海鹽奶油卷


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複製正夯海鹽奶油卷
東區街頭麵包店熱銷Top1
自己動手揉用料自己選
外皮海鹽鹹味融化奶油讓底層香酥
來吧!週一有麵包心情變好好

食材
包餡
裝飾
適量
麵糰
170克
60克
5克
3克
170CC
15克
  • 1
    牛奶微溫加入速發酵母與一點點砂糖靜置5分鐘;所有粉類、糖與鹽攪拌均勻,將酵母與牛奶倒入八成,一邊攪拌視麵團狀況添加牛奶
  • 2
    麵糰成糰後加入室溫奶油揉勻,將奶油揉進麵糰的過程會有點久、麵糰也會因為奶油的關係分塊,不要擔心繼續揉捏,最後會完成光滑的麵糰
  • 3
    繼續揉捏麵糰,以洗衣服的方式下至上揉>捲起>轉九十度>>再揉到可撐出薄膜,手揉會比較酸約需40分鐘時間。完成後麵糰放進乾淨密封盒中,放進冰箱冷藏低溫發酵一晚,約12小時後,連同保鮮盒拿出來回溫,室溫發酵一小時,麵糰長成兩倍大,食指沾麵粉戳洞不回填就好了
  • 4
    麵糰分為六小份,每份約65克,整形滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰桿成寬約8公分長條狀,再捲成紡錘狀(如圖左到右),鬆弛10分鐘
  • 5
    紡錘狀麵糰稍微壓扁,用擀麵棍桿開,桿成水滴狀
  • 6
    包餡奶油條從冰箱拿出,放在桿開麵糰寬的那一端,麵糰要稍微比奶油條寬,才能完整包覆奶油
  • 7
    包奶油條的時候兩端稍微用食指按壓,可以確保烘烤後的溶化奶油被麵包吸收,而不是流出來啊....記得要壓唷!
  • 8
    完整捲起麵包,接頭盡量在麵包底下,上面灑上裝飾海鹽,繼續發酵1小時。烤箱溫度以190-200度烤20分鐘,熄火再悶5分鐘後出爐就完成啦!
小撇步

* 包餡奶油不需回溫,切成長條狀,每條約10克x6份,長度只要麵糰可以包起來就好,切完放回冰箱需要用時再拿出來
* 這配方嘗試「低溫發酵法」,也可使用室溫發酵,揉完麵糰發酵一次,整形完畢烤前再發酵一次也可以
* 如果天氣較涼,可以使用微波爐放一杯熱水的方式自製發酵箱

2015/04/13 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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個人覺得應該要減油包10克烤出來好油,麵包體好吃😋👍

a year ago
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請問海鹽用岩鹽或玫瑰鹽可以嗎?
謝謝

a year ago
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可以用水合法?

2 years ago
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請問下你用冷藏法發效到成形共3次,是不是也可以用冷藏法,發一次,那出來成形在發一次及可

2 years ago
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請問奶油要怎麼樣才不會流出來呢?我做的在發酵時奶油都爆出來了,好可惜喔!

3 years ago
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作者回應

奶油融化速度比麵包烤發速度快正常,流出的奶油會被麵包底吸收,整個麵包底會香香酥酥的

3 years ago

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