蔥花捲饅頭
描述
鹹鹹甜甜
份量
時間
步驟
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麵粉、酵母、砂糖、鮮奶，混合成糰後，休息10分鐘。 我是用機器混合成糰的。 我的方式是將100g的麵粉+酵母+砂糖+鮮奶，先混合成麵糊後，放置10分鐘後，再加入剩下的麵粉，這樣可以讓整體混合的更好，口感更Q彈
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混合好的麵糰，收成圓形，放置10分鐘後，用手拍扁（我在麵糰裡加了天然色粉，想讓花捲更有趣一點）。
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橄開成20*20公分大小，再捲起（小技巧就是桿麵棍由中間，向兩側桿，不要橄到底，留一段，換個方向再橄一次，麵皮就會很均均的方）
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麵團的水量，自己要斟酌，我用日系的麵粉，大約是（麵粉：水=10:5），台灣的麵粉（10:5.5），我覺得揉搓麵糰的效果不大（有可能我不是專業師傅），所以後來我都是用桿的方式，讓麵糰的粉、水均勻，麵團的物質均勻，蒸起來的氣孔ㄧ致，饅頭就會Q彈好吃，且不會塌陷。
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桿成20*20公分大小。
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捲起。
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再向兩邊桿開。
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然後捲起，我把麵糰分成三等分，比較好操做。 夏天的時候就會把麵糰蓋保鮮膜，進冰箱鬆弛10-15分鐘，冬天就放外面就行。 趁這時間切蔥花。
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上面步驟重複3次後，桿開捲成長條型。
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放室溫鬆弛10分鐘（照片是放了20分鐘，在忙別的事情，其實過程的時間，只要不是發酵過頭，都很隨性啊）
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整成圓形（長條先對折，收口朝內）。
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整成圓型（雙手成弧向下壓）。
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整成圓型（麵團旋轉，ㄧ邊將缺口一直往底下收，雙手ㄧ起）。
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整圓，我做了有顏色的麵團。 做饅頭的話，這步驟後，就可將麵糰撮長，分割，發酵25分鐘（室溫25度以上，大約就是穿短袖時候），冬天發酵30-40分鐘不等。
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桿開成25*25公分。
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抹油，我用酪梨油。
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三折往中折。 將蔥包在裡面。 後來改量，如果是分三個麵糰，是不用三折往中折，三層直接疊一起
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疊一起，壓一下。
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切成條狀，這次切的有點小，最好約莫2個手指寬，蔥比較會在裡面。
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讓麵糰休息5分鐘左右。
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兩隻手將麵糰拉長。
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拉長後，像轉毛巾一樣旋轉麵團後，麵團成圈，將頭尾交插，最後塞進圈的中間的洞。
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很難理解，很難做，其實也沒關係，就是把麵糰繞成糰狀，不要散開就好，又不是每天做，每次做都會忘記哪個手感。
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發酵25分鐘的樣子，我的鍋子太小，麵糰的間距再開一點比較好。
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冷水，開中大火，冒煙後轉中火，蒸20分鐘。
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下次顏色可以再明顯一點。
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後來再做一次，覺得這樣配色較美。 黃色是加天然色粉，1/4小匙。 粉色是加紅麴粉1/4小匙的一半。
小撇步
耐心
