法式酸V檸檬塔

簡單煮
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描述

酸V不膩的檸檬塔
這個酸度真的超完美😍
愛吃檸檬塔的你,絕對不能錯過的比例🥰

食材

塔皮材料

步驟

  • 準備好塔皮所有材料

    準備好塔皮所有材料

  • 無鹽奶油放室溫軟化

    無鹽奶油放室溫軟化

  • 軟化完的無鹽奶油,開始打發
要把無鹽奶油打到變成淡黃色
而且可以形成一個勾勾
像照片那樣

    軟化完的無鹽奶油,開始打發 要把無鹽奶油打到變成淡黃色 而且可以形成一個勾勾 像照片那樣

  • 打好的無鹽奶油
加入過篩的糖粉
糖粉一定要過篩唷!不然糖粉容易凝結成一塊一塊,沒有過篩很容易攪拌不均勻

    打好的無鹽奶油 加入過篩的糖粉 糖粉一定要過篩唷!不然糖粉容易凝結成一塊一塊,沒有過篩很容易攪拌不均勻

  • 過篩好的糖粉攪拌均勻

    過篩好的糖粉攪拌均勻

  • 之後加入蛋液
蛋液總共分成3次慢慢加入攪拌均勻

    之後加入蛋液 蛋液總共分成3次慢慢加入攪拌均勻

  • 這是加入蛋液之後
蛋液還沒有完全被奶油吸收的樣子

一定要打到蛋液完全被奶油吸收
才可以在加入下一次蛋液

    這是加入蛋液之後 蛋液還沒有完全被奶油吸收的樣子 一定要打到蛋液完全被奶油吸收 才可以在加入下一次蛋液

  • 蛋液完全被奶油吸收的樣子
之後在加入第二次蛋液

總共分三次慢慢加入

    蛋液完全被奶油吸收的樣子 之後在加入第二次蛋液 總共分三次慢慢加入

  • 之後加入過篩的杏仁粉

    之後加入過篩的杏仁粉

  • 在加入一點點鹽巴

    在加入一點點鹽巴

  • 把杏仁粉和鹽巴攪拌均勻

    把杏仁粉和鹽巴攪拌均勻

  • 之後加入過篩的低筋麵粉+高筋麵粉用刮棒切拌的方式把麵粉攪拌均勻

    之後加入過篩的低筋麵粉+高筋麵粉用刮棒切拌的方式把麵粉攪拌均勻

  • 用刮棒攪拌均勻的塔皮
會呈現鬆軟的樣子,這是正常的

    用刮棒攪拌均勻的塔皮 會呈現鬆軟的樣子,這是正常的

  • 把攪拌均勻的塔皮,放到保鮮膜上面

    把攪拌均勻的塔皮,放到保鮮膜上面

  • 稍微整一下塔皮,之後上面在蓋上一層保鮮膜

    稍微整一下塔皮,之後上面在蓋上一層保鮮膜

  • 用保鮮膜把塔皮包好之後
就可以放進冰箱冷藏啦!
最好可以冰一個晚上唷!
不然起碼也要冰4個小時

    用保鮮膜把塔皮包好之後 就可以放進冰箱冷藏啦! 最好可以冰一個晚上唷! 不然起碼也要冰4個小時

  • 桿塔皮前先舖保鮮膜,等下塔皮在保鮮膜上桿

從冰箱拿出來的塔皮有點硬,等回溫一點就可以開始桿塔皮,建議你動作要快,看你塔模的大小,塔皮桿的比你的模型大,桿好之後快點放上模型

因為塔皮回溫太久,就會變得很鬆軟,塔皮就不容易桿,這時候我就會像拼圖一樣,慢慢的一層一層慢慢壓、慢慢加塔皮,去塑塔模形狀

    桿塔皮前先舖保鮮膜,等下塔皮在保鮮膜上桿 從冰箱拿出來的塔皮有點硬,等回溫一點就可以開始桿塔皮,建議你動作要快,看你塔模的大小,塔皮桿的比你的模型大,桿好之後快點放上模型 因為塔皮回溫太久,就會變得很鬆軟,塔皮就不容易桿,這時候我就會像拼圖一樣,慢慢的一層一層慢慢壓、慢慢加塔皮,去塑塔模形狀

  • 桿好的塔皮在保鮮膜上面,之後用倒過來的方式,放在塔模上,接著慢慢把保鮮膜拿掉就可以

不然桿好的塔皮,你要直接拿起蓋上塔模,他會鬆掉,因為塔皮在你桿的同時,也回溫的差不多了

    桿好的塔皮在保鮮膜上面,之後用倒過來的方式,放在塔模上,接著慢慢把保鮮膜拿掉就可以 不然桿好的塔皮,你要直接拿起蓋上塔模,他會鬆掉,因為塔皮在你桿的同時,也回溫的差不多了

  • 弄好的塔皮底部用叉子戳小洞

這時候就可以先預熱烤箱
烤箱180度預熱唷!

    弄好的塔皮底部用叉子戳小洞 這時候就可以先預熱烤箱 烤箱180度預熱唷!

  • 我是用紅豆壓著塔皮

預熱好之後送進去180度烤12分鐘

    我是用紅豆壓著塔皮 預熱好之後送進去180度烤12分鐘

  • 之後把紅豆拿起來
接著170度烤12分鐘

    之後把紅豆拿起來 接著170度烤12分鐘

  • 第二次在烤的時候
就可以準備一個蛋黃打散

    第二次在烤的時候 就可以準備一個蛋黃打散

  • 第二次烤好之後,塔皮上刷上蛋液

    第二次烤好之後,塔皮上刷上蛋液

  • 刷好蛋液之後
130度烤3分鐘

烤好之後拿出來冷卻一下
最後再倒入煮好冷卻的檸檬內餡裝滿
放進去冷藏冰3~5小時
之後在放進冷凍凍起來

    刷好蛋液之後 130度烤3分鐘 烤好之後拿出來冷卻一下 最後再倒入煮好冷卻的檸檬內餡裝滿 放進去冷藏冰3~5小時 之後在放進冷凍凍起來

  • 檸檬派內餡的食物
怕四顆檸檬不夠130g
所以我會多準備檸檬冰磚備用

    檸檬派內餡的食物 怕四顆檸檬不夠130g 所以我會多準備檸檬冰磚備用

  • 用刮刀開始刮檸檬皮
記得不要刮到白色唷!
白色地方會苦
照片是四個檸檬皮屑

    用刮刀開始刮檸檬皮 記得不要刮到白色唷! 白色地方會苦 照片是四個檸檬皮屑

  • 我會預留一點拿來等下最後檸檬派的表面裝飾
裝飾的檸檬皮最後才會用到
記得用保鮮膜包起來後,先拿去冰起來
避免檸檬皮氧化

    我會預留一點拿來等下最後檸檬派的表面裝飾 裝飾的檸檬皮最後才會用到 記得用保鮮膜包起來後,先拿去冰起來 避免檸檬皮氧化

  • 刮好的檸檬皮跟上白糖加在一起

    刮好的檸檬皮跟上白糖加在一起

  • 攪拌均勻放著

    攪拌均勻放著

  • 剛剛刮皮的檸檬我會切一些薄片起來放著
等下檸檬皮表面裝飾可以用

    剛剛刮皮的檸檬我會切一些薄片起來放著 等下檸檬皮表面裝飾可以用

  • 檸檬汁

    檸檬汁

  • 檸檬汁加入打散的全蛋3顆

    檸檬汁加入打散的全蛋3顆

  • 攪拌均勻的樣子

    攪拌均勻的樣子

  • 之後加入上白糖+檸檬皮

    之後加入上白糖+檸檬皮

  • 攪拌均勻後拿去鍋子隔水加熱
火候一定要最小火唷!要有耐心攪拌,火候太高,要小心變成蛋花檸檬
這過程一定要不斷的攪拌,攪拌過程會有泡泡是正常的不用擔心,當有泡泡的時候再攪拌過五分鐘左右,就可以放入奶油啦!

    攪拌均勻後拿去鍋子隔水加熱 火候一定要最小火唷!要有耐心攪拌,火候太高,要小心變成蛋花檸檬 這過程一定要不斷的攪拌,攪拌過程會有泡泡是正常的不用擔心,當有泡泡的時候再攪拌過五分鐘左右,就可以放入奶油啦!

  • 奶油可以分批慢慢放入,這過程也是要不斷攪拌,攪拌奶油完全融化
火候一樣也是要最小火唷!

    奶油可以分批慢慢放入,這過程也是要不斷攪拌,攪拌奶油完全融化 火候一樣也是要最小火唷!

  • 奶油完全融化的樣子
要一直攪拌到內餡有點濃稠的樣子

    奶油完全融化的樣子 要一直攪拌到內餡有點濃稠的樣子

  • 最後加入吉利丁粉攪拌均勻
火候一樣也是要最小火唷!

    最後加入吉利丁粉攪拌均勻 火候一樣也是要最小火唷!

  • 吉利丁粉攪拌均勻的樣子

    吉利丁粉攪拌均勻的樣子

  • 攪拌均勻之後就可以關火
把鍋子拿到桌上放涼
放涼一點之後,就可以把檸檬內餡裝進烤好的塔皮

想快一點冷卻,那就等涼一點之後,拿去冷藏個20分鐘左右,會發現內餡沒有像剛剛煮好那麼水,反而是在凝固一點感覺,這時候裝進塔皮裡面,也比較不會流的到處都是

    攪拌均勻之後就可以關火 把鍋子拿到桌上放涼 放涼一點之後,就可以把檸檬內餡裝進烤好的塔皮 想快一點冷卻,那就等涼一點之後,拿去冷藏個20分鐘左右,會發現內餡沒有像剛剛煮好那麼水,反而是在凝固一點感覺,這時候裝進塔皮裡面,也比較不會流的到處都是

  • 裝好內餡之後,就可以把剛剛切好的檸檬片拿出來擺設,擺設好之後就可以放進去冷藏冰3~5小時,之後在放進冷凍凍起來
一定要冷凍起來喔!
因為這樣塔皮才會酥脆,如果放冷藏一個晚上之後再吃,塔皮就沒有那麼酥脆,會有點軟軟的

    裝好內餡之後,就可以把剛剛切好的檸檬片拿出來擺設,擺設好之後就可以放進去冷藏冰3~5小時,之後在放進冷凍凍起來 一定要冷凍起來喔! 因為這樣塔皮才會酥脆,如果放冷藏一個晚上之後再吃,塔皮就沒有那麼酥脆,會有點軟軟的

  • 內餡的量,我總共做了一個七吋、四個小塔

    內餡的量,我總共做了一個七吋、四個小塔

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