海鹽奶油捲/鹽可頌［中種法］
描述
微減糖版本。
中種法的成品濕潤度很不錯！
食材
步驟
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用大碗或大盆，放入中種麵糰食材，攪拌成糰即可（尚不需刻意揉捏至光滑），盆口蓋濕布靜置40分鐘後將麵糰翻面，再靜置40分鐘。
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烤盤鋪上烘培紙。 將中種麵糰隨意分成6小塊，在盆內加入主麵糰食材（牛奶先加2/3，奶油出冰箱放室溫、先別加入），開始揉麵團。如麵糰太乾，加牛奶調整。 麵糰較完整且柔軟後，弄成餅狀，抹上奶油，折疊幾次，繼續揉至光滑。 將麵糰分成8等份（每份約52克），內縮滾圓放至烤盤上，蓋濕布鬆弛10分鐘。
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準備好內餡的奶油（5克*8份），不需室溫放軟。 桌面灑點粉、雙手及桿麵棍沾點粉，取一麵糰輕輕桿開、垂直三等份折、桿開、水平三等份折、桿開，將麵糰桿開成水滴狀，奶油放在寬的那一頭，捲起，其餘七顆麵糰一樣。 捲好的麵糰有一定距離的擺在烤盤上，與一碗熱水一起放入烤箱（不需開啟）進行第二次發酵50分鐘。
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麵糰長大1倍完成發酵。 清空烤箱，以200度預熱15分鐘。 麵糰表面刷水，灑上一些鹽粒。 以200度烤15分鐘，烤完馬上取出摔烤盤釋放熱氣，將麵包移到散熱架上讓底部不悶住，可熱熱吃也可冷卻後吃。
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