鹹蛋雞絲時蔬捲
對於鹹鴨蛋不知各位吃過幾種不同的料理方式呢?今天來試試創意的新吃法，煸的香酥的金沙鹹蛋炒時蔬通通包進春捲裡，吃進嘴裡的口感真的不一樣喔!
食材
雞胸肉
1/2塊
杏鮑菇
1支
黑木耳
1小朵
蘆筍
數支
綠豆芽
1小把
紅蘿蔔
1小塊
春捲皮
5張
鹹蛋
2顆
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1備料1:將食材洗淨切細絲 -
2備料2:雞胸肉可買現成的醃雞撕成細絲
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3備料3:新鮮的春捲皮
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4先將豆芽及蘆筍滾水川燙
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5再備熱油，將木耳絲、杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲下鍋拌炒
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6接著放入豆芽菜與雞絲拌一下起鍋備用
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7另外準備一個塑膠袋交2顆鹹蛋黃(去一些蛋白)用力戳柔，讓蛋黃與蛋白充分揉碎
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8再放入2大匙熱油，將碎鹹蛋黃放入鍋中煸至起泡
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9再將圖6食材及蘆筍倒入鍋裡拌勻
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10放入香菜充分攪拌數下即可
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11炒好的內餡起鍋
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12準備春捲皮，放入適量的內餡料包覆捲起
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13放至油鍋中慢慢煎至兩面金黃即可
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14斜切擺盤即可享用喔!
小撇步
一定要將碎鹹蛋黃放入高溫油煸至冒泡泡，香氣才會更散發出來!
剩下的鹹蛋白不要丟棄，可與青菜一起拌炒取代鹽巴喔!
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