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辣椒醬

辣椒醬

描述

之前看到阿芳老師分享辣椒醬作法,在這炎炎夏日來臨前,自己動手做,增添料理的風味,也能提升食慾,自己炒的辣椒醬新鮮又好吃。

59 說讚 1 留言

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 事前準備: 1.密封保鮮盒1公升大小1個,洗淨晾乾備用。(發酵用) 2.玻璃罐數個,洗淨晾乾備用。(成品用)。

  • 步驟:
1.辣椒洗淨晾乾,去蒂頭切碎備用。(手切辣椒切記要帶手套,避免辣手)
2.蘋果磨成泥備用。

    步驟: 1.辣椒洗淨晾乾,去蒂頭切碎備用。(手切辣椒切記要帶手套,避免辣手) 2.蘋果磨成泥備用。

  • 3.取一個乾淨密封容器,放入辣椒末加入鹽巴拌勻,再加入蘋果泥拌勻。
4.均勻倒入米酒,蓋蓋子室溫發酵3-4天。

    3.取一個乾淨密封容器,放入辣椒末加入鹽巴拌勻,再加入蘋果泥拌勻。 4.均勻倒入米酒,蓋蓋子室溫發酵3-4天。

  • 5.大蒜切成較中粗粒的蒜末狀,備用。
6.取鍋開中小火加入半杯植物油,冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出來,加入經過發酵辣椒拌炒均勻。
7.加入魚露拌炒至魚露香氣出來,加入植物油及香油各一杯,細心慢炒至油呈現紅油色。

    5.大切成較中粗粒的末狀,備用。 6.取鍋開中小火加入半杯植物油,冷油加入末拌炒至香味出來,加入經過發酵辣椒拌炒均勻。 7.加入魚露拌炒至魚露香氣出來,加入植物油及香油各一杯,細心慢炒至油呈現紅油色。

  • 8.加入黑豆豉拌炒均勻,確認油可以平醃過辣椒,完成。
9.待辣淑醬稍微放涼後裝罐,待完全放涼後放至冰箱冷藏。

    8.加入黑豆豉拌炒均勻,確認油可以平醃過辣椒,完成。 9.待辣淑醬稍微放涼後裝罐,待完全放涼後放至冰箱冷藏。

小撇步

1.辣椒可改為全部大辣椒,怕辣可以去除一部份辣椒籽及部份由紅甜椒取代,依個人口味調整。
2.如有食物攪拌機可以取代手切辣椒,方便又不辣手。(再次提醒手切辣椒務必帶手套,也可以先塗抹凡士林再帶上手套,防止辣手)
3.米酒可以白酒取代。

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樂咖@廚房 59 食譜 425 粉絲

走進廚房像是走入魔法屋,食材經過料理都是每位廚娘精心施展魔法後的成品,酸甜苦辣鹹各有一番滋味,享受過程,做的歡心,就是日常。 分享日常中的家常。

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