白菜滷
描述
抵擋不了夏天梨山白菜的魅力，一次下手兩顆才發現有點太多了，索性順便把冰箱的一些食材清出來加進去，做出最熟悉的家常美味白菜滷，自己做的白菜滷沒那麼油膩，更多了一分健康清爽
- 已參加：新煮婦難題 找尋我的私房味
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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開始料理前先將所有食材清洗處理好，紅蘿蔔切成半月薄片狀、白菜梗切小塊、白菜葉則是盡量保持大片葉狀、木耳切塊狀、玉米筍斜刀切二到三等分、金針菇頭到尾用三等份切段（尾部盡量撥散像干貝絲狀） 完成後先清點進行食材大集合確認
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一鍋到底的料理，今天選擇用鑄鐵鍋來出任務 熱鍋下油用小火方式煸出蒜末香味 煸至蒜末顏色變成偏白色實色一點點的感覺（原本看起來濕濕透明透明的樣子）
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加入蝦米進行煸香 我這次選用明蝦曬製而成的蝦米，所以比例有點大，也比較有肉，清甜香味會更明顯 但也可以選用一般蝦米即可喔 炒到蝦香味飄出
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加入紅蘿蔔片，翻炒約兩分鐘即可
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鋪上白菜，菜梗我會先下，上方以葉為主
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加入一罐牛頭牌原味高湯，選用昆布海鮮口味的原因是因為除了蝦米之外，其他都算是山味，想要增加層次風味，所以挑了海味高湯為基底
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加入清酒
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加入鵝油香蔥，蓋上鍋蓋悶5分鐘
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白菜出水後稍微拌攪一下鍋內食材，加入木耳拌攪一下
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加入玉米筍拌攪一下
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加入金針菇拌攪一下
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加入白胡椒粉
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加入沙茶醬
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加入自然鮮拌攪一下，再蓋上鍋蓋煮3～5分鐘關火，悶5～10分鐘，我比較喜歡較熟爛入味的口感，有時候還會悶到15分鐘再開蓋
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因為高湯、沙茶跟鮮味粉都有鹹味，所以沒有另外加鹽 白菜、紅蘿蔔、蝦米的甜味也被燉煮出來 吃起來的回甘味很適宜喔
小撇步
有些白菜滷不加沙茶醬，有些會加，我個人屬於會加，但只加少許，可以勾出蔬菜甜味之外的厚度，讓整個白菜滷吃起來不油膩卻滋味豐富
