青葡萄塔

熱愛甜點的女孩沛沛
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描述

本食譜使用的是六吋塔模*2
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食材

適量
塔皮
40g
28g
20g
少許
卡士達醬
250g
45g
60g
28g
1/4根
乳酪餡

步驟

  • 塔皮:
奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油
當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀

    塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀

  • 加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時

  • 麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度
放入模內用叉子搓洞放入烘焙石
180度烤20分鐘

    麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內用叉子搓洞放入烘焙石 180度烤20分鐘

  • 時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘
烤好後放涼備用

    時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘 烤好後放涼備用

  • 卡士達醬: 鋼盆放入蛋黃加糖用打蛋器打發(鵝黃色細緻泡沫狀) 加入玉米粉拌勻

  • 牛奶和香草莢放入鍋中加熱至邊緣冒泡 倒入步驟5的蛋黃糊中拌勻 用篩網將蛋奶液過濾倒回鍋中用中火加熱

  • 用打蛋器不停攪拌避免燒焦
當醬變濃稠就可關火
倒入較深的盤子中 蓋上保鮮膜(保鮮膜要貼在醬上 隔絕空氣)
放入冰箱冷藏

    用打蛋器不停攪拌避免燒焦 當醬變濃稠就可關火 倒入較深的盤子中 蓋上保鮮膜(保鮮膜要貼在醬上 隔絕空氣) 放入冰箱冷藏

  • 乳酪餡: 起司加糖打軟 鮮奶油打發 分次加入起司裡拌勻

  • 組合:
葡萄洗乾淨擦乾 切對半或整顆用都可
卡士達醬拿出冰箱 攪拌成柔順狀
塔皮倒入一半的卡士卡式醬 再倒入乳酪餡 稍微抹平

    組合: 葡萄洗乾淨擦乾 切對半或整顆用都可 卡士達醬拿出冰箱 攪拌成柔順狀 塔皮倒入一半的卡士卡式醬 再倒入乳酪餡 稍微抹平

  • 放上葡萄
就完成了

    放上葡萄 就完成了

小撇步

! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的
! 本食譜乳酪餡較水 喜歡硬一些 可將鮮奶油打較硬

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熱愛甜點的女孩沛沛 158 食譜 1,367 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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