海鹽焦糖燕麥酥餅

CoCo TheresaLin
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描述

這款餅乾,加入了黑糖,多穀物麵包粉,燕麥,果乾來製作,高纖更美味喔!
平時麵糰可以多做一些,分小包放在冰箱保存,想吃的時候,拿出來稍微回溫,即可整型烘烤,非常方便快速。
(食材秤重單位:公克)

份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

焦糖奶油醬
餅乾麵糰(1)
餅乾麵糰(2)
餅乾麵糰(3)

步驟

  • 發酵奶油切小片,秤好黑糖。
取厚底的深鍋放入奶油、黑糖,開中小火煮到黑糖融化。

    發酵奶油切小片,秤好黑糖。 取厚底的深鍋放入奶油、黑糖,開中小火煮到黑糖融化。

  • 趁熱加入海鹽焦糖醬拌勻,放涼備用。
趁著放涼的時間,備好餅乾麵糰的材料。

Tips~
(海鹽焦糖醬材料&做法,已發表在另一篇)

    趁熱加入海鹽焦糖醬拌勻,放涼備用。 趁著放涼的時間,備好餅乾麵糰的材料。 Tips~ (海鹽焦糖醬材料&做法,已發表在另一篇)

  • 餅乾麵糰(1)材料
取一個打蛋盆,放入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉,輕拌勻、過篩備用。

    餅乾麵糰(1)材料 取一個打蛋盆,放入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉,輕拌勻、過篩備用。

  • 餅乾麵糰(2)材料
再加入多穀物麵包粉(德麥)、高纖燕麥片輕拌勻。

    餅乾麵糰(2)材料 再加入多穀物麵包粉(德麥)、高纖燕麥片輕拌勻。

  • 餅乾麵糰(3)材料
繼續加入熟黑芝麻輕拌勻。

    餅乾麵糰(3)材料 繼續加入熟黑芝麻輕拌勻。

  • 餅乾麵糰(4)材料
加入切小塊的果乾輕拌勻。
(果乾先切小塊再加入拌勻,可以讓每塊餅乾的口感,都有果乾)

    餅乾麵糰(4)材料 加入切小塊的果乾輕拌勻。 (果乾先切小塊再加入拌勻,可以讓每塊餅乾的口感,都有果乾)

  • 回到步驟(1)
焦糖奶油鍋已經完全冷卻,加入全蛋拌勻。

    回到步驟(1) 焦糖奶油鍋已經完全冷卻,加入全蛋拌勻。

  • 這是拌勻好的焦糖奶油醬。

    這是拌勻好的焦糖奶油醬。

  • 將拌勻的焦糖奶油醬,倒入餅乾麵糰材料中,用刮刀用壓拌的方式拌勻,看不見乾粉即可,避免過度攪拌。

Tips~
不要用手揉,以免手溫過高,餅乾麵糰出油。

    將拌勻的焦糖奶油醬,倒入餅乾麵糰材料中,用刮刀用壓拌的方式拌勻,看不見乾粉即可,避免過度攪拌。 Tips~ 不要用手揉,以免手溫過高,餅乾麵糰出油。

  • 拌勻的餅乾麵糰,看不見乾粉即可。
避免過度攪拌出筋。

Tips~
剛拌好的餅乾麵糰比較鬆軟,可以放進冰箱冷藏10-20分鐘,會很好操作喔!

    拌勻的餅乾麵糰,看不見乾粉即可。 避免過度攪拌出筋。 Tips~ 剛拌好的餅乾麵糰比較鬆軟,可以放進冰箱冷藏10-20分鐘,會很好操作喔!

  • 分切餅乾麵糰,搓圓備用。

麵糰每個30克,可以分18個。

    分切餅乾麵糰,搓圓備用。 麵糰每個30克,可以分18個。

  • 將挫好的麵糰,用湯匙輕壓整型。
我喜歡用手指頭輕壓整型,感覺比較自然。
圖中就是用手指頭輕壓整型。

    將挫好的麵糰,用湯匙輕壓整型。 我喜歡用手指頭輕壓整型,感覺比較自然。 圖中就是用手指頭輕壓整型。

  • 整型完成,每片麵糰要預留空間。
烤箱預熱:175/175
預熱完成後,放入餅乾麵糰烤焙。
烤焙時間:25-30分鐘
(烤焙時間到後,先不要取出餅乾,就放在烤箱裡,一直到微溫,才從烤箱裡取出完全放涼)

    整型完成,每片麵糰要預留空間。 烤箱預熱:175/175 預熱完成後,放入餅乾麵糰烤焙。 烤焙時間:25-30分鐘 (烤焙時間到後,先不要取出餅乾,就放在烤箱裡,一直到微溫,才從烤箱裡取出完全放涼)

小撇步

餅乾麵糰不要過度攪拌,用壓拌方式,看不到乾粉即可。

不要用手揉,以免手溫過高,餅乾麵糰出油。

餅乾烤好,不要馬上取出,在烤箱裡放到微溫,才從烤箱取出放涼,以免餅乾沒烤乾。

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