義式♪ 波隆那肉醬 Bolognese sauce
描述
義大利的波隆那擁有許多著名的傳統料理，眾所周知的波隆納肉醬就是發源於此，以肉和蕃茄做為主材料製作，搭配義式麵食一起食用；最早的食譜是1982年義大利料理學院所發行的食譜記載，主要是用牛肉、義式培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、清湯、紅酒、少許牛奶或鮮奶油，也有廚師會加入絞碎豬肉或雞肉，或是鵝肉的肝臟；不一定要追求傳統或是正統的食譜，只要家人喜歡，那也會是獨一無二的波隆納肉醬。
食材
步驟
-
在蕃茄表皮輕畫十字放入熱水中泡1分鐘拿起，即可將皮剝除。
-
新鮮蕃茄去籽後切塊，用食物調理機打碎，或是用菜刀切成小塊狀。
-
-
鍋內加入奶油或橄欖油，將培根炒香。
-
-
將蔬菜撥開，中間放入牛絞肉壓碎拌炒。
-
加入蕃茄糊、鹽、胡椒翻炒。
-
最後加入打碎的新鮮蕃茄、高湯、紅酒， 用小火燉煮一到二小時以上，等水收到差不多即可。
小撇步
♪ 不吃牛肉的朋友，可以全換成豬絞肉。
♪ 可以用一半牛絞肉一半豬絞肉。
♪ 蕃茄糊可以到超市買罐頭裝的，蕃茄糊主要是調味用，增加蕃茄風味，如果沒有可用蕃茄醬代替，但是用量只要蕃茄糊的一半。
♪ 如果想要肉醬味道濃厚，可以在炒絞肉時加入少許牛奶或鮮奶油。
♪ 可自己選要不要加入月桂葉、俄立岡葉、羅勒葉等香草。
（月桂葉可以提香去腥，俄立岡葉跟羅勒葉適合蕃茄類料理跟義大利麵等）
