母親節奶油起司蛋糕 (附影片)

Name: 母親節 奶油起司蛋糕 (附影片) by 蝸煮
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: [奶油起司] 奶油起司 204g; [奶油起司] 白砂糖 53g; [沙布列餅底] 杏仁粉 15g; [奶油起司] 酸奶油 13g; [沙布列餅底] 粟粉 28g; [巧克力玫瑰花] 調溫白巧克力 76g; [奶油起司] 檸檬汁 2g; [沙布列餅底] 中筋麵粉 96g; [巧克力玫瑰花] 葡萄糖膠 22g; [淋面] 光亮果膠 Netural 150g; [奶油起司] 香草莢醬 2g; [沙布列餅底] 糖霜 48g; [巧克力玫瑰花] 白砂糖 7g; [淋面] 清水 40g; [水果] 各樣水果 各1個; [奶油起司] 雞蛋 54g; [沙布列餅底] 無鹽牛油 51g; [巧克力玫瑰花] 清水 7g; [奶油起司] 蛋黃 7g; [沙布列餅底] 雞蛋 28g; [巧克力玫瑰花] 葡萄籽油 5g; [沙布列餅底] 無鹽牛油 (混合用) 80g; [沙布列餅底] 可可脂 50g

蝸煮

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描述

母親節的奶油起司蛋糕，齊來制作一個給母親大人啦!
不要以為塔皮破碎了! 這是高級甜品界最潮的玩意!

成品: 2個 (奶油起司部份: 圓模直徑10cm)
難度: 中級
所需時間: 2天

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YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

奶油起司

204g

白砂糖

53g

酸奶油

13g

檸檬汁

香草莢醬

雞蛋

54g

蛋黃

沙布列餅底

杏仁粉

15g

粟粉

28g

中筋麵粉

96g

糖霜

48g

無鹽牛油

51g

雞蛋

28g

無鹽牛油 (混合用)

80g

可可脂

50g

巧克力玫瑰花

調溫白巧克力

76g

葡萄糖膠

22g

白砂糖

清水

葡萄籽油

淋面

光亮果膠 Netural

150g

清水

40g

水果

各樣水果

各1個

看全部食材

步驟

詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/fsohOU3Ppvs
先把起司打至軟身。加入砂糖，檸檬汁，香草，酸奶油。雞蛋逐少加入，攪拌至順滑。起司糊倒入模具中。敲打至表面平滑。蓋上鋁箔紙。倒入熱水於盤子中。入爐，大約160'C 45分鐘。放入凍藏格冷藏一天。
製作沙布列餅底 https://youtu.be/I7AvNyw64ho 放入冰箱，休息半小時。入爐180'C度，20分鐘。直到表面金黃色。把它變為小片，然後研碎。
奶油煮溶至深啡色，和餅碎混合。倒入模中，壓平。厚度大約0.3-0.5cm。再倒下餘下的1/3餅碎。大力壓向邊位，做出不規則形狀。可可脂熔化, 捈上一層薄薄在塔皮上。放入冰箱，變硬。然後慢慢除去模具。
裝飾巧克力花。巧克力隔水融化。其他材料混合，燒滾。倒入溶化巧克力中，混合。放入冰箱一晚。做出玫瑰花形容
水果切粒，備用。淋面果膠和水混合, 煮至完全溶化。超司部份除模。淋上果膠。放入塔皮上的中間位置。兩旁放入切粒生果。再擺上巧克力玫瑰花。

小撇步

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2020/04/25 發表