蛋黃栗子肉粽 (水煮粽)

Laura's Kitchen
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描述

解開棉繩、掏開粽葉,飄來陣陣糯米香,又帶著一點粽葉的淡雅香氣。滷的軟爛入味的滷肉和香菇,清甜鬆軟的甘栗,鹹香的鹹蛋黃畫龍點睛、增添不少風味,加一點甜辣醬滋味更棒!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Y7rhor

份量

10 人份

食材

1000g
200g
20塊
20朵
2大匙
20顆
10~20顆
40片
適量

步驟

  • 把糯米洗淨、泡水3小時;生花生泡鹽水、瀝乾,冷凍3小時。把粽葉刷洗後、用滾水燙過,減去頭部的硬梗和末端鬚鬚,瀝乾但保持濕潤

    把糯米洗淨、泡水3小時;生花生泡鹽水、瀝乾,冷凍3小時。把粽葉刷洗後、用滾水燙過,減去頭部的硬梗和末端鬚鬚,瀝乾但保持濕潤

  • 接著準備一鍋滷肉(可參考https://icook.tw/recipes/328415),把乾香菇泡水泡軟後,加下去一起滷出香味,把滷肉和香菇撈起備用

    接著準備一鍋滷肉(可參考https://icook.tw/recipes/328415),把乾香菇泡水泡軟後,加下去一起滷出香味,把滷肉和香菇撈起備用

  • 把糯米和花生加入滷汁中,加一點油蔥酥會更香,拌炒至糯米吸乾水分

    把糯米和花生加入滷汁中,加一點油蔥酥會更香,拌炒至糯米吸乾水分

  • 材料準備好,就可以來綁粽子囉!

    材料準備好,就可以來綁粽子囉!

  • 把兩張粽葉疊在一起,葉末朝左,重疊二分之一,若有破掉的葉子放在內層

    把兩張粽葉疊在一起,葉末朝左,重疊二分之一,若有破掉的葉子放在內層

  • 在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀,鋪上一大匙花生糯米,用湯匙壓實確保粽子角有滿滿的糯米飯

    在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀,鋪上一大匙花生糯米,用湯匙壓實確保粽子角有滿滿的糯米飯

  • 擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃

    擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃

  • 再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實,這樣粽子形狀才會紮實漂亮

    再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實,這樣粽子形狀才會紮實漂亮

  • 把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米,左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子

    把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米,左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子

  • 把頂端多餘的粽葉尾巴往下折起

    把頂端多餘的粽葉尾巴往下折起

  • 用棉繩把粽子綁起來,打個活結

    用棉繩把粽子綁起來,打個活結

  • 從小看阿嬤包粽子,把棉繩先剪好套圈圈在椅子上,掛著一串又一串的肉粽,好有過節的氣氛!

    從小看阿嬤包粽子,把棉繩先剪好套圈圈在椅子上,掛著一串又一串的肉粽,好有過節的氣氛!

  • 用一個深鍋水煮肉粽,水滾後中火煮50分鐘

    用一個深鍋水煮肉粽,水滾後中火煮50分鐘

  • 煮好後可以馬上享用,或是冷藏、冷凍保存

    煮好後可以馬上享用,或是冷藏、冷凍保存

  • 香噴噴又入味的肉粽上桌!

    香噴噴又入味的肉粽上桌!

小撇步

粽子小知識: 送人粽子時,必須把棉繩剪開成一顆顆的散粽,一大串的粽子是用來祭神、或是祭江時投入水裡祭拜好兄弟,剪開則有"分享"的含意
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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