芋頭米粉湯


錡食手作Chi’sCookin’
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食材
1顆
250克
5瓣
4朵
2把
2把
隨意
200克
隨意
調味料
淹過蝦米
3匙
1匙
肉醃料
半瓶蓋
2瓶蓋
半匙
  • 1
    乾香菇泡水泡軟後香菇水備用 蝦米泡米酒去腥 將蒜苗、香菇、芋頭皆切條狀備用 (蒜白、綠分開放) 芹菜切碎備用 肉絲加入肉醃料抓醃 紅蔥頭切碎冷油小火下鍋 慢慢煎成油蔥酥備用 芋頭先下油鍋炸至兩面金黃備用
  • 2
    熱鍋下油後加入蒜白爆香 再加入香菇、蝦米炒香後 加入肉絲炒至半熟 加入芋頭、高麗菜、香菇水及水淹過所有料 湯滾了加入米粉、醬油、白胡椒粉、鰹魚粉 讓米粉吸收湯汁入味 最後加入油蔥酥、芹菜末、蒜綠 即完成
小撇步

❶油蔥酥剩下的油能接續爆香其他東西
如沒有就下新的油
❷芋頭可依個人喜好選擇炸&不炸
炸過能讓芋頭不容易散掉
❸可用排骨或雞骨先燉出高湯,就不用使用鰹魚粉
❹芋頭吃不完也能灑點胡椒鹽立馬變成小零食

2020/05/03 發表 1,810 瀏覽
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