米其林三星餐廳版青菜豆腐


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曾經在米其林三星中餐廳唐閣吃過一道青菜豆腐,超美味的。於是在家復刻了,沒有用松茸瑤柱等昂貴的食材,就用了青菜、豆腐和紅椒,味道也一樣棒呀。非常適合喜歡素菜的人,口感超清新的

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
400克
300克
1個
10克
1勺
15顆
  • 1
    詳細製作步驟,請看影片教學哦~~ https://youtu.be/eU4OHgA4IFA
  • 2
    嫩豆腐,青菜,紅椒洗淨
  • 3
    嫩豆腐用刀反復碾壓,直至成為細膩的豆腐泥
  • 4
    青菜去根,切成細碎的青菜末
  • 5
    紅椒去蒂去籽去內層筋膜,切成紅椒碎
  • 6
    所有食材混合,用黑胡椒和鹽調味,攪拌均勻
  • 7
    將猪油融化,下混合食材,大火翻炒3分鐘,即可起鍋
  • 8
    麻油、生抽、鹽、適量純淨水、小米辣、蔥花,攪拌均勻成混合醬汁,依據自己的審美擺盤,即可食用
小撇步

1.豆腐尽量选嫩豆腐,口感会更细腻
2.豆腐一定要尽量碾的细腻一些,多碾几次
3.这道菜,建议用猪油或者黄油进行烹饪,会带来意想不到的味觉感受
4.酱汁不是必须的,如果口味清淡,完全可以不用酱汁,我更喜欢带有酱汁的版本,因为一道菜可以享受到两种不同的味觉体验
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2020/06/09 發表 2,082 瀏覽
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