海鹽奶油捲/鹽可頌[中種法]


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微減糖版本。

中種法的成品濕潤度很不錯!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
中種麵糰
130克
30克
100克
主麵糰
155克
15克
15克
3克
60克
15克
內餡
40克
  • 1
    用大碗或大盆,放入中種麵糰食材,攪拌成糰即可(尚不需刻意揉捏至光滑),盆口蓋濕布靜置40分鐘後將麵糰翻面,再靜置40分鐘。
  • 2
    烤盤鋪上烘培紙。 將中種麵糰隨意分成6小塊,在盆內加入主麵糰食材(牛奶先加2/3,奶油出冰箱放室溫、先別加入),開始揉麵團。如麵糰太乾,加牛奶調整。 麵糰較完整且柔軟後,弄成餅狀,抹上奶油,折疊幾次,繼續揉至光滑。 將麵糰分成8等份(每份約52克),內縮滾圓放至烤盤上,蓋濕布鬆弛10分鐘。
  • 3
    準備好內餡的奶油(5克*8份),不需室溫放軟。 桌面灑點粉、雙手及桿麵棍沾點粉,取一麵糰輕輕桿開、垂直三等份折、桿開、水平三等份折、桿開,將麵糰桿開成水滴狀,奶油放在寬的那一頭,捲起,其餘七顆麵糰一樣。 捲好的麵糰有一定距離的擺在烤盤上,與一碗熱水一起放入烤箱(不需開啟)進行第二次發酵50分鐘。
  • 4
    麵糰長大1倍完成發酵。 清空烤箱,以200度預熱15分鐘。 麵糰表面刷水,灑上一些鹽粒。 以200度烤15分鐘,烤完馬上取出摔烤盤釋放熱氣,將麵包移到散熱架上讓底部不悶住,可熱熱吃也可冷卻後吃。
  • 5
2020/05/25 發表 2,674 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
    我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀和互相追蹤(*´꒳`*)

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