義式♪ 波隆那肉醬 Bolognese sauce

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義大利的波隆那擁有許多著名的傳統料理,眾所周知的波隆納肉醬就是發源於此,以肉和蕃茄做為主材料製作,搭配義式麵食一起食用;最早的食譜是1982年義大利料理學院所發行的食譜記載,主要是用牛肉、義式培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、清湯、紅酒、少許牛奶或鮮奶油,也有廚師會加入絞碎豬肉或雞肉,或是鵝肉的肝臟;不一定要追求傳統或是正統的食譜,只要家人喜歡,那也會是獨一無二的波隆納肉醬。

食材

食材
牛絞肉 200g
培根 兩片
新鮮蕃茄 四顆
洋蔥 半顆
芹菜 4根
胡蘿蔔 半顆
調味
奶油或橄欖油 20g
蕃茄糊 100g
清湯(牛高湯為主) 300g
紅酒 100g
適量
胡椒 適量
  • 1 在蕃茄表皮輕畫十字放入熱水中泡1分鐘拿起,即可將皮剝除。
  • 2 新鮮蕃茄去籽後切塊,用食物調理機打碎,或是用菜刀切成小塊狀。
  • 3 培根跟洋蔥切丁,芹菜跟胡蘿蔔切末。
  • 4 鍋內加入奶油或橄欖油,將培根炒香。
  • 5 再加入洋蔥、芹菜跟胡蘿蔔一起炒。
  • 6 將蔬菜撥開,中間放入牛絞肉壓碎拌炒。
  • 7 加入蕃茄糊、鹽、胡椒翻炒。
  • 8 最後加入打碎的新鮮蕃茄、高湯、紅酒, 用小火燉煮一到二小時以上,等水收到差不多即可。
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小撇步

♪ 不吃牛肉的朋友,可以全換成豬絞肉。
♪ 可以用一半牛絞肉一半豬絞肉。
♪ 蕃茄糊可以到超市買罐頭裝的,蕃茄糊主要是調味用,增加蕃茄風味,如果沒有可用蕃茄醬代替,但是用量只要蕃茄糊的一半。
♪ 如果想要肉醬味道濃厚,可以在炒絞肉時加入少許牛奶或鮮奶油。
♪ 可自己選要不要加入月桂葉、俄立岡葉、羅勒葉等香草。
(月桂葉可以提香去腥,俄立岡葉跟羅勒葉適合蕃茄類料理跟義大利麵等)

2012/12/06 發表 9,142 瀏覽

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