醬油蜂蜜雞胸肉
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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材料準備如圖。
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將雞胸肉切丁，用醬油、米酒、蜂蜜、鹽和黑胡椒醃製，稍為按摩雞肉，放冰箱冷藏至少20分鐘以上。
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熱鍋下油（一大匙），將雞肉裹上一層玉米粉後下鍋。保留醃汁不要丟掉。
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轉中小火，單面雞肉煎至金黃即可翻面。
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另一面雞肉亦煎至金黃色，接著放入九層塔。
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等到肉熟了，倒入醃汁，轉中大火快炒雞肉兩面(約30秒）至收汁，讓雞肉呈現焦黃色即可，盛盤前移除九層塔葉。
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用多餘的九層塔葉裝飾盤子。
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小撇步
1.用醬油與蜂蜜醃製過的雞肉，火候控制在中或中小火比較不容易燒焦。
2.九層塔的香氣容易在烹調時流失，一般在料理的最後階段放入，以保留香味。
3.雞胸肉裹上玉米粉可以鎖住雞胸肉的水分，增加黏性，讓肉質軟嫩，用麵粉也有相同效果。
