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Audrey
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烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥

烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥
58 說讚

食材

沾粉
醬汁
配菜
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步驟

  • 將鱸魚兩側肉片下,擦乾後以鹽、胡椒、白酒、蒔蘿和橄欖油置於冰箱魚皮朝下醃30分鐘,同一時間隔水加熱奶油塊,以至做清奶油

  • 將紅椒去籽切塊後,以鹽、胡椒調味,並拌上橄欖油後,用鑄鐵盤烙上紋路,完成後切塊,與熱馬鈴薯泥、馬扎瑞拉起司拌勻備用

  • 花椒、紅胡椒粒研磨後,混合麵包粉、百里香製成沾粉,並將鱸魚帶皮那面抹上清奶油後沾附

  • 烤箱預熱180度,並取另一平底鍋加入橄欖油以小火預熱,先煎鱸魚有裹粉的那一面,約兩分鐘後翻面,再煎約兩分鐘,取出置於烤盤上,進烤箱再烤5分鐘至上色

  • 取另一平底鍋,加入少許橄欖油,小火慢炒紅蔥頭碎末,再加入切細鼠尾草、白酒醋、白胡椒粉和咖哩粉,待鍋內物收乾後關火,加入水攪拌並疑置另一鋼鍋中,接著隔水加熱,打入蛋黃後以打蛋器不停攪拌,當液體變濃稠後離火徐徐加入清奶油,繼續攪拌至乳化,最後以鹽和番茄糊調味

  • 在盤內先擺上馬鈴薯泥,放上烤魚後淋上醬汁,最後以扁葉巴西里裝飾

    在盤內先擺上馬鈴薯泥,放上烤魚後淋上醬汁,最後以扁葉巴西里裝飾

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