粉皮兩吃


鄭燦華
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天氣悶熱就喜歡吃點清爽的涼拌美食,於是就蒸了粉皮(可以買綠豆涼粉替代)。粉皮是一種用澱粉(如綠豆粉、馬鈴薯粉、澄粉)製成的傳統食品,因澄粉沒有筋性,所以加了高筋麵粉讓自己做的粉皮吃起來有點Q和嚼勁 。蒸好的粉皮非常薄、透,不到5分鐘就涼了,切成條狀放上點小黃瓜再淋上醬汁,爽口不膩的涼拌美食就完成了

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
50 克
50 克
30 克
1 顆
5 克
30 克
泰式醬:
30 克
10 克
1/2 根
芝麻醬料:
10 克
5 克
10 克
5 克
5 克
粉皮:
30 克
2 克
160 克
320 克
看全部食材 
  • 1
    粉皮:澄粉+高筋麵粉+鹽+水拌均勻,用圓型平底器皿裝(先塗上薄薄一層沙拉油再倒入粉漿)75克,大火蒸2分30秒,取出微涼後脫膜放入盤中,每片重疊時,記得要先抹上微微沙拉油(防沾黏)。
  • 2
    雞蛋打散,煎成蛋餅皮,取出放涼切絲,蝦仁燙熟備用。
  • 3
    芝麻醬料:芝麻將先加香油調勻後再加入素蠔油+醋+蒜末全部再拌勻, 泰式醬:魚露+細砂糖+二砂糖+醋+紅辣椒片煮大滾後轉中火續滾2分。
  • 4
    蒸好的粉皮切約1公分寬度,再輕輕鬆開(作好重疊時有抹沙拉油,所以粉皮不會黏住輕輕一撥就會鬆開成一條條的)。
  • 5
    涼皮放入盛品盤中再放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲,淋上芝麻醬就是香噴噴的芝麻醬粉皮。喜歡吃酸辣甜口味的。就在涼皮上面放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲!熟蝦仁,淋上泰式醬,清爽酸辣的鮮蝦泰式醬粉皮就完成了。
小撇步

燜熱的氣候,只消動用不到10分鐘瓦斯料理就可以飽足一餐,那一定要來動手作這道清爽酸辣和簡單可口涼拌料理。

2020/06/05 發表 385 瀏覽
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