巧克力可可生乳捲_瑞士捲_燙麵法


Winnie
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限12字

小烤箱也能做出好吃的生乳捲,容易上手超簡單

時間
90 分鐘
食材
巧克力蛋糕體
40g
65g
10g
4顆
蛋白霜
4顆
50g
鮮奶油(生乳內餡)
  • 1
    將所有食材準備好 ✏️鮮奶油可以先放冰箱,稍後會比較好打發 ✏️蛋先拿出冰箱退冰,稍後打蛋白會比較容易
  • 2
    📌先將食材量好重量備用 📌將4顆蛋的蛋白、蛋黃分離(切記蛋白不可以混到蛋黃或其他東西,不然會很難打發) 📌將65g低筋麵粉及15g可可粉過篩
  • 3
    將40g油用中火加熱至有紋路 ✏️油溫不可過高,不然水分揮發太快會導致後續麵團不好攪拌或是在加入鮮奶時噴油。 ❓為什麼油要加熱呢? 加熱後的油在跟低筋麵粉、鮮奶等材料拌勻時會比較容易,可以降低攪拌時間,麵團也比較不會產生筋性或消泡。
  • 4
    將65g鮮奶及10g蜂蜜加入油鍋中且拌勻,再來加入蛋黃一樣拌勻
  • 5
    分次加入已過篩65g低筋麵粉及15g可可粉 ✏️加入低筋麵粉後,請用翻的方式攪拌,避免出筋消泡。
  • 6
    接著來打蛋白霜,先將蛋白打到有泡泡後加入1/3砂糖,再繼續打到體積膨脹後分次加入砂糖並持續攪打 ✏️蛋白最好起泡的溫度是18-20度,所以在一開始有提到蛋可以先退冰
  • 7
    打到蛋白霜呈現勾狀且不會掉落就可以了
  • 8
    接著將蛋白霜分三次倒入剛剛的麵糊中翻拌
  • 9
    烤箱先預熱,之後就可以鋪上料理紙倒入麵糊開始烤了! ✏️小烤箱不能調節溫度,但也因為小烤箱的關係,麵糊不會很厚,所以很快就烤熟了,但要小心不要烤焦了。 ✏️我的麵糊量大概分三次烤,一次大概烤5分鐘(烤盤內大小:長20.5*寬16*高1.5公分)
  • 10
    接著來打生乳內餡,將20g砂糖分次加到200g動物性鮮奶油裡打 ✏️鮮奶油適合打發的溫度是8-10度,溫度低比較容易打發;乳脂高的鮮奶油越濃稠,也比較好打發。
  • 11
    接著把烤好的蛋糕體放涼,上面鋪上鮮奶油內餡,捲起來後拿去冰箱冰,固定成形,就大功告成了!
  • 12
    小烤箱做出的生乳捲size很迷你可愛、份量也蠻適中的
2020/05/19 發表 1,918 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 芸萱
    芸萱

    太厲害了!沒有用大的調解溫度烤箱,卻也有辦法成功!

    請問大的烤箱,上下火大約是幾度?

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