烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

烤現流季節海魚佐貝爾恩斯醬搭馬鈴薯泥


Audrey
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食材
3尾
1束
少許
少許
30ml
15ml
沾粉
250g
少許
少許
50ml
醬汁
6瓣
150ml
少許
少許
少許
5顆
50ml
200ml
30g
少許
配菜
1顆
10ml
少許
少許
看全部食材
  • 1
    將鱸魚兩側肉片下,擦乾後以鹽、胡椒、白酒、蒔蘿和橄欖油置於冰箱魚皮朝下醃30分鐘,同一時間隔水加熱奶油塊,以至做清奶油
  • 2
    將紅椒去籽切塊後,以鹽、胡椒調味,並拌上橄欖油後,用鑄鐵盤烙上紋路,完成後切塊,與熱馬鈴薯泥、馬扎瑞拉起司拌勻備用
  • 3
    將花椒、紅胡椒粒研磨後,混合麵包粉、百里香製成沾粉,並將鱸魚帶皮那面抹上清奶油後沾附
  • 4
    烤箱預熱180度,並取另一平底鍋加入橄欖油以小火預熱,先煎鱸魚有裹粉的那一面,約兩分鐘後翻面,再煎約兩分鐘,取出置於烤盤上,進烤箱再烤5分鐘至上色
  • 5
    取另一平底鍋,加入少許橄欖油,小火慢炒紅蔥頭碎末,再加入切細鼠尾草、白酒醋、白胡椒粉和咖哩粉,待鍋內物收乾後關火,加入水攪拌並疑置另一鋼鍋中,接著隔水加熱,打入蛋黃後以打蛋器不停攪拌,當液體變濃稠後離火徐徐加入清奶油,繼續攪拌至乳化,最後以鹽和番茄糊調味
  • 6
    在盤內先擺上馬鈴薯泥,放上烤魚後淋上醬汁,最後以扁葉巴西里裝飾
2012/12/07 發表 2,518 瀏覽
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