巧克力可可生乳捲_瑞士捲_燙麵法
描述
小烤箱也能做出好吃的生乳捲，容易上手超簡單
時間
90
分鐘
熱量
步驟
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將所有食材準備好 ✏️鮮奶油可以先放冰箱，稍後會比較好打發 ✏️蛋先拿出冰箱退冰，稍後打蛋白會比較容易
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📌先將食材量好重量備用 📌將4顆蛋的蛋白、蛋黃分離（切記蛋白不可以混到蛋黃或其他東西，不然會很難打發） 📌將65g低筋麵粉及15g可可粉過篩
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將40g油用中火加熱至有紋路 ✏️油溫不可過高，不然水分揮發太快會導致後續麵團不好攪拌或是在加入鮮奶時噴油。 ❓為什麼油要加熱呢？ 加熱後的油在跟低筋麵粉、鮮奶等材料拌勻時會比較容易，可以降低攪拌時間，麵團也比較不會產生筋性或消泡。
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將65g鮮奶及10g蜂蜜加入油鍋中且拌勻，再來加入蛋黃一樣拌勻
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分次加入已過篩65g低筋麵粉及15g可可粉 ✏️加入低筋麵粉後，請用翻的方式攪拌，避免出筋消泡。
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接著來打蛋白霜，先將蛋白打到有泡泡後加入1/3砂糖，再繼續打到體積膨脹後分次加入砂糖並持續攪打 ✏️蛋白最好起泡的溫度是18-20度，所以在一開始有提到蛋可以先退冰
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打到蛋白霜呈現勾狀且不會掉落就可以了
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接著將蛋白霜分三次倒入剛剛的麵糊中翻拌
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烤箱先預熱，之後就可以鋪上料理紙倒入麵糊開始烤了！ ✏️小烤箱不能調節溫度，但也因為小烤箱的關係，麵糊不會很厚，所以很快就烤熟了，但要小心不要烤焦了。 ✏️我的麵糊量大概分三次烤，一次大概烤5分鐘（烤盤內大小：長20.5*寬16*高1.5公分）
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接著來打生乳內餡，將20g砂糖分次加到200g動物性鮮奶油裡打 ✏️鮮奶油適合打發的溫度是8-10度，溫度低比較容易打發；乳脂高的鮮奶油越濃稠，也比較好打發。
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接著把烤好的蛋糕體放涼，上面鋪上鮮奶油內餡，捲起來後拿去冰箱冰，固定成形，就大功告成了！
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小烤箱做出的生乳捲size很迷你可愛、份量也蠻適中的
