辣椒醬


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之前看到阿芳老師分享辣椒醬作法,在這炎炎夏日來臨前,自己動手做,增添料理的風味,也能提升食慾,自己炒的辣椒醬新鮮又好吃。

時間
30 分鐘
食材
300公克
300公克
30公克
1/2杯
50公克
4-5大匙
1.5杯
1杯
80公克
  • 1
    事前準備: 1.密封保鮮盒1公升大小1個,洗淨晾乾備用。(發酵用) 2.玻璃罐數個,洗淨晾乾備用。(成品用)。
  • 2
    步驟: 1.辣椒洗淨晾乾,去蒂頭切碎備用。(手切辣椒切記要帶手套,避免辣手) 2.蘋果磨成泥備用。
  • 3
    3.取一個乾淨密封容器,放入辣椒末加入鹽巴拌勻,再加入蘋果泥拌勻。 4.均勻倒入米酒,蓋蓋子室溫發酵3-4天。
  • 4
    5.大蒜切成較中粗粒的蒜末狀,備用。 6.取鍋開中小火加入半杯植物油,冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出來,加入經過發酵辣椒拌炒均勻。 7.加入魚露拌炒至魚露香氣出來,加入植物油及香油各一杯,細心慢炒至油呈現紅油色。
  • 5
    8.加入黑豆豉拌炒均勻,確認油可以平醃過辣椒,完成。 9.待辣淑醬稍微放涼後裝罐,待完全放涼後放至冰箱冷藏。
小撇步

1.辣椒可改為全部大辣椒,怕辣可以去除一部份辣椒籽及部份由紅甜椒取代,依個人口味調整。
2.如有食物攪拌機可以取代手切辣椒,方便又不辣手。(再次提醒手切辣椒務必帶手套,也可以先塗抹凡士林再帶上手套,防止辣手)
3.米酒可以白酒取代。

2020/08/02 發表 377 瀏覽

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