雙色大理石輕乳酪蛋糕(6吋)~簡單做蛋糕

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描述

Costco的奶油乳酪一買一大盒,輕乳酪蛋糕剛好可以快速消耗奶油乳酪,大約20分鐘可以送進烤箱等成品,算是一款相當簡單、容易入手的蛋糕。

如果烤箱比較大,建議一次烤兩個,輕乳酪蛋糕比較蓬鬆、也很順口,一下就吃完囉^_^

第一次做,烤箱密封性太好,上方有開裂,但好吃度不減喔~

時間

60 分鐘

食材

乳酪蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 先秤好食材備用;蛋白、蛋白需分開。

準備六吋蛋糕模,如果是分離式模具,外面需要包鋁箔紙(須小心包覆、不能有破洞),因使用水浴烤法,分離式模具容易進水;底部放入圓形烘焙紙;內部塗一層油(奶油或植物油皆可,以利烤完脫模)。

先預熱烤箱,上下火180度;內放置一身烤盤,倒入約1-2cm深的熱水。

    先秤好食材備用;蛋白、蛋白需分開。 準備六吋蛋糕模,如果是分離式模具,外面需要包鋁箔紙(須小心包覆、不能有破洞),因使用水浴烤法,分離式模具容易進水;底部放入圓形烘焙紙;內部塗一層油(奶油或植物油皆可,以利烤完脫模)。 先預熱烤箱,上下火180度;內放置一身烤盤,倒入約1-2cm深的熱水。

  • 隔水加熱奶油乳酪、奶油、2/3鮮奶,均勻攪拌至沒有顆粒。

    隔水加熱奶油乳酪、奶油、2/3鮮奶,均勻攪拌至沒有顆粒。

  • 攪拌均勻後,離開隔水加熱;再加入1/3鮮奶、蛋黃,攪拌均勻。 再將麵粉、玉米粉過篩進入蛋黃乳酪糊中;用8字型或z字型方式攪拌均勻製沒有顆粒。 *麵糊勿過度攪拌以免產生筋性*

  • 將1/3的蛋黃乳酪麵糊分出來(建議使用大一點的碗)。 原本2/3的蛋黃乳酪麵糊再篩入可可粉;用8字型或z字型方式攪拌均勻製沒有顆粒。

  • 將冰蛋白用電動攪拌棒或桌上型攪拌機用高速打至硬性發泡(挖起蛋白霜不會流下的狀態),成為蛋白霜。

如使用桌上型攪拌機可以直接放入全部砂糖;如使用手持式攪拌棒,建議砂糖分三次倒入。

*為幫助蛋白快速打發,建議可以滴幾滴檸檬汁,或至烘焙食品行購買蛋糕專用塔塔粉(用量約0.5-1g)。

    將冰蛋白用電動攪拌棒或桌上型攪拌機用高速打至硬性發泡(挖起蛋白霜不會流下的狀態),成為蛋白霜。 如使用桌上型攪拌機可以直接放入全部砂糖;如使用手持式攪拌棒,建議砂糖分三次倒入。 *為幫助蛋白快速打發,建議可以滴幾滴檸檬汁,或至烘焙食品行購買蛋糕專用塔塔粉(用量約0.5-1g)。

  • 將2/3蛋白霜放入巧克力乳酪麵粉糊中,用切拌方式拌勻;再將1/3蛋白霜放入原味乳酪麵粉糊中,用切拌方式拌勻。

  • 將巧克力麵粉糊跟原味麵粉糊交替分次倒入模具,從中間倒入成同心圓狀;輕摔模具,將空氣震出。

    將巧克力麵粉糊跟原味麵粉糊交替分次倒入模具,從中間倒入成同心圓狀;輕摔模具,將空氣震出。

  • 如果希望美觀一點,可拿牙籤或拉花針,由外圍往圓心輕劃,可以產生拉花紋路。

(第一次製作,雖然不夠均勻美觀,但已經很滿意,希望下次會再更好~)

    如果希望美觀一點,可拿牙籤或拉花針,由外圍往圓心輕劃,可以產生拉花紋路。 (第一次製作,雖然不夠均勻美觀,但已經很滿意,希望下次會再更好~)

  • 烤箱調至上火200度、下火180度,放入烤箱烤約60分鐘。如果表面顏色已經上色,上火可調降溫度至150-180度。

用筷子戳入蛋糕,如果沒有沾黏表示烤熟。

    烤箱調至上火200度、下火180度,放入烤箱烤約60分鐘。如果表面顏色已經上色,上火可調降溫度至150-180度。 用筷子戳入蛋糕,如果沒有沾黏表示烤熟。

小撇步

*雞蛋要先冰過,否則蛋白會打不發。製作蛋黃糊時,請先將蛋白放置冰箱中。
*如果一張鋁箔紙無法包覆住模具,建議多包幾層,以免進水。
*如烤箱密封性較好,建議拿抹布墊出一些縫隙;表層比較不容易炸開。

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