泰式打拋豬


珍妮花
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在曼谷,不論是街頭美食, 還是泰式餐廳, 一定找得到泰式打拋豬,這道泰國國民美食用到的材料,其實很簡單,做法也超easy,炒一盤打拋豬,再煎個荷包蛋,配上一碗白飯,就是道地的泰式打拋豬客飯了.

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
130克
1把
5-6支
 1又1/2茶匙
 1/2茶匙
 1茶匙
  • 1
    將大蒜和辣椒搗爛,九層塔葉(或打拋葉)洗淨,以及絞肉拿出來備用. 
  • 2
    泰國本地大蒜很香又多汁,但是都小小的,不容易剝皮,所以用搗缽搗之前不用去皮,拿水沖乾淨就可以了.
  • 3
    搗好時大蒜皮自然就和蒜末分開,有時間就挑大蒜皮出來,我觀察當地人有些人就把蒜皮也丟到鍋裏一起炒,不影響整道菜的美味.接著加入辣椒也搗一搗. 
  • 4
    鍋內加油,油熱時,大火爆香大蒜和辣椒. 
  • 5
    再加入絞肉,將絞肉炒到熟.炒熟後加調味料,包括魚露和糖. 
  • 6
    接著加入醬油.醬油主要是提色,加進去後整道菜的顏色就對了,嚐一下味道,適時調整(魚露是鹹味,糖可以中和鹹味),炒到整道菜都收乾,準備關火. 
  • 7
    加入九層塔葉(打拋葉)即關火.拌炒九層塔葉(打拋葉). 
  • 8
    鍋內餘溫讓九層塔葉(打拋葉)軟化,這道菜就炒好了.
  • 9
    盛盤,完成.
  • 10
    其實, 泰國當地人是放打拋葉, 並不是九層塔, 我們習慣了九層塔的香氣, 比較常加九層塔. 比較兩者的不同.  圖的左邊是打拋葉(葉子末端是圓的),右邊那好幾株則是九層塔葉(葉子末端是微尖的).這次炒打拋豬,用了兩種,混搭也很好吃. 
小撇步

1. 搗出來的蒜和辣椒, 大火快炒時會特別地嗆, 也因此炒出來的打拋豬特香.
2. 也可以將雞胸肉剁碎, 替代豬絞肉, 就成了泰式打拋雞. 也可以換成海鮮, 就是打拋海鮮.

2020/04/25 發表 1,755 瀏覽
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