法式酸V檸檬塔
描述
酸V不膩的檸檬塔
這個酸度真的超完美😍
愛吃檸檬塔的你，絕對不能錯過的比例🥰
食材
步驟
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準備好塔皮所有材料
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無鹽奶油放室溫軟化
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軟化完的無鹽奶油，開始打發 要把無鹽奶油打到變成淡黃色 而且可以形成一個勾勾 像照片那樣
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打好的無鹽奶油 加入過篩的糖粉 糖粉一定要過篩唷！不然糖粉容易凝結成一塊一塊，沒有過篩很容易攪拌不均勻
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過篩好的糖粉攪拌均勻
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之後加入蛋液 蛋液總共分成3次慢慢加入攪拌均勻
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這是加入蛋液之後 蛋液還沒有完全被奶油吸收的樣子 一定要打到蛋液完全被奶油吸收 才可以在加入下一次蛋液
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蛋液完全被奶油吸收的樣子 之後在加入第二次蛋液 總共分三次慢慢加入
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之後加入過篩的杏仁粉
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在加入一點點鹽巴
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把杏仁粉和鹽巴攪拌均勻
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之後加入過篩的低筋麵粉+高筋麵粉用刮棒切拌的方式把麵粉攪拌均勻
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用刮棒攪拌均勻的塔皮 會呈現鬆軟的樣子，這是正常的
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把攪拌均勻的塔皮，放到保鮮膜上面
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稍微整一下塔皮，之後上面在蓋上一層保鮮膜
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用保鮮膜把塔皮包好之後 就可以放進冰箱冷藏啦！ 最好可以冰一個晚上唷！ 不然起碼也要冰4個小時
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桿塔皮前先舖保鮮膜，等下塔皮在保鮮膜上桿 從冰箱拿出來的塔皮有點硬，等回溫一點就可以開始桿塔皮，建議你動作要快，看你塔模的大小，塔皮桿的比你的模型大，桿好之後快點放上模型 因為塔皮回溫太久，就會變得很鬆軟，塔皮就不容易桿，這時候我就會像拼圖一樣，慢慢的一層一層慢慢壓、慢慢加塔皮，去塑塔模形狀
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桿好的塔皮在保鮮膜上面，之後用倒過來的方式，放在塔模上，接著慢慢把保鮮膜拿掉就可以 不然桿好的塔皮，你要直接拿起蓋上塔模，他會鬆掉，因為塔皮在你桿的同時，也回溫的差不多了
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弄好的塔皮底部用叉子戳小洞 這時候就可以先預熱烤箱 烤箱180度預熱唷！
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我是用紅豆壓著塔皮 預熱好之後送進去180度烤12分鐘
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之後把紅豆拿起來 接著170度烤12分鐘
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第二次在烤的時候 就可以準備一個蛋黃打散
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第二次烤好之後，塔皮上刷上蛋液
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刷好蛋液之後 130度烤3分鐘 烤好之後拿出來冷卻一下 最後再倒入煮好冷卻的檸檬內餡裝滿 放進去冷藏冰3～5小時 之後在放進冷凍凍起來
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刮好的檸檬皮跟上白糖加在一起
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攪拌均勻放著
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檸檬汁
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檸檬汁加入打散的全蛋3顆
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攪拌均勻的樣子
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之後加入上白糖+檸檬皮
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攪拌均勻後拿去鍋子隔水加熱 火候一定要最小火唷！要有耐心攪拌，火候太高，要小心變成蛋花檸檬 這過程一定要不斷的攪拌，攪拌過程會有泡泡是正常的不用擔心，當有泡泡的時候再攪拌過五分鐘左右，就可以放入奶油啦！
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奶油可以分批慢慢放入，這過程也是要不斷攪拌，攪拌奶油完全融化 火候一樣也是要最小火唷！
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奶油完全融化的樣子 要一直攪拌到內餡有點濃稠的樣子
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最後加入吉利丁粉攪拌均勻 火候一樣也是要最小火唷！
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吉利丁粉攪拌均勻的樣子
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攪拌均勻之後就可以關火 把鍋子拿到桌上放涼 放涼一點之後，就可以把檸檬內餡裝進烤好的塔皮 想快一點冷卻，那就等涼一點之後，拿去冷藏個20分鐘左右，會發現內餡沒有像剛剛煮好那麼水，反而是在凝固一點感覺，這時候裝進塔皮裡面，也比較不會流的到處都是
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裝好內餡之後，就可以把剛剛切好的檸檬片拿出來擺設，擺設好之後就可以放進去冷藏冰3～5小時，之後在放進冷凍凍起來 一定要冷凍起來喔！ 因為這樣塔皮才會酥脆，如果放冷藏一個晚上之後再吃，塔皮就沒有那麼酥脆，會有點軟軟的
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內餡的量，我總共做了一個七吋、四個小塔
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