泰式打拋豬
描述
在曼谷,不論是街頭美食, 還是泰式餐廳, 一定找得到泰式打拋豬,這道泰國國民美食用到的材料,其實很簡單,做法也超easy,炒一盤打拋豬,再煎個荷包蛋,配上一碗白飯,就是道地的泰式打拋豬客飯了.
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
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泰國本地大蒜很香又多汁,但是都小小的,不容易剝皮,所以用搗缽搗之前不用去皮,拿水沖乾淨就可以了.
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搗好時大蒜皮自然就和蒜末分開,有時間就挑大蒜皮出來,我觀察當地人有些人就把蒜皮也丟到鍋裏一起炒,不影響整道菜的美味.接著加入辣椒也搗一搗.
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再加入絞肉,將絞肉炒到熟.炒熟後加調味料,包括魚露和糖.
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接著加入醬油.醬油主要是提色,加進去後整道菜的顏色就對了,嚐一下味道,適時調整(魚露是鹹味,糖可以中和鹹味),炒到整道菜都收乾,準備關火.
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鍋內餘溫讓九層塔葉(打拋葉)軟化,這道菜就炒好了.
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盛盤,完成.
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其實, 泰國當地人是放打拋葉, 並不是九層塔, 我們習慣了九層塔的香氣, 比較常加九層塔. 比較兩者的不同. 圖的左邊是打拋葉(葉子末端是圓的),右邊那好幾株則是九層塔葉(葉子末端是微尖的).這次炒打拋豬,用了兩種,混搭也很好吃.
小撇步
1. 搗出來的蒜和辣椒, 大火快炒時會特別地嗆, 也因此炒出來的打拋豬特香.
2. 也可以將雞胸肉剁碎, 替代豬絞肉, 就成了泰式打拋雞. 也可以換成海鮮, 就是打拋海鮮.
