伯爵茶蛋糕卷❤


柔含的甜點日記
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#伯爵茶蛋糕捲
最近中了伯爵茶的毒🍵
很愛用它來做甜點♥
做成蛋糕捲,淡淡的佛手柑香氣加上鮮奶油...
哇~真的好香好好吃😋
雖然表面紋路有微裂😁 但好吃最重要,不是嗎?😂

食譜來源: B.L 旅人食光-RoBi store-

烤盤大小:24.8 x 28 cm深烤盤一個

180/180烘烤10分鐘,10分鐘後,可以將烤盤掉頭再續烤7~8分鐘

食材
蛋白霜
45克
少許
3克
內餡
  • 1
    深烤盤中舖入烘焙紙
  • 2
    備好蛋黃糊材料(低筋麵粉請先過篩兩次),伯爵茶包撕開加入熱牛奶中煮滾後放至微溫(我的茶葉是細的,粗的茶葉請茶包跟牛奶一起煮)  ***蛋黃、蛋白分開後,就迅速將蛋白冰進冷藏
  • 3
    將芥花油(植物油)加熱至出現油紋
  • 4
    迅速倒入過篩後的低粉,以打蛋器快速攪拌,分2~3次倒入伯爵茶牛奶,並快速攪拌 分次加入蛋黃攪拌均勻,每一顆都攪勻了才可以下下一顆喔!
  • 5
    開始預熱烤箱,取出冰箱的蛋白,以中速打到起粗泡,加入1/3糖
  • 6
    轉高速打到泡泡細緻,再加入1/3糖繼續打,最後加入1/3糖,打到有紋路 加入白醋與鹽巴,轉中速,打到小彎鉤就停了
  • 7
    將一半的蛋白霜挖入蛋黃糊中, 輕輕的以刮刀拌合(刮刀垂直劃開蛋糊,讓它均勻一些再開始像划船那樣翻拌),再全部倒回蛋白霜中
  • 8
    以剛剛相同的動作翻拌,先取一小部分的麵糊至碗中預留
  • 9
    剛剛預留的麵糊混入深黑巧克力粉,倒入擠花袋中
  • 10
    將麵糊倒入烤盤中,倒入的時候先盡量倒平均一點,再接著軟刮刀來回刮平,刮平後將烤盤拿高一些,摔至桌上震出一些大氣泡(可重複2~3次)
  • 11
    擠花袋剪一個洞,在麵糊中劃上「橫線」
  • 12
    再以筷子上下來回畫直線
  • 13
    入爐烘烤,先180/180烘烤10分鐘
  • 14
    10分鐘後可以將烤盤掉頭再續烤7~8分鐘(烤色沒有出來可以在此步驟移至上層) 出爐後記得摔一下烤盤,震出熱氣,將白報紙與蛋糕整個移出烤盤,撕開四邊放涼約5分鐘
  • 15
    先裁剪一張比蛋糕大的全新白報紙(烘焙紙)(大紙)備用,將大紙蓋上剛剛的蛋糕皮上
  • 16
    整個翻過來,輕輕撕開底紙,再將底紙蓋回來,整個再翻至正面(保持這樣蛋糕體花紋面朝上的樣子擺放,繼續放涼約10分鐘),切除左、右兩側比較乾的部分
  • 17
    將動物性鮮奶油加入砂糖
  • 18
    用高速打發
  • 19
    接下來將整個蛋糕翻面,變成大紙在下,底紙可以拿去旁邊不用了
  • 20
    開頭的地方以刀子劃3、4條刀痕(不要劃到底喔!有劃就好),抹上動鮮,尾端1/3不要抹到,然後以擀麵棍輔助捲起蛋糕片,捲起後將蛋糕整個像包糖果一樣包起來,冰一夜就可以切了🎉
  • 21
    就完成囉😊
2020/05/22 發表 3,331 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
    我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀和互相追蹤(*´꒳`*)

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