氣炸菠蘿麵包(親子一起)

溫太太窩在廚房
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描述

吃了一陣子波蘿麵包
兒子好奇怎麼做
我們就自己做做看試試看
就這樣花了半天時間完成!
有點累有點繁瑣但很值得喔!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

一顆
麵包
波蘿皮
80g
80g
一顆

步驟

  • 準備好(麵包)材料要開始了

    準備好(麵包)材料要開始了

  • 全部材料倒入鍋內後(除了奶油)
酵母盡量不要太靠近鹽巴及糖

    全部材料倒入鍋內後(除了奶油) 酵母盡量不要太靠近鹽巴及糖

  • 稍微使用筷子稍微攪拌或圖片的工具攪拌至差不多後開始放入桌面要揉麵糰了

    稍微使用筷子稍微攪拌或圖片的工具攪拌至差不多後開始放入桌面要揉麵糰了

  • 過程中超級無敵黏手,但要用力像洗衣服的方式用力搓揉,搓揉到不沾手為止,最後快不沾手可以用摔打打方式,至圖片那樣,完全不沾手,也可以稍微拉開後呈現薄薄一層那樣。

    過程中超級無敵黏手,但要用力像洗衣服的方式用力搓揉,搓揉到不沾手為止,最後快不沾手可以用摔打打方式,至圖片那樣,完全不沾手,也可以稍微拉開後呈現薄薄一層那樣。

  • 這時後放入奶油開始搓揉,一開始奶油都會極力彈出來,沒關係再把它放進麵糰裡繼續搓揉,手時候很油是正常的,搓揉到奶油融入在麵糰裡,就差不多,如圖這樣!

    這時後放入奶油開始搓揉,一開始奶油都會極力彈出來,沒關係再把它放進麵糰裡繼續搓揉,手時候很油是正常的,搓揉到奶油融入在麵糰裡,就差不多,如圖這樣!

  • 這時後拿出空鍋放入一點食用油,將剛剛的揉的麵糰放入鍋內,上面鋪蓋上乾淨的濕布(麵團表層可以抹一點水),進入發酵一小時!

    這時後拿出空鍋放入一點食用油,將剛剛的揉的麵糰放入鍋內,上面鋪蓋上乾淨的濕布(麵團表層可以抹一點水),進入發酵一小時!

  • 在等待發酵的同時,我們來做菠蘿皮,奶油稍微攪拌至稍微溶解在放入蛋跟砂糖攪拌最後過篩的低筋麵粉,攪拌至黃色

    在等待發酵的同時,我們來做菠蘿皮,奶油稍微攪拌至稍微溶解在放入蛋跟砂糖攪拌最後過篩的低筋麵粉,攪拌至黃色

  • 拿出保鮮膜放入剛剛做好的菠蘿皮,包起來後放入冷藏20分鐘。

    拿出保鮮膜放入剛剛做好的菠蘿皮,包起來後放入冷藏20分鐘。

  • 一小時到了,麵團打開後大約變大一倍!

    一小時到了,麵團打開後大約變大一倍!

  • 20分鐘後也把冷藏好的菠蘿皮拿出來,接下來就讓它們合在一起!

    20分鐘後也把冷藏好的菠蘿皮拿出來,接下來就讓它們合在一起!

  • 這時後可以準備一碗麵粉稍微灑在桌面上,將發酵好的麵糰放上去,記得是按壓不需要再搓揉了!

    這時後可以準備一碗麵粉稍微灑在桌面上,將發酵好的麵糰放上去,記得是按壓不需要再搓揉了!

  • 這時候可以開始切割,依照自己自己大小做分配,我是切14顆!(大約一顆30克以內有點忘了)

    這時候可以開始切割,依照自己自己大小做分配,我是切14顆!(大約一顆30克以內有點忘了)

  • 開始壓一壓再對折對折方式用成圓形,蓋上保鮮膜放至15分鐘讓它鬆弛。

    開始壓一壓再對折對折方式用成圓形,蓋上保鮮膜放至15分鐘讓它鬆弛。

  • 菠蘿波也準備14顆(大約一顆20克上下有點忘了)

    菠蘿波也準備14顆(大約一顆20克上下有點忘了)

  • 菠蘿皮也很油可以灑一點麵粉,壓一壓,輕輕的蓋上麵糰上。

    菠蘿皮也很油可以灑一點麵粉,壓一壓,輕輕的蓋上麵糰上。

  • 只用工具壓出線條來,我是使用烘培刮片。

    只用工具壓出線條來,我是使用烘培刮片。

  • 就這樣囉!
這時後要稍微讓它們再發酵一小時
,發酵過程中需要大約40度的溫水一起。
所有我放入氣炸鍋內五顆,在氣炸鍋底下放入40度溫水先發酵一小時,發酵完成後在把水倒出來。
至於剩下的,我拿大盤子放好要發酵的麵包,電鍋裡放入40度的溫水蓋上電鍋蓋發酵一小時。

    就這樣囉! 這時後要稍微讓它們再發酵一小時 ,發酵過程中需要大約40度的溫水一起。 所有我放入氣炸鍋內五顆,在氣炸鍋底下放入40度溫水先發酵一小時,發酵完成後在把水倒出來。 至於剩下的,我拿大盤子放好要發酵的麵包,電鍋裡放入40度的溫水蓋上電鍋蓋發酵一小時。

  • 發酵好的要開始氣炸囉!
記得底下的溫水要倒掉喔!
再麵包上抹上蛋液(一顆)
180度12分鐘 蓋上鋁箔紙已免會黑掉
150度/6分鐘 可以拆掉鋁箔紙 
但最後兩分鐘稍微打開來看一下調整位子,也可以溫度調高顏色好看

    發酵好的要開始氣炸囉! 記得底下的溫水要倒掉喔! 再麵包上抹上蛋液(一顆) 180度12分鐘 蓋上鋁箔紙已免會黑掉 150度/6分鐘 可以拆掉鋁箔紙 但最後兩分鐘稍微打開來看一下調整位子,也可以溫度調高顏色好看

  • 180度12分鐘 蓋上鋁箔紙已免會黑掉
150度/6分鐘 可以拆掉鋁箔紙 
但最後兩分鐘稍微打開來看一下調整位子,也可以溫度調高顏色好看

    180度12分鐘 蓋上鋁箔紙已免會黑掉 150度/6分鐘 可以拆掉鋁箔紙 但最後兩分鐘稍微打開來看一下調整位子,也可以溫度調高顏色好看

  • 第一批跟第二波好囉
繼續第三批繼續這樣氣炸。
過程中我鋁箔紙用同一張
烘培紙也是同一張。

    第一批跟第二波好囉 繼續第三批繼續這樣氣炸。 過程中我鋁箔紙用同一張 烘培紙也是同一張。

小撇步

如果要再增加口感,可以灑糖這樣吃起來很甜口感更佳!

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