白菜滷

Miss Ju Ju
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抵擋不了夏天梨山白菜的魅力,一次下手兩顆才發現有點太多了,索性順便把冰箱的一些食材清出來加進去,做出最熟悉的家常美味白菜滷,自己做的白菜滷沒那麼油膩,更多了一分健康清爽

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

  • 開始料理前先將所有食材清洗處理好,紅蘿蔔切成半月薄片狀、白菜梗切小塊、白菜葉則是盡量保持大片葉狀、木耳切塊狀、玉米筍斜刀切二到三等分、金針菇頭到尾用三等份切段(尾部盡量撥散像干貝絲狀)
完成後先清點進行食材大集合確認

    開始料理前先將所有食材清洗處理好,紅蘿蔔切成半月薄片狀、白菜梗切小塊、白菜葉則是盡量保持大片葉狀、木耳切塊狀、玉米筍斜刀切二到三等分、金針菇頭到尾用三等份切段(尾部盡量撥散像干貝絲狀) 完成後先清點進行食材大集合確認

  • 一鍋到底的料理,今天選擇用鑄鐵鍋來出任務
熱鍋下油用小火方式煸出蒜末香味
煸至蒜末顏色變成偏白色實色一點點的感覺(原本看起來濕濕透明透明的樣子)

    一鍋到底的料理,今天選擇用鑄鐵鍋來出任務 熱鍋下油用小火方式煸出蒜末香味 煸至蒜末顏色變成偏白色實色一點點的感覺(原本看起來濕濕透明透明的樣子)

  • 加入蝦米進行煸香
我這次選用明蝦曬製而成的蝦米,所以比例有點大,也比較有肉,清甜香味會更明顯
但也可以選用一般蝦米即可喔
炒到蝦香味飄出

    加入蝦米進行煸香 我這次選用明蝦曬製而成的蝦米,所以比例有點大,也比較有肉,清甜香味會更明顯 但也可以選用一般蝦米即可喔 炒到蝦香味飄出

  • 加入紅蘿蔔片,翻炒約兩分鐘即可

    加入紅蘿蔔片,翻炒約兩分鐘即可

  • 鋪上白菜,菜梗我會先下,上方以葉為主

    鋪上白菜,菜梗我會先下,上方以葉為主

  • 加入一罐牛頭牌原味高湯,選用昆布海鮮口味的原因是因為除了蝦米之外,其他都算是山味,想要增加層次風味,所以挑了海味高湯為基底

    加入一罐牛頭牌原味高湯,選用昆布海鮮口味的原因是因為除了蝦米之外,其他都算是山味,想要增加層次風味,所以挑了海味高湯為基底

  • 加入清酒

    加入清酒

  • 加入鵝油香蔥,蓋上鍋蓋悶5分鐘

    加入鵝油香蔥,蓋上鍋蓋悶5分鐘

  • 白菜出水後稍微拌攪一下鍋內食材,加入木耳拌攪一下

    白菜出水後稍微拌攪一下鍋內食材,加入木耳拌攪一下

  • 加入玉米筍拌攪一下

    加入玉米筍拌攪一下

  • 加入金針菇拌攪一下

    加入金針菇拌攪一下

  • 加入白胡椒粉

    加入白胡椒粉

  • 加入沙茶醬

    加入沙茶醬

  • 加入自然鮮拌攪一下,再蓋上鍋蓋煮3~5分鐘關火,悶5~10分鐘,我比較喜歡較熟爛入味的口感,有時候還會悶到15分鐘再開蓋

    加入自然鮮拌攪一下,再蓋上鍋蓋煮3~5分鐘關火,悶5~10分鐘,我比較喜歡較熟爛入味的口感,有時候還會悶到15分鐘再開蓋

  • 因為高湯、沙茶跟鮮味粉都有鹹味,所以沒有另外加鹽
白菜、紅蘿蔔、蝦米的甜味也被燉煮出來
吃起來的回甘味很適宜喔

    因為高湯、沙茶跟鮮味粉都有鹹味,所以沒有另外加鹽 白菜、紅蘿蔔、蝦米的甜味也被燉煮出來 吃起來的回甘味很適宜喔

小撇步

有些白菜滷不加沙茶醬,有些會加,我個人屬於會加,但只加少許,可以勾出蔬菜甜味之外的厚度,讓整個白菜滷吃起來不油膩卻滋味豐富

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