可頌麵包

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一直在嘗試的可頌麵包,總算是有一點點略有小成,其實整個都不難啦,花點時間等待就好,剛烤好的可鬆真的是酥到不行,是外面都沒得比的,下次應該要嘗試把整形整好看一點。

食材

高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
160cc
20g
新鮮酵母 12g
鹽巴 7g
30g
奶油 135g
蛋(塗表面) 1個
  • 1 所有材料除奶油外混和均勻,發酵一小時整圓後丟到冰箱等一天
  • 2 把冰冰的奶油打軟整成長方形,麵糰拿出冰箱桿成長方形,把奶油放在麵糰上,然後包起來,務必要把口風緊,不然桿的時候奶油漏出來就很尷尬了。
  • 3 將麵糰桿成長方形,然後摺成三折,方冰箱最少半小時(等一小時會比較好桿),旋轉90度,然後再重複這動作兩次(所以一供要折三折三次)。
  • 4 把麵糰桿成24*36的大小,先切一半變成12*36,然後再切成底12高12的三角形,從底部往頂點捲起來變成可頌的形狀,發酵一小時(溫度不要太高超過30度免得奶油溶化)。
  • 5 預熱烤箱210度,在表面刷上蛋汁,烤15~20分鐘到金黃酥脆為止
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2012/12/11 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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為什麼可頌做出裡面都變很扎實?

1 個月前