海鹽焦糖燕麥酥餅


CoCo TheresaLin
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這款餅乾,加入了黑糖,多穀物麵包粉,燕麥,果乾來製作,高纖更美味喔!
平時麵糰可以多做一些,分小包放在冰箱保存,想吃的時候,拿出來稍微回溫,即可整型烘烤,非常方便快速。
(食材秤重單位:公克)

份量
9 人份
時間
30 分鐘
食材
焦糖奶油醬
餅乾麵糰(1)
餅乾麵糰(2)
餅乾麵糰(3)
15g
60g
  • 1
    發酵奶油切小片,秤好黑糖。 取厚底的深鍋放入奶油、黑糖,開中小火煮到黑糖融化。
  • 2
    趁熱加入海鹽焦糖醬拌勻,放涼備用。 趁著放涼的時間,備好餅乾麵糰的材料。 Tips~ (海鹽焦糖醬材料&做法,已發表在另一篇)
  • 3
    餅乾麵糰(1)材料 取一個打蛋盆,放入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉,輕拌勻、過篩備用。
  • 4
    餅乾麵糰(2)材料 再加入多穀物麵包粉(德麥)、高纖燕麥片輕拌勻。
  • 5
    餅乾麵糰(3)材料 繼續加入熟黑芝麻輕拌勻。
  • 6
    餅乾麵糰(4)材料 加入切小塊的果乾輕拌勻。 (果乾先切小塊再加入拌勻,可以讓每塊餅乾的口感,都有果乾)
  • 7
    回到步驟(1) 焦糖奶油鍋已經完全冷卻,加入全蛋拌勻。
  • 8
    這是拌勻好的焦糖奶油醬。
  • 9
    將拌勻的焦糖奶油醬,倒入餅乾麵糰材料中,用刮刀用壓拌的方式拌勻,看不見乾粉即可,避免過度攪拌。 Tips~ 不要用手揉,以免手溫過高,餅乾麵糰出油。
  • 10
    拌勻的餅乾麵糰,看不見乾粉即可。 避免過度攪拌出筋。 Tips~ 剛拌好的餅乾麵糰比較鬆軟,可以放進冰箱冷藏10-20分鐘,會很好操作喔!
  • 11
    分切餅乾麵糰,搓圓備用。 麵糰每個30克,可以分18個。
  • 12
    將挫好的麵糰,用湯匙輕壓整型。 我喜歡用手指頭輕壓整型,感覺比較自然。 圖中就是用手指頭輕壓整型。
  • 13
    整型完成,每片麵糰要預留空間。 烤箱預熱:175/175 預熱完成後,放入餅乾麵糰烤焙。 烤焙時間:25-30分鐘 (烤焙時間到後,先不要取出餅乾,就放在烤箱裡,一直到微溫,才從烤箱裡取出完全放涼)
小撇步

餅乾麵糰不要過度攪拌,用壓拌方式,看不到乾粉即可。

不要用手揉,以免手溫過高,餅乾麵糰出油。

餅乾烤好,不要馬上取出,在烤箱裡放到微溫,才從烤箱取出放涼,以免餅乾沒烤乾。

2020/05/17 發表 4,258 瀏覽
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