蛋黃栗子肉粽 (水煮粽)


Laura's Kitchen
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解開棉繩、掏開粽葉,飄來陣陣糯米香,又帶著一點粽葉的淡雅香氣。滷的軟爛入味的滷肉和香菇,清甜鬆軟的甘栗,鹹香的鹹蛋黃畫龍點睛、增添不少風味,加一點甜辣醬滋味更棒!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2Y7rhor

份量
10 人份
食材
1000g
200g
20塊
20朵
2大匙
20顆
10~20顆
40片
適量
  • 1
    把糯米洗淨、泡水3小時;生花生泡鹽水、瀝乾,冷凍3小時。把粽葉刷洗後、用滾水燙過,減去頭部的硬梗和末端鬚鬚,瀝乾但保持濕潤
  • 3
    把糯米和花生加入滷汁中,加一點油蔥酥會更香,拌炒至糯米吸乾水分
  • 4
    材料準備好,就可以來綁粽子囉!
  • 5
    把兩張粽葉疊在一起,葉末朝左,重疊二分之一,若有破掉的葉子放在內層
  • 6
    在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀,鋪上一大匙花生糯米,用湯匙壓實確保粽子角有滿滿的糯米飯
  • 7
    擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃
  • 8
    再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實,這樣粽子形狀才會紮實漂亮
  • 9
    把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米,左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子
  • 10
    把頂端多餘的粽葉尾巴往下折起
  • 11
    用棉繩把粽子綁起來,打個活結
  • 12
    從小看阿嬤包粽子,把棉繩先剪好套圈圈在椅子上,掛著一串又一串的肉粽,好有過節的氣氛!
  • 13
    用一個深鍋水煮肉粽,水滾後中火煮50分鐘
  • 14
    煮好後可以馬上享用,或是冷藏、冷凍保存
  • 15
    香噴噴又入味的肉粽上桌!
小撇步

粽子小知識: 送人粽子時,必須把棉繩剪開成一顆顆的散粽,一大串的粽子是用來祭神、或是祭江時投入水裡祭拜好兄弟,剪開則有"分享"的含意
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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2020/06/11 發表 3,868 瀏覽
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