香橙鮮蝦沙拉佐柑橘油醋汁

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食材

草蝦 3尾
蘆筍 2支
香吉士果肉 1/2個
紫洋蔥 5g
聖女小番茄 2個
巧巴達麵包 1/2個
金桔 1個
綠捲、紅捲生菜 少許
油醋
新鮮香吉士原汁 30ml
新鮮檸檬汁 5ml
迪戎芥末醬 5g
蜂蜜 10g
橄欖油 60ml
鹽、白胡椒粉 少許
  • 1濃縮香吉士原汁至一半的量,拌入新鮮檸檬汁、芥末醬、蜂蜜及橄欖油,以鹽、白胡椒粉調味成油醋汁
  • 2草香以高湯低溫(70度)煮熟後冰鎮去殼備用
  • 3蘆筍滾水川燙冰鎮(鹽水 水:鹽 = 100:1)
  • 4拌合草蝦、蘆筍、香吉士果肉、紫洋蔥絲和小蕃茄,再拌入油醋汁調味
  • 5將麵包切片淋上橄欖油入烤箱烤熱,附上生菜及金桔即可
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小撇步

油醋汁可加入檸檬皮屑增加風味

2012/12/05 發表 4,199 瀏覽

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