泰式黑胡椒烤雞腿
描述
這樣烤出來的雞腿,因為加了黑胡椒,搗成泥的香菜根和大蒜,香氣很足,冷了不油膩,也很好吃.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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洗淨雞腿,我習慣會在雞腿上畫幾刀,味道比較容易醃進去,不過如果要好看,就不要這麼做,而是醃久一點.建議這麼大的雞腿若不畫刀, 至少醃個半天.
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將所有醬料準備好.
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用手將糖捏融化,並且將所有調味料適度揉到雞腿上和雞腿內.
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醃好的雞腿,可以拿保鮮膜包著,放冰箱醃至少1小時,或更久一些, 再拿出來烤.
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用氣炸鍋,先用150度烤10分鐘.
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10分鐘後,再翻面烤10分鐘.這樣的動作反覆3次.
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烤雞的空檔時,來準備沾醬. 我是用羅望子加水捏出來的醬,也可以買現成的羅望子醬,並準備乾辣椒粉和乾炒碎生米.先加魚露和棕櫚糖,攪拌至棕櫚糖融化,再將乾辣椒粉和乾炒碎生米倒入碗中,沾醬就做好了
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小撇步
1) 氣炸鍋可改為烤箱或旋風爐,烤的時間和溫度則依照烤箱或旋風爐的使用方法.
2) 雞腿沾醬用羅望子醬,配上糖和魚露,所以味道有點像酸甜醬,再灑上乾辣椒,會帶一些辣味.羅望子醬和乾炒碎生米都是泰國這裡比較容易買得到的食材,如果沒有,可以用檸檬汁替代羅望子醬,乾炒碎生米則可以不加.
3)加了棕櫚糖,雞腿烤出來的顏色特別漂亮, 棕櫚糖也有一種特別的香氣. 若買不到,建議用紅糖替代.
