法式檸檬塔
描述
夏天就是要來個酸酸的檸檬塔
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備材料 烤箱先以220度預熱10分鐘
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先將塔皮戳洞，鋪上烘焙紙後再放入豆子，送進事先預熱好的烤箱，以180度烤10～15分鐘
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取出塔皮，刷上蛋黃液，再送進烤箱以180度烤5～10分鐘或烤至上色為止，最後取出放涼即可
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先以中小火將水煮至小滾，接著隔水加熱往同方向快速攪拌並煮至濃稠，至少要持續攪拌10分鐘
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過篩，待稍微冷卻後再加入奶油快速攪拌至奶油完全融化
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小撇步
塔皮烤的時候烤盤記得翻面，否則較後面的會很容易焦掉喔
壓在塔皮上的豆子比較不建議用紅豆，因為水氣有點多，也可以用米或乾淨的小石子代替
製作檸檬醬最需要的就是耐心，一定要持續快速攪拌，以免煮成蛋花喔
糖可以依照個人喜好增加或減少
檸檬醬的最佳溫度是81度，降溫則是40度
