烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥

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食材

海鱸魚 3尾
蒔蘿 1束
少許
胡椒 少許
白酒 30ml
橄欖油 15ml
沾粉
麵包粉 250g
]紅胡椒粒 10g
百里香 少許
花椒粒 少許
清奶油 50ml
醬汁
紅蔥頭 6瓣
白酒醋 150ml
鼠尾草 少許
白胡椒粉 少許
咖哩粉 少許
蛋黃 5顆
50ml
清奶油 200ml
蕃茄糊 30g
少許
配菜
馬鈴薯泥 500g
紅椒 1顆
橄欖油 10ml
瑪扎瑞拉乳酪 250g
少許
胡椒 少許
扁葉巴西里 少許
  • 1 將鱸魚兩側肉片下,擦乾後以鹽、胡椒、白酒、蒔蘿和橄欖油置於冰箱魚皮朝下醃30分鐘,同一時間隔水加熱奶油塊,以至做清奶油
  • 2 將紅椒去籽切塊後,以鹽、胡椒調味,並拌上橄欖油後,用鑄鐵盤烙上紋路,完成後切塊,與熱馬鈴薯泥、馬扎瑞拉起司拌勻備用
  • 3 將花椒、紅胡椒粒研磨後,混合麵包粉、百里香製成沾粉,並將鱸魚帶皮那面抹上清奶油後沾附
  • 4 烤箱預熱180度,並取另一平底鍋加入橄欖油以小火預熱,先煎鱸魚有裹粉的那一面,約兩分鐘後翻面,再煎約兩分鐘,取出置於烤盤上,進烤箱再烤5分鐘至上色
  • 5 取另一平底鍋,加入少許橄欖油,小火慢炒紅蔥頭碎末,再加入切細鼠尾草、白酒醋、白胡椒粉和咖哩粉,待鍋內物收乾後關火,加入水攪拌並疑置另一鋼鍋中,接著隔水加熱,打入蛋黃後以打蛋器不停攪拌,當液體變濃稠後離火徐徐加入清奶油,繼續攪拌至乳化,最後以鹽和番茄糊調味
  • 6 在盤內先擺上馬鈴薯泥,放上烤魚後淋上醬汁,最後以扁葉巴西里裝飾
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2012/12/07 發表 2,309 瀏覽

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