涼拌韓式泡菜雞絲(分享2種作法)
份量
時間
食材
步驟
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1、雞胸肉先泡鹽水30分鐘 (水要淹過雞胸肉) 2、準備一鍋水,放入1小匙鹽巴、3片薑片、2大匙米酒煮滾,後轉小火。 3、然後將(1)的雞胸肉取出,放入熱水中,即關火,蓋上鍋蓋將雞肉泡熟。 4、悶泡15分鐘取出,若買到的雞胸肉比較大片或較厚,可以多泡個5分鐘。 5、取出放涼。
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雞絲放涼後,順紋剝粗絲 做涼拌,雞絲剝成粗絲,口感會比較好。
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取一小匙韓式辣醬、二砂糖+50cc的水,調勻備用。
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接著再加入雞絲 及 韓式泡菜,還有一些泡菜湯汁,和(步驟6) 的洋蔥及紅蘿蔔絲一起混合拌勻。 然後 淋上(步驟5)調好的韓式辣醬汁,攪拌均勻,讓食材充分吸收醬汁。 最後,倒一點麻油和香油增加香氣,拌勻即可。
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📌若覺得整體鹹淡不夠味,可以再酌量增加調味料。 ※若覺得太辣,可以再加點糖,(糖可以中和辣味)。 ※若想再吃辣一點,可以另外加一點韓式粗辣椒粉,或是韓式辣醬。 最後放到冰箱,冰2小時以上。 ※冰一晚再吃最好,會更入味! 要盛盤之前,可以再拌一下,讓醬汁充分沾附上去。
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然後一樣 將雞絲,擠乾水的小黃瓜、紅蘿蔔絲,及泡菜、還有一部份泡菜汁,放入容器內。 再加入1小匙醬油,1大匙二砂糖調味,拌勻即可。 最後再倒入,麻油和香油,各1大匙拌勻,增加香氣。 然後放入冰箱,冰 2小時以上 或一晚上,會比較入味好吃!
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因為小黃瓜很容易入味,也比較會吸鹹味,而且泡菜本身,也帶有鹹味和一點點辣! 所以,若使用小黃瓜絲,韓式辣醬 加、不加都可以,看個人喜好。 調味料的部份,可以分次慢慢加,先試試鹹淡,不夠再增加就好。
小撇步
1.雞胸肉可以換成,去骨雞腿肉(去皮)
2.(步驟1)燙雞胸肉,加薑片和米酒,主要是去腥味,增加香氣。
3.雞胸肉用泡熟的步驟很重要,是雞胸肉吃起來,會水嫩不乾柴的關鍵。
4.若想讓味道重一點的,可以再加一點蒜末或蒜泥也可以。
5.盛盤時可以灑上一點白芝麻做裝飾。