剝皮辣椒雞湯
份量
2
人份
時間
60
分鐘
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全部材料只有三種：已切塊的雞棒腿、剝皮辣椒罐頭、乾香菇。 ✏️ 帶骨雞腿肉燉湯的滋味遠優於去骨雞肉。雞腿肉又遠勝於其他部位。 ✏️ 冬天熬雞湯時我會熬濃一點，800 ml 的水配上 400 公克的雞肉（湯:肉 = 2:1）；夏天喜歡清淡一點，800 ml 的水通常只放 200 公克（半盒）雞肉。
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乾香菇用熱水泡軟，剪去蒂頭，再剪切成香菇絲。 剝皮辣椒 4 根，每根剪成四等份。 剝皮辣椒罐頭湯汁 80 ml ✏️ 罐頭湯汁份量參考值：湯鍋水量的 10%。
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湯鍋放入水 800 ml，中大火煮滾後放入香菇絲、剝皮辣椒與湯汁熬煮。 ✏️ 鑄鐵鍋燉雞湯的效果既快又好，這裡用的是 18 公分鑄鐵鍋，燉煮兩人份的雞湯剛好。
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煮湯的同時另用一個工具鍋汆燙雞肉：先將雞肉沖洗一下，放進工具鍋中，加入蓋過雞肉的冷水，從冷水開始加熱。 ✏️ 帶骨雞腿肉要從冷水開始汆燙，才能帶出骨頭中的血水和雜質；若是不帶骨的雞肉則是先把水煮滾再放入汆燙。
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水沸騰之後開始計時 1 分鐘，時間到了就將雞肉撈出洗淨。
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此時鑄鐵鍋中的湯應該已經煮滾，放入汆燙過的雞肉，等水重新滾起即加蓋轉小火，燉煮 30 分鐘。 ✏️ 即使轉到最小火，蓄熱效果極佳的鑄鐵鍋也能讓鍋中保持令人滿意的小滾狀態。
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端上桌前試一下味道，通常不需要再另外加鹽就很夠味了。雞肉軟嫩帶點微辣，湯頭則充滿剝皮辣椒燉煮後帶來的鹹辣酸香和雞肉與香菇的鮮甜，非常開胃。
小撇步
✏️ 全聯超市這款冷藏雞棒腿切的大小適當，份量對小家庭來說也很剛好，燉 20 分鐘就能入味、燉一小時以上也能久燉不柴，我很喜歡用它煮湯。
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