司康［無泡打粉］
描述
沒有使用泡打粉，利用折疊麵糰的方式來完成層次及高度。奶油比例比較高，成品超香！
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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烤箱以220度預熱15分鐘。 用大碗或大盆，放入粉狀乾料。 奶油不需事先放室溫，從冰箱取出後切成小塊加入乾料中。 用手指攪拌、捏碎奶油，盆內乾料變成散沙狀即可。
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雞蛋和牛奶分開備。 倒入打散的雞蛋入盆（留一點點最後刷表面）、倒入2/3的牛奶入盆，攪拌盆內食材，再依濕度判斷是否要再加牛奶，麵糰要是偏濕但還能塑形的狀態。攪拌以達成無粉狀為目的，不需太用力以免岀筋。
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麵糰基本上偏濕，準備好足夠手粉，桌上灑粉、雙手沾粉。 麵糰抓到桌上，輕輕壓扁、切半堆疊，重複至少4次。可以用塑膠刀輔助，塑膠刀一樣沾粉比較不會沾麵糰。 依喜好整形及切割，我分成6塊長方形（分成8塊方形或圓形應該也很不錯）。 在烤盤上擺好，表面刷上蛋液，入烤箱以220度烤20分鐘，烤完出爐即可。
小撇步
備料時雞蛋別和牛奶混合，這樣最後刷的會是純蛋液，顏色比較好。這次做表面刷的是雞蛋加牛奶，烤色不夠鮮豔。
