海鹽奶油卷

曼蒂煮飯
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描述

複製正夯海鹽奶油卷
東區街頭麵包店熱銷Top1
自己動手揉用料自己選
外皮海鹽鹹味融化奶油讓底層香酥
來吧!週一有麵包心情變好好

食材

包餡
裝飾
適量
麵糰
170克
60克
5克
3克
170CC
15克

步驟

  • 牛奶微溫加入速發酵母與一點點砂糖靜置5分鐘;所有粉類、糖與鹽攪拌均勻,將酵母與牛奶倒入八成,一邊攪拌視麵團狀況添加牛奶

    牛奶微溫加入速發酵母與一點點砂糖靜置5分鐘;所有粉類、糖與鹽攪拌均勻,將酵母與牛奶倒入八成,一邊攪拌視麵團狀況添加牛奶

  • 麵糰成糰後加入室溫奶油揉勻,將奶油揉進麵糰的過程會有點久、麵糰也會因為奶油的關係分塊,不要擔心繼續揉捏,最後會完成光滑的麵糰

    麵糰成糰後加入室溫奶油揉勻,將奶油揉進麵糰的過程會有點久、麵糰也會因為奶油的關係分塊,不要擔心繼續揉捏,最後會完成光滑的麵糰

  • 繼續揉捏麵糰,以洗衣服的方式下至上揉>捲起>轉九十度>>再揉到可撐出薄膜,手揉會比較酸約需40分鐘時間。完成後麵糰放進乾淨密封盒中,放進冰箱冷藏低溫發酵一晚,約12小時後,連同保鮮盒拿出來回溫,室溫發酵一小時,麵糰長成兩倍大,食指沾麵粉戳洞不回填就好了

    繼續揉捏麵糰,以洗衣服的方式下至上揉>捲起>轉九十度>>再揉到可撐出薄膜,手揉會比較酸約需40分鐘時間。完成後麵糰放進乾淨密封盒中,放進冰箱冷藏低溫發酵一晚,約12小時後,連同保鮮盒拿出來回溫,室溫發酵一小時,麵糰長成兩倍大,食指沾麵粉戳洞不回填就好了

  • 麵糰分為六小份,每份約65克,整形滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰桿成寬約8公分長條狀,再捲成紡錘狀(如圖左到右),鬆弛10分鐘

    麵糰分為六小份,每份約65克,整形滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。取一份麵糰桿成寬約8公分長條狀,再捲成紡錘狀(如圖左到右),鬆弛10分鐘

  • 紡錘狀麵糰稍微壓扁,用擀麵棍桿開,桿成水滴狀

    紡錘狀麵糰稍微壓扁,用擀麵棍桿開,桿成水滴狀

  • [包餡]奶油條從冰箱拿出,放在桿開麵糰寬的那一端,麵糰要稍微比奶油條寬,才能完整包覆奶油

    包餡奶油條從冰箱拿出,放在桿開麵糰寬的那一端,麵糰要稍微比奶油條寬,才能完整包覆奶油

  • 包奶油條的時候兩端稍微用食指按壓,可以確保烘烤後的溶化奶油被麵包吸收,而不是流出來啊....記得要壓唷!

    包奶油條的時候兩端稍微用食指按壓,可以確保烘烤後的溶化奶油被麵包吸收,而不是流出來啊....記得要壓唷!

  • 完整捲起麵包,接頭盡量在麵包底下,上面灑上[裝飾]海鹽,繼續發酵1小時。烤箱溫度以190-200度烤20分鐘,熄火再悶5分鐘後出爐就完成啦!

    完整捲起麵包,接頭盡量在麵包底下,上面灑上裝飾海鹽,繼續發酵1小時。烤箱溫度以190-200度烤20分鐘,熄火再悶5分鐘後出爐就完成啦!

小撇步

* 包餡奶油不需回溫,切成長條狀,每條約10克x6份,長度只要麵糰可以包起來就好,切完放回冰箱需要用時再拿出來
* 這配方嘗試「低溫發酵法」,也可使用室溫發酵,揉完麵糰發酵一次,整形完畢烤前再發酵一次也可以
* 如果天氣較涼,可以使用微波爐放一杯熱水的方式自製發酵箱

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曼蒂煮飯 89 食譜 942 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

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留言

共 5 則
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  • 劉庚灝
    劉庚灝

    個人覺得應該要減油包10克烤出來好油,麵包體好吃😋👍

  • 張雅莉
    張雅莉

    請問海鹽用岩鹽或玫瑰鹽可以嗎? 謝謝

  • 黃意婷
    黃意婷

    可以用水合法?

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