Paella 西班牙鐵鍋飯
描述
最近在看外國料理節目在做paella想到朋友之前去西班牙買回來送我的paellero調理包，查了一下國外及台灣人做的食譜後決定來做一下，以第一次的成果來看，個人實在是非常的滿意呀！
中文翻鐵鍋飯的版本好像是為了與risotto (義大利燉飯)做為區別，risotto一般來說是裝盤的燉飯，paella則是直接平底鐵鍋上桌的西班牙鐵鍋飯。
份量
時間
食材
步驟
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高湯備料 (先煮高湯再繼續備其他料) * 洋蔥切絲 * 蕃茄紅蘿蔔切塊 我這次煮的是比較簡易的蔬菜高湯 (為了這高湯我竟然也會自己買紅蘿蔔呀) 看了其他食譜也有人用雞高湯或是用蝦殼或蝦頭炒高湯 * 這時順便將米洗一洗，瀝乾備用
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* 加水約八分滿，準備大約米量三四倍的高湯 * 水滾後各種蔬菜料下鍋，撈掉水面上的泡泡雜質後，加入Paellero五人份一包 * 蓋鍋蓋小火煮約三十分鐘 (繼續開始備其他料)
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Paellero加入後湯就會變成很黃的顏色了，西班牙鐵鍋飯就是靠的這個顏色染成的！ 正統的做法應該是這時加入幾根番紅花 (saffron)來做成番紅花高湯 (saffron broth)
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鐵鍋飯備料 (太忙只照了處理中卷前的照片) * 蛤蠣泡鹽水吐砂 (不過我買冷凍的應該也已經掛了吧，泡水洗乾淨) * 中卷去內臟，切圈狀 (花了點時間處理中卷，趕時間也是可以買處理好的) * 豬肉切塊 * 蝦子去鬚去腳 (應該去個腸泥但是我不會...只好吃的時候再處理) * 洋蔥蕃茄蒜頭糯米椒切丁
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煎蝦子 * 油少許，蒜頭少許 * 蝦子兩面煎紅後取出
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將除了海鮮的各種料和飯拌炒 * 油少許，洋蔥炒香 * 番茄拌炒 * 豬肉炒約七分熟 * 糯米椒這時也加下去了，但後來發現太早加最後有點黃掉 (其實糯米椒是採買時剛好看到，一般好像可能用蘆筍或青豆呈現綠色) * 料都炒香後淋上幾湯匙的高湯，倒入米，拌炒均勻 這時飯的顏色就會是很正確的橘黃色啦！！
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加入高湯煮米 (約淹過米一兩公分) * 中火煮約12~15分鐘，不用蓋鍋蓋，不時攪拌米粒
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這時湯有點收汁了 (米粒大約八分熟) 擺上除了蝦子之外的海鮮 蛤蠣和中卷均勻擺好後蓋鍋蓋小火煮10分鐘 (開始擺海鮮之後都要注意擺盤，一份看起來厲不厲害的海鮮飯就從這時後開始決勝負啦)
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關火後，不要打開鍋蓋悶不要打開鍋蓋悶5~10分鐘 (但是我的蝦子一開始煎不夠熟所以這時偷偷擺進去，然後再偷放了幾根擺盤的糯米椒)
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開鍋後就是一份完美的西班牙鐵鍋飯了！
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這次用的是這個調理包裡面的一包 米的部分看了食譜說道地的西班牙海鮮飯是使用Bomba米或是Calasparra米，不過我用的是一般台灣的米，但是是長一點的，用高湯煮過整個膨脹變大，個人覺得是還蠻搭的。
小撇步
海鮮及各種顏色的料挑選的好就可以讓海鮮飯看起來非常的厲害，做法其實非常簡單！
