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9巷5弄甜點實驗室
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【9巷5弄】開心果泡芙

描述

酥香的泡芙脆殼,夾著滿滿的開心果鮮奶油餡,每口咬下都是頂級享受。

實作影片:https://youtu.be/0U-8ClErjgo

196 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

開心果奶酥
泡芙殼
開心果內餡
看全部食材 

步驟

  • §開心果奶酥
在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎,攪拌成麵糰狀。

    §開心果奶酥 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎,攪拌成麵糰狀。

  • 把麵團滾成圓柱體,再用保鮮膜包好後,冷凍1小時。

    把麵團滾成圓柱體,再用保鮮膜包好後,冷凍1小時。

  • §泡芙殼
把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿,在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。

    §泡芙殼 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿,在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。

  • 加入中筋麵粉,拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。

    加入中筋麵粉,拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。

  • 分次加入蛋液,攪拌成麵糊狀,裝進擠花袋。

    分次加入蛋液,攪拌成麵糊狀,裝進擠花袋。

  • 在烤盤上把麵糊擠成適當大小,彼此保留適當間隔,頂部放上一片奶酥,進烤箱用160℃烤20-25分鐘。

    在烤盤上把麵糊擠成適當大小,彼此保留適當間隔,頂部放上一片奶酥,進烤箱用160℃烤20-25分鐘。

  • §開心果內餡
開心果用170℃烤15分鐘,砂糖A煮成焦糖液,冷卻後用調理機打成開心果糊。

    §開心果內餡 開心果用170℃烤15分鐘,砂糖A煮成焦糖液,冷卻後用調理機打成開心果糊。

  • 卡士達參考先前食譜做法,完成後和開心果糊攪拌均勻。 https://icook.tw/recipes/324313

  • 打發鮮奶油,把開心果卡士達和鮮奶油拌勻,裝進擠花袋備用。

    打發鮮奶油,把開心果卡士達和鮮奶油拌勻,裝進擠花袋備用。

  • §組合成品
切開烤好的泡芙殼,擠入適量開心果內餡,再蓋回頂部外殼。

    §組合成品 切開烤好的泡芙殼,擠入適量開心果內餡,再蓋回頂部外殼。

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