客家粿粽/粄粽 大解析 (詳細影片解說)

歐粉
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描述

端午節即將到來,不想吃傳統肉粽的你,粿粽是另一個好選擇,香Q外皮,散發濃濃的糯米香,備料簡單、快速成形,趕快一起試試客家味吧!
以下備料是一串20顆的份量喔!

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡
看全部食材 

步驟

  • 將香菇、蝦米泡發,並把豆干、香菇切成丁狀備用。

    香菇、蝦米泡發,並把豆干、香菇切成丁狀備用。

  • 熱鍋加入豬油加熱,倒入油蔥酥/紅蔥頭炒香。

    熱鍋加入豬油加熱,倒入油酥/紅蔥頭炒香。

  • 加入香菇丁、蝦米炒香,再加入豬絞肉,炒至肉末顏色變白(7-8分熟)。

    加入香菇丁、蝦米炒香,再加入豬絞肉,炒至肉末顏色變白(7-8分熟)。

  • 加入豆干、菜脯丁拌炒均勻後將所有調味料加入,調味依照自己喜好做調整喔!這邊因為要配合外皮一起食用,所以鹹度稍微比較鹹唷!

    加入豆干、菜脯丁拌炒均勻後將所有調味料加入,調味依照自己喜好做調整喔!這邊因為要配合外皮一起食用,所以鹹度稍微比較鹹唷!

  • 讓味道以中小火煮進食材中,直到收汁即可起鍋放涼。

    讓味道以中小火煮進食材中,直到收汁即可起鍋放涼。

  • 等待內餡放涼的同時製作外皮!
將所有乾粉料加入大碗中拌勻,一定要攪拌均勻喔!!

    等待內餡放涼的同時製作外皮! 將所有乾粉料加入大碗中拌勻,一定要攪拌均勻喔!!

  • 加入水揉勻,因為使用【粉 ‧ 常料理】冷醬專用粉的關係,只要加入常溫水就可以成糰,不用額外做粿粹,省時又方便~

    加入水揉勻,因為使用【粉 ‧ 常料理】冷醬專用粉的關係,只要加入常溫水就可以成糰,不用額外做粿粹,省時又方便~

  • 分成小糰,每糰約65 g,即可包餡。

    分成小糰,每糰約65 g,即可包餡。

  • 將糰壓成扁平狀,包入餡料及鹹蛋黃,捏起成糰,表面抹上油備用。

    將糰壓成扁平狀,包入餡料及鹹蛋黃,捏起成糰,表面抹上油備用。

  • 粽葉部分是使用乾粽葉洗淨後泡熱水1小時取出,稍微溪乾表面水分就能使用喔~
先選擇2片大小差不多的粽葉,梗與梗相對。

    粽葉部分是使用乾粽葉洗淨後泡熱水1小時取出,稍微溪乾表面水分就能使用喔~ 先選擇2片大小差不多的粽葉,梗與梗相對。

  • 粽葉對折,對折處約粽葉1/4處。

    粽葉對折,對折處約粽葉1/4處。

  • 折後順勢將粽葉往內180度轉,形成一個漏斗狀,底部摺痕就會自動往上折,變成扎實的底部。

    折後順勢將粽葉往內180度轉,形成一個漏斗狀,底部摺痕就會自動往上折,變成扎實的底部。

  • 折完粽葉後,將包好的糰放入並壓緊實。

    折完粽葉後,將包好的糰放入並壓緊實。

  • 將左手扣住粽身,右手將葉子蓋上形成平面底部,用右手的中指與大拇指將粽葉闔向粽身(紅色箭頭方向),右手順勢將凸出的粽葉順平,並折向粽身。

    將左手扣住粽身,右手將葉子蓋上形成平面底部,用右手的中指與大拇指將粽葉闔向粽身(紅色箭頭方向),右手順勢將凸出的粽葉順平,並折向粽身。

  • 將棉線纏繞2圈拉緊打結後再打上活結,就可以準備放入電鍋中。

    將棉線纏繞2圈拉緊打結後再打上活結,就可以準備放入電鍋中。

  • 放入電鍋,外鍋倒入2杯半的水量,蒸30分鐘,熱騰騰的粿粽就完成了!!!

    放入電鍋,外鍋倒入2杯半的水量,蒸30分鐘,熱騰騰的粿粽就完成了!!!

小撇步

包好的糰表面抹上充分的油,蒸好時就不會黏在粽葉上,粿粽本身就會完整地被取出喔!
想看完整影片請上YT: https://www.youtube.com/watch?v=jTJirfdrDS8&feature=youtu.be

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