怪味豆魚

2012/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

豆皮 2張
銀芽 250g
蔥末 5g
蒜碎 5g
薑碎 5g
辣椒末 5g(1根)
香菜末 5g
小黃瓜絲 適量
調味料
信成芝麻醬 100g
冷開水 100g
15g
花椒粉 適量(一小匙)
醬油膏 20g
醬油 25g
20g
香油 適量
辣油 適量(一小匙)
  • 1 將銀芽入滾水川燙至斷生(約30秒)後馬上撈起,入冰水漂涼後瀝乾水分備用
  • 2 豆皮一張切成兩張後平鋪攤平,放入銀芽後捲成長條狀即成豆魚
  • 3 鍋子燒熱後倒入少許香油轉小火,將豆魚封口面朝下放入,煎至兩面金黃
  • 4 將小黃瓜絲鋪於盤底,豆魚切成三小段置上
  • 5 薑蔥末、蒜泥、薑碎、辣椒末、香菜末和調味料攪拌均勻後淋於豆魚上即可
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小撇步

1. 豆魚指的就是豆皮包銀芽
2. 芝麻醬先用湯匙壓散後,再加冷開水拌勻,會比較容易混合調味料

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