花生海綿蛋糕與奶油夾餡


靜姐
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限12字

這個海綿蛋糕用的是燙麵法,用熱油把麵粉的筋性燙熟,麵粉吸水性更好,蛋糕體就會更濕潤,也能稍稍阻擋烤溫不均而造成的乾燥口感。
花生口味則是再利用清明節吃潤餅時剩下來的花生粉,烘烤過後香氣撲鼻,拿來做奶油內餡口感更是升級。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
奶油夾餡材料:
100 g
一小湯匙
70~100 g
適量
  • 粉類過篩,放在耐熱的大碗裡(我用鋼碗);食用油倒入鍋中,用中火燙到起油紋、略略冒煙的程度,熄火,將熱油倒入麵粉中,用力攪拌,攪拌完之後油糊會變成液體狀是正常的

    粉類過篩,放在耐熱的大碗裡(我用鋼碗);食用油倒入鍋中,用中火燙到起油紋、略略冒煙的程度,熄火,將熱油倒入麵粉中,用力攪拌,攪拌完之後油糊會變成液體狀是正常的

  • 倒入牛奶,攪拌均勻,加入牛奶之後麵糊又會變成濃稠感

    倒入牛奶,攪拌均勻,加入牛奶之後麵糊又會變成濃稠感

  • 蛋黃分次打入麵糊中,一次約兩個,與麵糊混合均勻之後再打入其他的蛋黃,直到把所有的蛋黃用完為止(中間順便加入香草精一起攪打)

    蛋黃分次打入麵糊中,一次約兩個,與麵糊混合均勻之後再打入其他的蛋黃,直到把所有的蛋黃用完為止(中間順便加入香草精一起攪打)

  • 拌入1/3份量的砂糖

    拌入1/3份量的砂糖

  • 與70 g 左右的花生粉
(留下約30 g灑表面)

    與70 g 左右的花生粉 (留下約30 g灑表面)

  • 蛋白另外打入另一個乾淨乾燥的鋼盆裡,準備打發

    蛋白另外打入另一個乾淨乾燥的鋼盆裡,準備打發

  • 攪打到有泡沫的時候,加入一半的砂糖,打發至泡沫變細緻時,把所有的砂糖倒入,如果有檸檬汁或白醋也可以滴個幾滴,繼續攪打到蛋白呈現中性發泡

    攪打到有泡沫的時候,加入一半的砂糖,打發至泡沫變細緻時,把所有的砂糖倒入,如果有檸檬汁或白醋也可以滴個幾滴,繼續攪打到蛋白呈現中性發泡

  • 也就是拿起來會有彎鉤的狀態即可

    也就是拿起來會有彎鉤的狀態即可

  • 打發蛋白與蛋黃麵糊都完成了,來組合

    打發蛋白與蛋黃麵糊都完成了,來組合

  • 先舀入一匙打發蛋白入麵糊中,用刮拌的方式混合均勻

    先舀入一匙打發蛋白入麵糊中,用刮拌的方式混合均勻

  • 然後分次將蛋黃糊倒回蛋白中,從鋼盆邊邊往底下再翻回上層的手勢,邊攪拌邊轉動鋼盆,輕輕將兩方拌勻
(不要拍打,蛋白會消泡)

    然後分次將蛋黃糊倒回蛋白中,從鋼盆邊邊往底下再翻回上層的手勢,邊攪拌邊轉動鋼盆,輕輕將兩方拌勻 (不要拍打,蛋白會消泡)

  • 拌到九分勻即可,還有一點小塊蛋白沒有關係

    拌到九分勻即可,還有一點小塊蛋白沒有關係

  • 烤盤上鋪滿烘培紙(高度要略略高於烤盤),用力敲打一下消除大泡泡

    烤盤上鋪滿烘培紙(高度要略略高於烤盤),用力敲打一下消除大泡泡

  • 在表面篩上花生粉

    在表面篩上花生粉

  • 烤箱預熱175*C/350*F,烘烤50分鐘左右;如果擔心表面上色太快,可以輕輕蓋上錫箔紙(不要碰到蛋糕糊),最後二十分鐘再拿掉

    烤箱預熱175*C/350*F,烘烤50分鐘左右;如果擔心表面上色太快,可以輕輕蓋上錫箔紙(不要碰到蛋糕糊),最後二十分鐘再拿掉

  • 我的烤箱沒有下火,會有一個問題,蛋糕發的不夠漂亮,照理來說十顆雞蛋的份量,應該可以發出像枕頭蛋糕那樣的蓬鬆感。不過口感尚可接受,也只能這樣(攤手)

    我的烤箱沒有下火,會有一個問題,蛋糕發的不夠漂亮,照理來說十顆雞蛋的份量,應該可以發出像枕頭蛋糕那樣的蓬鬆感。不過口感尚可接受,也只能這樣(攤手)

  • 蛋糕放涼之後,輕輕翻面,對切成一半

    蛋糕放涼之後,輕輕翻面,對切成一半

  • 奶油夾餡的做法很簡單,把奶油放室溫(這天氣很快,五分鐘就可以了),攪打至鬆發絨毛狀,加入牛奶讓口感較軟滑,分次加入花生粉與砂糖,調整到自己喜歡的味道(糖度、花生香氣等)

奶油打得越久,空氣越多,口感越輕盈,建議攪打到奶油顏色轉白的時候再開始加料,味道會更好。

    奶油夾餡的做法很簡單,把奶油放室溫(這天氣很快,五分鐘就可以了),攪打至鬆發絨毛狀,加入牛奶讓口感較軟滑,分次加入花生粉與砂糖,調整到自己喜歡的味道(糖度、花生香氣等) 奶油打得越久,空氣越多,口感越輕盈,建議攪打到奶油顏色轉白的時候再開始加料,味道會更好。

  • 家裡沒有蛋糕抹刀,用舀飯匙其實也有不錯的效果

    家裡沒有蛋糕抹刀,用舀飯匙其實也有不錯的效果

  • 平均抹上花生奶油夾餡

    平均抹上花生奶油夾餡

  • 把另一片蛋糕蓋上,就算完成了。
因為有奶油餡,建議放冰箱冰個半小時之後再吃更美味。

    把另一片蛋糕蓋上,就算完成了。 因為有奶油餡,建議放冰箱冰個半小時之後再吃更美味。

  • 看起來略略紮實的蛋糕體,口感其實很鬆軟,還有花生烘烤之後的香氣,與滑順的奶油夾餡,而且甜味適中。

隔天早餐配一杯咖啡,來兩塊花生蛋糕,吃完不會冒胃酸,很舒服。

    看起來略略紮實的蛋糕體,口感其實很鬆軟,還有花生烘烤之後的香氣,與滑順的奶油夾餡,而且甜味適中。 隔天早餐配一杯咖啡,來兩塊花生蛋糕,吃完不會冒胃酸,很舒服。

小撇步

我這包花生粉裡面有糖粉,所以略略減糖,如果是純花生粉,材料中的砂糖記得多加10~15 g
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  • SWI
    SWI
    請問可否加花生醬?

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