涼拌韓式泡菜雞絲(分享2種作法)


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夏天到了,最適合吃點微辣的涼拌菜,微辣脆口的韓式泡菜最是開胃。
低脂水嫩的雞絲,加上泡菜和小黃瓜、洋蔥,拌在一起吃,脆脆的,甜甜辣辣吃起來很爽口。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
2塊
3片
2大匙
1小匙
1/2碗(小飯碗)
1/2顆
1/3根
2條
調味料
1大匙
1大匙
1小匙
50cc
1大匙
1大匙
  • 1
    1、雞胸肉先泡鹽水30分鐘 (水要淹過雞胸肉) 2、準備一鍋水,放入1小匙鹽巴、3片薑片、2大匙米酒煮滾,後轉小火。 3、然後將(1)的雞胸肉取出,放入熱水中,即關火,蓋上鍋蓋將雞肉泡熟。 4、悶泡15分鐘取出,若買到的雞胸肉比較大片或較厚,可以多泡個5分鐘。 5、取出放涼。
  • 2
    洋蔥切絲泡冰水40分鐘 ※泡冰水是為了降低洋蔥辛辣味。 如果真的很怕洋蔥的辛辣,可以泡至 1小時也沒關係。
  • 3
    紅蘿蔔切絲,加糖和鹽巴醃漬出水,等出水後把水擠乾。 📝 糖有滲透壓,可以幫助紅蘿蔔絲出水,以及後續調味,更容易入味。
  • 4
    雞絲放涼後,順紋剝粗絲 做涼拌,雞絲剝成粗絲,口感會比較好。
  • 5
    取一小匙韓式辣醬、二砂糖+50cc的水,調勻備用。
  • 6
    1. 先將洋蔥絲撈起瀝乾,擠乾水的紅蘿蔔絲倒在深容器內。 2. 加入1大匙二砂糖,1大匙醬油調味拌勻。
  • 7
    接著再加入雞絲 及 韓式泡菜,還有一些泡菜湯汁,和(步驟6) 的洋蔥及紅蘿蔔絲一起混合拌勻。 然後 淋上(步驟5)調好的韓式辣醬汁,攪拌均勻,讓食材充分吸收醬汁。 最後,倒一點麻油和香油增加香氣,拌勻即可。
  • 8
    📌若覺得整體鹹淡不夠味,可以再酌量增加調味料。 ※若覺得太辣,可以再加點糖,(糖可以中和辣味)。 ※若想再吃辣一點,可以另外加一點韓式粗辣椒粉,或是韓式辣醬。 最後放到冰箱,冰2小時以上。 ※冰一晚再吃最好,會更入味! 要盛盤之前,可以再拌一下,讓醬汁充分沾附上去。
  • 9
    若是怕 洋蔥辛辣感的,也可以將洋蔥絲,替換成 小黃瓜絲,也很好吃!
  • 10
    在(步驟3)醃漬紅蘿蔔絲的時候,可以加入小黃瓜絲,一起醃漬出水,再把蔬菜絲的水份擠乾。
  • 11
    然後一樣 將雞絲,擠乾水的小黃瓜、紅蘿蔔絲,及泡菜、還有一部份泡菜汁,放入容器內。 再加入1小匙醬油,1大匙二砂糖調味,拌勻即可。 最後再倒入,麻油和香油,各1大匙拌勻,增加香氣。 然後放入冰箱,冰 2小時以上 或一晚上,會比較入味好吃!
  • 12
    因為小黃瓜很容易入味,也比較會吸鹹味,而且泡菜本身,也帶有鹹味和一點點辣! 所以,若使用小黃瓜絲,韓式辣醬 加、不加都可以,看個人喜好。 調味料的部份,可以分次慢慢加,先試試鹹淡,不夠再增加就好。
小撇步

1.雞胸肉可以換成,去骨雞腿肉(去皮)

2.(步驟1)燙雞胸肉,加薑片和米酒,主要是去腥味,增加香氣。

3.雞胸肉用泡熟的步驟很重要,是雞胸肉吃起來,會水嫩不乾柴的關鍵。

4.若想讓味道重一點的,可以再加一點蒜末或蒜泥也可以。

5.盛盤時可以灑上一點白芝麻做裝飾。

2020/06/01 發表 1,749 瀏覽
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