香酥青蔥千層肉餅 一超簡單

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描述

外酥內香的青蔥大餅人人都愛,另外加入豬肉或植物肉增加口感與香氣,即時是炎熱的夏日,一出爐都令人想嘗上一塊這美味大餅。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

300g
1g
酵母水
3g
180g
10g
內餡
80g
拌肉調味料
1大匙
3大匙
1小匙
1小匙
半小匙
1小匙
1小匙
一大匙
一大匙

步驟

  • 準備好材料。

    準備好材料。

  • 溫水加入酵母。

    溫水加入酵母。

  • 拌勻後的酵母水加入油。

    拌勻後的酵母水加入油。

  • 量好麵粉與鹽巴。

    量好麵粉與鹽巴。

  • 將放入油的酵母水與麵粉拌勻。

    將放入油的酵母水與麵粉拌勻。

  • 揉成麵糰後放10分鐘。

    揉成麵糰後放10分鐘。

  • 拌肉調味料量好成一碗。

    拌肉調味料量好成一碗。

  • 切好青蔥備用。

    切好青蔥備用。

  • 準備絞肉。

    準備絞肉。

  • 肉與調味料放入鍋碗中拌勻。

    肉與調味料放入鍋碗中拌勻。

  • 拌入青蔥。

    拌入青蔥。

  • 加入麻油拌勻。

    加入麻油拌勻。

  • 完成後放冰箱待用。

    完成後放冰箱待用。

  • 將放10分鐘的麵糰揉成光麵,後發酵1.5小時。

    將放10分鐘的麵糰揉成光麵,後發酵1.5小時。

  • 發酵完成。

    發酵完成。

  • 臺面灑上麵粉,放上麵糰。

    臺面灑上麵粉,放上麵糰。

  • 桿成長條四方型。

    桿成長條四方型。

  • 放上剛才的餡料。

    放上剛才的餡料。

  • 長的部分分3等份,短的部分分4等分,左右切開,保留中間部分。
左右麵依序疊至中間。

    長的部分分3等份,短的部分分4等分,左右切開,保留中間部分。 左右麵依序疊至中間。

  • 中間再往下折,照順序疊成一麵團。

    中間再往下折,照順序疊成一麵團。

  • 疊好後,四邊封口,四角往內下壓,麵糰成圓型後,桿至1.5倍大小。

    疊好後,四邊封口,四角往內下壓,麵糰成圓型後,桿至1.5倍大小。

  • 下鍋油煎,兩面中小火各煎10分鐘,如果覺得油不夠可以適量加一點,外皮會比較酥脆。
注意,不要讓麵皮焦了。

    下鍋油煎,兩面中小火各煎10分鐘,如果覺得油不夠可以適量加一點,外皮會比較酥脆。 注意,不要讓麵皮焦了。

  • 煎時要蓋蓋子,裡面才會蒸熟。

    煎時要蓋蓋子,裡面才會蒸熟。

  • 完成。

    完成。

  • 剖面,層層有餡,外酥內香。

    剖面,層層有餡,外酥內香。

小撇步

鹽甜味請依照個人口味調整。

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