花生海綿蛋糕與奶油夾餡
描述
這個海綿蛋糕用的是燙麵法，用熱油把麵粉的筋性燙熟，麵粉吸水性更好，蛋糕體就會更濕潤，也能稍稍阻擋烤溫不均而造成的乾燥口感。
花生口味則是再利用清明節吃潤餅時剩下來的花生粉，烘烤過後香氣撲鼻，拿來做奶油內餡口感更是升級。
份量
時間
食材
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粉類過篩，放在耐熱的大碗裡(我用鋼碗)；食用油倒入鍋中，用中火燙到起油紋、略略冒煙的程度，熄火，將熱油倒入麵粉中，用力攪拌，攪拌完之後油糊會變成液體狀是正常的
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倒入牛奶，攪拌均勻，加入牛奶之後麵糊又會變成濃稠感
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蛋黃分次打入麵糊中，一次約兩個，與麵糊混合均勻之後再打入其他的蛋黃，直到把所有的蛋黃用完為止(中間順便加入香草精一起攪打)
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拌入1/3份量的砂糖
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與70 g 左右的花生粉 (留下約30 g灑表面)
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蛋白另外打入另一個乾淨乾燥的鋼盆裡，準備打發
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攪打到有泡沫的時候，加入一半的砂糖，打發至泡沫變細緻時，把所有的砂糖倒入，如果有檸檬汁或白醋也可以滴個幾滴，繼續攪打到蛋白呈現中性發泡
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也就是拿起來會有彎鉤的狀態即可
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打發蛋白與蛋黃麵糊都完成了，來組合
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先舀入一匙打發蛋白入麵糊中，用刮拌的方式混合均勻
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然後分次將蛋黃糊倒回蛋白中，從鋼盆邊邊往底下再翻回上層的手勢，邊攪拌邊轉動鋼盆，輕輕將兩方拌勻 (不要拍打，蛋白會消泡)
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拌到九分勻即可，還有一點小塊蛋白沒有關係
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烤盤上鋪滿烘培紙(高度要略略高於烤盤)，用力敲打一下消除大泡泡
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在表面篩上花生粉
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烤箱預熱175*C/350*F，烘烤50分鐘左右；如果擔心表面上色太快，可以輕輕蓋上錫箔紙(不要碰到蛋糕糊)，最後二十分鐘再拿掉
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我的烤箱沒有下火，會有一個問題，蛋糕發的不夠漂亮，照理來說十顆雞蛋的份量，應該可以發出像枕頭蛋糕那樣的蓬鬆感。不過口感尚可接受，也只能這樣(攤手)
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蛋糕放涼之後，輕輕翻面，對切成一半
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奶油夾餡的做法很簡單，把奶油放室溫(這天氣很快，五分鐘就可以了)，攪打至鬆發絨毛狀，加入牛奶讓口感較軟滑，分次加入花生粉與砂糖，調整到自己喜歡的味道(糖度、花生香氣等) 奶油打得越久，空氣越多，口感越輕盈，建議攪打到奶油顏色轉白的時候再開始加料，味道會更好。
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家裡沒有蛋糕抹刀，用舀飯匙其實也有不錯的效果
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平均抹上花生奶油夾餡
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把另一片蛋糕蓋上，就算完成了。 因為有奶油餡，建議放冰箱冰個半小時之後再吃更美味。
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看起來略略紮實的蛋糕體，口感其實很鬆軟，還有花生烘烤之後的香氣，與滑順的奶油夾餡，而且甜味適中。 隔天早餐配一杯咖啡，來兩塊花生蛋糕，吃完不會冒胃酸，很舒服。
小撇步
我這包花生粉裡面有糖粉，所以略略減糖，如果是純花生粉，材料中的砂糖記得多加10~15 g
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