副主廚涼拌青木瓜


Vivien Huang
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炎熱夏季,餐桌上準備ㄧ道涼拌菜,開胃開脾透心涼。有機青木瓜,存放過久容易腐爛。為了不暴殄天物,盡早食用。

食材
3凸匙
調味料
  • 1
    這是有機青木瓜。前處理時,只要把外皮清洗乾淨,削皮,再直接削籤就可以開始醃漬。
  • 2
    副主廚使用3凸匙的鹽,抓馬60-120秒,再靜置(夏天放冰箱),回頭再處理。
  • 3
    1小時後,將出汁的青木瓜絲水倒掉,用冷開水將青木瓜絲稍微洗去鹽分。
  • 4
    步驟3後,要擠乾水分,開始調味囉!
  • 5
    所有佐料倒進青木瓜絲,拌勻;試試味道,再增減調味。小心,調味料不要ㄧ下子下太多,味道會調不回來。
2020/06/10 發表 2,437 瀏覽
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