麻薏

鄭燦華
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描述

「麻薏湯」是中部人特有的消暑聖品。麻薏又被稱為「麻芛」,是黃麻的嫩葉及嫩芽,經過挑葉、搓揉,去除黏液及沖洗苦汁後,加入吻仔魚、地瓜以及勾芡(勾芡是為保持顏色翠綠,也可以不勾芡-減少澱粉攝取),清涼降火氣又能夠增加飽足感的「麻薏地瓜湯」,成為在地人最具古早味的消暑聖品。麻薏對人體有很大的幫助,不僅能抗氧化、顧胃、幫助排便等功效,盛夏時飲用能夠降火氣,也能用來拌飯,增價飽足感。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

170 克
50 克
3000 克
820 克

步驟

  • 將每一片麻薏葉,從葉脈的兩側輕輕撕下來(葉脈梗要拋棄)

    將每一片麻薏葉,從葉脈的兩側輕輕撕下來(葉脈梗要拋棄)

  • 地瓜去皮切滾刀塊,先放入鍋裡,冷水(3000克)開始煮。

    地瓜去皮切滾刀塊,先放入鍋裡,冷水(3000克)開始煮。

  • 摘好的麻薏葉用有細篩洞的容器裝好,放在水槽裡,水龍頭開小小水,一邊用手挫揉麻薏葉,一邊讓流水沖洗挫揉麻薏葉的黏液和苦汁,最後擰乾麻薏葉的黏液。

    摘好的麻薏葉用有細篩洞的容器裝好,放在水槽裡,水龍頭開小小水,一邊用手挫揉麻薏葉,一邊讓流水沖洗挫揉麻薏葉的黏液和苦汁,最後擰乾麻薏葉的黏液。

  • 將挫揉好的麻薏葉放入地瓜湯鍋中煮20分鐘。

    將挫揉好的麻薏葉放入地瓜湯鍋中煮20分鐘。

  • 放入吻仔魚煮5分鐘。

    放入吻仔魚煮5分鐘。

  • 調味後即可盛出。(此可加太白粉水勾芡-為保麻薏顏色脆綠,也可以不加-減少澱粉攝取。)

    調味後即可盛出。(此可加太白粉水勾芡-為保麻薏顏色脆綠,也可以不加-減少澱粉攝取。)

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