京醬三絲
描述
這道京醬三絲是將京醬肉絲稍加改良，讓整道菜有蔬菜、動.植物蛋白質，營養更均衡。
而京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主要材料，再以甜麵醬及其它調味品烹煮而成。食用時以蔥絲、腐皮為基底，味道鹹甜適中，醬香濃郁。
小毓覺得拿來配白飯🍚或是拌麵都很適合，甚至是拿來當炒麵的基底配料也不賴哦!
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- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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全聯販售的豬肉絲有後腿肉及梅花肉，這次是選擇自己喜歡的梅花肉絲；其他材料備齊。
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將豬肉絲和醃料抓勻至豬肉完全吸收醬汁至碗底完全無剩餘的醬汁後備用。
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將小黃瓜以開水洗淨後，先斜切薄片，再切成絲狀(與肉絲粗細盡量一致)。小黃瓜絲再另外與1/8茶匙的鹽抓勻約15分鐘待出水(此動作為去青，會使小黃瓜更脆口)，再以冷開水將表面鹽水沖淨，擠乾水分備用。
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豆干略沖淨後，以廚房紙巾拭乾水分(避免下鍋會油爆)，先對半剖成二片，再切成絲狀(與肉絲及小黃瓜粗細盡量一致)。
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鍋內倒入2茶匙的油，以中火將豆干絲二面煎至上色後取出備用。
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原鍋倒入步驟2的豬肉絲，以中小火拌炒至肉絲約7分熟後盛盤備用。
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原鍋倒入2茶匙油放入蒜末以中小火爆香，再加入甜麵醬和辣豆瓣醬先出香氣(炒過的辣豆瓣醬和甜麵醬香氣會更濃郁)，再加入糖和水拌炒。
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放入步驟6及7的豆干絲及肉絲，拌炒至醬汁略收乾。
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小撇步
🔖1大匙=15cc=3茶匙
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