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雙色大理石輕乳酪蛋糕（6吋）～簡單做蛋糕

Name: 雙色大理石輕乳酪蛋糕（6吋）～簡單做蛋糕 by ✨茱茱小食✨
Total time: 1 h
Ingredients: [乳酪蛋黃糊] 奶油乳酪 125; [乳酪蛋黃糊] 無鹽奶油 30g; [蛋白霜] 蛋白(冰) 2顆; [乳酪蛋黃糊] 鮮奶 110ml; [蛋白霜] 砂糖 50g; [乳酪蛋黃糊] 蛋黃 2顆; [蛋白霜] 塔塔粉 或 檸檬汁 些許; [乳酪蛋黃糊] 低筋麵粉 25g; [乳酪蛋黃糊] 玉米粉 10g; [乳酪蛋黃糊] 可可粉 5g

描述

Costco的奶油乳酪一買一大盒，輕乳酪蛋糕剛好可以快速消耗奶油乳酪，大約20分鐘可以送進烤箱等成品，算是一款相當簡單、容易入手的蛋糕。

如果烤箱比較大，建議一次烤兩個，輕乳酪蛋糕比較蓬鬆、也很順口，一下就吃完囉^_^

第一次做，烤箱密封性太好，上方有開裂，但好吃度不減喔～

29 說讚

時間

60 分鐘

食材

乳酪蛋黃糊

奶油乳酪

125
無鹽奶油

30g
鮮奶

110ml
蛋黃

2顆
低筋麵粉

25g
玉米粉

10g
可可粉

5g

蛋白霜

步驟

先秤好食材備用；蛋白、蛋白需分開。準備六吋蛋糕模，如果是分離式模具，外面需要包鋁箔紙（須小心包覆、不能有破洞），因使用水浴烤法，分離式模具容易進水；底部放入圓形烘焙紙；內部塗一層油（奶油或植物油皆可，以利烤完脫模）。先預熱烤箱，上下火180度；內放置一身烤盤，倒入約1-2cm深的熱水。
隔水加熱奶油乳酪、奶油、2/3鮮奶，均勻攪拌至沒有顆粒。
攪拌均勻後，離開隔水加熱；再加入1/3鮮奶、蛋黃，攪拌均勻。再將麵粉、玉米粉過篩進入蛋黃乳酪糊中；用8字型或z字型方式攪拌均勻製沒有顆粒。＊麵糊勿過度攪拌以免產生筋性＊
將1/3的蛋黃乳酪麵糊分出來(建議使用大一點的碗)。原本2/3的蛋黃乳酪麵糊再篩入可可粉；用8字型或z字型方式攪拌均勻製沒有顆粒。
將冰蛋白用電動攪拌棒或桌上型攪拌機用高速打至硬性發泡（挖起蛋白霜不會流下的狀態），成為蛋白霜。如使用桌上型攪拌機可以直接放入全部砂糖；如使用手持式攪拌棒，建議砂糖分三次倒入。＊為幫助蛋白快速打發，建議可以滴幾滴檸檬汁，或至烘焙食品行購買蛋糕專用塔塔粉(用量約0.5-1g)。
將2/3蛋白霜放入巧克力乳酪麵粉糊中，用切拌方式拌勻；再將1/3蛋白霜放入原味乳酪麵粉糊中，用切拌方式拌勻。
將巧克力麵粉糊跟原味麵粉糊交替分次倒入模具，從中間倒入成同心圓狀；輕摔模具，將空氣震出。
如果希望美觀一點，可拿牙籤或拉花針，由外圍往圓心輕劃，可以產生拉花紋路。（第一次製作，雖然不夠均勻美觀，但已經很滿意，希望下次會再更好～）
烤箱調至上火200度、下火180度，放入烤箱烤約60分鐘。如果表面顏色已經上色，上火可調降溫度至150-180度。用筷子戳入蛋糕，如果沒有沾黏表示烤熟。