泰式打拋豬

珍妮花
98 食譜 308 粉絲

描述

在曼谷,不論是街頭美食, 還是泰式餐廳, 一定找得到泰式打拋豬,這道泰國國民美食用到的材料,其實很簡單,做法也超easy,炒一盤打拋豬,再煎個荷包蛋,配上一碗白飯,就是道地的泰式打拋豬客飯了.

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

130克
1把
5-6支
 1又1/2茶匙
 1/2茶匙
 1茶匙

步驟

  • 將大蒜和辣椒搗爛,九層塔葉(或打拋葉)洗淨,以及絞肉拿出來備用. 

    將大蒜和辣椒搗爛,九層塔葉(或打拋葉)洗淨,以及絞肉拿出來備用. 

  • 泰國本地大蒜很香又多汁,但是都小小的,不容易剝皮,所以用搗缽搗之前不用去皮,拿水沖乾淨就可以了.

    泰國本地大蒜很香又多汁,但是都小小的,不容易剝皮,所以用搗缽搗之前不用去皮,拿水沖乾淨就可以了.

  • 搗好時大蒜皮自然就和蒜末分開,有時間就挑大蒜皮出來,我觀察當地人有些人就把蒜皮也丟到鍋裏一起炒,不影響整道菜的美味.接著加入辣椒也搗一搗. 

    搗好時大蒜皮自然就和蒜末分開,有時間就挑大蒜皮出來,我觀察當地人有些人就把蒜皮也丟到鍋裏一起炒,不影響整道菜的美味.接著加入辣椒也搗一搗. 

  • 鍋內加油,油熱時,大火爆香大蒜和辣椒. 

    鍋內加油,油熱時,大火爆香大蒜和辣椒. 

  • 再加入絞肉,將絞肉炒到熟.炒熟後加調味料,包括魚露和糖. 

    再加入絞肉,將絞肉炒到熟.炒熟後加調味料,包括魚露和糖. 

  • 接著加入醬油.醬油主要是提色,加進去後整道菜的顏色就對了,嚐一下味道,適時調整(魚露是鹹味,糖可以中和鹹味),炒到整道菜都收乾,準備關火. 

    接著加入醬油.醬油主要是提色,加進去後整道菜的顏色就對了,嚐一下味道,適時調整(魚露是鹹味,糖可以中和鹹味),炒到整道菜都收乾,準備關火. 

  • 加入九層塔葉(打拋葉)即關火.拌炒九層塔葉(打拋葉). 

    加入九層塔葉(打拋葉)即關火.拌炒九層塔葉(打拋葉). 

  • 鍋內餘溫讓九層塔葉(打拋葉)軟化,這道菜就炒好了.

    鍋內餘溫讓九層塔葉(打拋葉)軟化,這道菜就炒好了.

  • 盛盤,完成.

    盛盤,完成.

  • 其實, 泰國當地人是放打拋葉, 並不是九層塔, 我們習慣了九層塔的香氣, 比較常加九層塔.  
比較兩者的不同. 
圖的左邊是打拋葉(葉子末端是圓的),右邊那好幾株則是九層塔葉(葉子末端是微尖的).這次炒打拋豬,用了兩種,混搭也很好吃. 

    其實, 泰國當地人是放打拋葉, 並不是九層塔, 我們習慣了九層塔的香氣, 比較常加九層塔. 比較兩者的不同.  圖的左邊是打拋葉(葉子末端是圓的),右邊那好幾株則是九層塔葉(葉子末端是微尖的).這次炒打拋豬,用了兩種,混搭也很好吃. 

小撇步

1. 搗出來的蒜和辣椒, 大火快炒時會特別地嗆, 也因此炒出來的打拋豬特香.
2. 也可以將雞胸肉剁碎, 替代豬絞肉, 就成了泰式打拋雞. 也可以換成海鮮, 就是打拋海鮮.

3,826 瀏覽
分享至:
avatar
珍妮花 98 食譜 308 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

餅乾 地瓜球 磅蛋糕 酸菜白肉鍋 泡菜煎餅 羊肉爐 芋頭 南瓜饅頭 娃娃菜 鮮奶油 巫婆手指餅乾 松阪豬 起司鍋 螃蟹 三杯雞 綠花椰菜 早餐 紅蘿蔔 麵疙撘 吐司 三杯杏鮑菇 白菜 山藥排骨湯 鱸魚湯 藥燉排骨 螞蟻上樹 電鍋 高麗菜 生菜沙拉 麻婆豆腐 苦瓜排骨湯 雞蛋豆腐 麻油 四季豆 薑母鴨 萬聖節餅乾 芥菜 家常菜 臭臭鍋 回鍋肉 吻仔魚 包子 雞胸肉 雞湯 蛋糕 氣炸鍋 白蘿蔔 豬肝湯