法式檸檬塔


Erica
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夏天就是要來個酸酸的檸檬塔

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
20個
2顆
270g
270g
250g
6顆
2顆
  • 1
    準備材料 烤箱先以220度預熱10分鐘
  • 2
    先將塔皮戳洞,鋪上烘焙紙後再放入豆子,送進事先預熱好的烤箱,以180度烤10~15分鐘
  • 3
    取出塔皮,刷上蛋黃液,再送進烤箱以180度烤5~10分鐘或烤至上色為止,最後取出放涼即可
  • 4
    檸檬醬 蛋、糖、檸檬汁加入盆中攪拌
  • 5
    先以中小火將水煮至小滾,接著隔水加熱往同方向快速攪拌並煮至濃稠,至少要持續攪拌10分鐘
  • 6
    過篩,待稍微冷卻後再加入奶油快速攪拌至奶油完全融化
  • 7
    組合檸檬塔,將餡料倒入塔皮,用湯匙抹平後,灑上一些檸檬皮作裝飾,放入冷藏冰3~4個小時就完成囉~
小撇步

塔皮烤的時候烤盤記得翻面,否則較後面的會很容易焦掉喔

壓在塔皮上的豆子比較不建議用紅豆,因為水氣有點多,也可以用米或乾淨的小石子代替

製作檸檬醬最需要的就是耐心,一定要持續快速攪拌,以免煮成蛋花喔

糖可以依照個人喜好增加或減少

檸檬醬的最佳溫度是81度,降溫則是40度

2020/05/30 發表 1,701 瀏覽
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