客家粿粽/粄粽 大解析 (詳細影片解說)
描述
端午節即將到來，不想吃傳統肉粽的你，粿粽是另一個好選擇，香Q外皮，散發濃濃的糯米香，備料簡單、快速成形，趕快一起試試客家味吧!
以下備料是一串20顆的份量喔!
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
內餡
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110 g
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180 g
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100 g
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80 g
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50 g
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240 g
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40 g
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120 ml
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1/2 茶匙
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3大匙
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2大匙
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1茶匙
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2茶匙
外皮
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600 g
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22.5 g
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100 g
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50 g
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550 g
看全部食材
步驟
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加入香菇丁、蝦米炒香，再加入豬絞肉，炒至肉末顏色變白(7-8分熟)。
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加入豆干、菜脯丁拌炒均勻後將所有調味料加入，調味依照自己喜好做調整喔!這邊因為要配合外皮一起食用，所以鹹度稍微比較鹹唷!
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讓味道以中小火煮進食材中，直到收汁即可起鍋放涼。
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等待內餡放涼的同時製作外皮! 將所有乾粉料加入大碗中拌勻，一定要攪拌均勻喔!!
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加入水揉勻，因為使用【粉 ‧ 常料理】冷醬專用粉的關係，只要加入常溫水就可以成糰，不用額外做粿粹，省時又方便~
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分成小糰，每糰約65 g，即可包餡。
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將糰壓成扁平狀，包入餡料及鹹蛋黃，捏起成糰，表面抹上油備用。
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粽葉部分是使用乾粽葉洗淨後泡熱水1小時取出，稍微溪乾表面水分就能使用喔~ 先選擇2片大小差不多的粽葉，梗與梗相對。
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粽葉對折，對折處約粽葉1/4處。
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折後順勢將粽葉往內180度轉，形成一個漏斗狀，底部摺痕就會自動往上折，變成扎實的底部。
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折完粽葉後，將包好的糰放入並壓緊實。
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將左手扣住粽身，右手將葉子蓋上形成平面底部，用右手的中指與大拇指將粽葉闔向粽身(紅色箭頭方向)，右手順勢將凸出的粽葉順平，並折向粽身。
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將棉線纏繞2圈拉緊打結後再打上活結，就可以準備放入電鍋中。
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放入電鍋，外鍋倒入2杯半的水量，蒸30分鐘，熱騰騰的粿粽就完成了!!!
小撇步
包好的糰表面抹上充分的油，蒸好時就不會黏在粽葉上，粿粽本身就會完整地被取出喔!
想看完整影片請上YT: https://www.youtube.com/watch?v=jTJirfdrDS8&feature=youtu.be
