全麥牛奶芝麻饅頭卷

Catherine 嚮法廚房
36 食譜 418 粉絲

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

麵團
250克
50克
180克
10克
2克
10克
芝麻餡
20克
20克

步驟

  • [餡料製作]將所有材料放入鍋中,小火加熱拌勻備用

    [餡料製作]將所有材料放入鍋中,小火加熱拌勻備用

  • [麵團製作]將奶油除外的所有材料拌勻,揉均勻,加入奶油後揉光。(用攪拌機先用低速拌勻,加入奶油後中速揉麵8分鐘)

  • 麵團蓋布鬆弛15分鐘

  • 將麵團三折排氣,桿平成長方形。鋪上餡料,捲起,分割。

    將麵團三折排氣,桿平成長方形。鋪上餡料,捲起,分割。

  • 分割後置入蒸籠,在密閉空間發酵40分鐘(發酵到輕按麵團很慢彈回,但不至於完全不彈回或者一下回彈),照片是發酵完的圖片。

    分割後置入蒸籠,在密閉空間發酵40分鐘(發酵到輕按麵團很慢彈回,但不至於完全不彈回或者一下回彈),照片是發酵完的圖片。

  • 從冷水起蒸,蒸10分鐘,開蓋掀一小縫蒸5分鐘,關火蓋上蓋子燜5分鐘。

    從冷水起蒸,蒸10分鐘,開蓋掀一小縫蒸5分鐘,關火蓋上蓋子燜5分鐘。

小撇步

1.麵團製作可參考我另一篇「家庭鮮奶饅頭」,有比較詳細的說明。
2.不想加全麥麵粉可直接用中筋麵粉取代,牛奶量則稍微減少,其他份量都相同。

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Catherine 嚮法廚房 36 食譜 418 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 睡美人
    睡美人

    請問水滾要關小火嗎?還是一直大火煮呢?

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