滑雞/海南雞
描述
馬來西亞有名的海南雞飯，是用所謂的滑雞，講究的就是要肉嫩皮滑。
正統海南雞是用全雞，也可以用適合的分量。
份量
3
人份
時間
120
分鐘
步驟
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雞肉洗淨抹一半的鹽。
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煮一鍋水（先把雞放入鍋中加水，要淹過雞肉1～2公分高，然後把雞取出，才不會放過多或過少的水），加入薑片，蔥，米酒和另一半的鹽；在雞肚子也放些薑片和一根蔥。 水滾後放入雞肉，熄火，不開蓋，用熱水把雞燜熟。 網路上有很多方法是直接開小火煮，可是我覺得這樣就會把雞肉味道煮到湯裡了。
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90分鐘之後，用筷子插入最厚的部位(雞背往雞胸的方向)，如果可以輕易叉入，就可以撈出。 也可以把雞泡到鍋子稍微降溫到手碰不燙時(可能會到2～3小時，只要不去攪動，不用擔心肉會壞)。 撈出後，將雞肉放入冰水降溫一下，到手摸溫溫的，就可以切塊了。
小撇步
靜置時間隨雞的大小調整。
照片裡，雞腿骨還有血色是正常的。如果擔心，可以泡久一點。
泡雞水是雞高湯，不要浪費，拿來煮粥，麵線都很好吃哦！
一般會沾蒜蓉醬～可是我們不愛沾醬，所以請自行尋找適合的沾醬。
