開心果泡芙


9巷5弄甜點實驗室
30 食譜 741 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

酥香的泡芙脆殼,夾著滿滿的開心果鮮奶油餡,每口咬下都是頂級享受。

實作影片:https://youtu.be/0U-8ClErjgo

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
開心果奶酥
100g
125g
泡芙殼
125g
125g
5g
110g
4顆
開心果內餡
250g
75g
5g
500g
100g
5顆
50g
400g
看全部食材 
  • 1
    §開心果奶酥 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎,攪拌成麵糰狀。
  • 2
    把麵團滾成圓柱體,再用保鮮膜包好後,冷凍1小時。
  • 3
    §泡芙殼 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿,在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。
  • 4
    加入中筋麵粉,拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。
  • 5
    分次加入蛋液,攪拌成麵糊狀,裝進擠花袋。
  • 6
    在烤盤上把麵糊擠成適當大小,彼此保留適當間隔,頂部放上一片奶酥,進烤箱用160℃烤20-25分鐘。
  • 7
    §開心果內餡 開心果用170℃烤15分鐘,砂糖A煮成焦糖液,冷卻後用調理機打成開心果糊。
  • 8
    卡士達參考先前食譜做法,完成後和開心果糊攪拌均勻。 https://icook.tw/recipes/324313
  • 9
    打發鮮奶油,把開心果卡士達和鮮奶油拌勻,裝進擠花袋備用。
  • 10
    §組合成品 切開烤好的泡芙殼,擠入適量開心果內餡,再蓋回頂部外殼。
小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎訂閱我的YouTube頻道和追蹤Instagram~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
https://www.instagram.com/a5l9_lab/

2020/05/27 發表 5,041 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
9巷5弄甜點實驗室
30 食譜 741 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉