • 此時鑄鐵鍋中的湯應該已經煮滾,放入汆燙過的雞肉,等水重新滾起即加蓋轉小火,燉煮 30 分鐘。

✏️ 即使轉到最小火,蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。

    此時鑄鐵鍋中的湯應該已經煮滾,放入汆燙過的雞肉,等水重新滾起即加蓋轉小火,燉煮 30 分鐘。 ✏️ 即使轉到最小火,蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。

  • 端上桌前試一下味道,通常不需要再另外加鹽就很夠味了。雞肉軟嫩帶點微辣,湯頭則充滿剝皮辣椒燉煮後帶來的鹹辣酸香和雞肉與香菇的鮮甜,非常開胃。

    端上桌前試一下味道,通常不需要再另外加鹽就很夠味了。雞肉軟嫩帶點微辣,湯頭則充滿剝皮辣椒燉煮後帶來的鹹辣酸香和雞肉與香菇的鮮甜,非常開胃。

小撇步

✏️ 全聯超市這款冷藏雞棒腿切的大小適當,份量對小家庭來說也很剛好,燉 20 分鐘就能入味、燉一小時以上也能久燉不柴,我很喜歡用它煮湯。

歡迎參觀我的餐廚用品精選:
https://shopee.tw/selina_ko_tw

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Selina Ko 12 食譜 74 粉絲

在半導體行業工作近 20 年,離開職場後才開始跟著網路食譜學做菜。下廚必備量匙、量杯、料理秤和計時器,詳細紀錄才能持續調整改善。最不喜歡看到寫有 ”少許“、”適量“ 的食譜,並堅信能用最少種食材和最精簡步驟完成同一道菜的才是最佳新手指南。喜歡研究和試用各種能讓做菜變得更愉快的廚房道具。 歡迎參觀我的餐廚用品精選:https://shopee.tw/selina_ko_tw

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