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食材
去骨雞腿肉
1隻
香菜根
12g
朝天椒
20g
15g
小黃瓜
1條
花椒粉
8g
蒜末
40g
調味料1
少許
白胡椒粉
少許
香油
少許
薑汁
80g
調味料2
味露
70cc
白醋
100cc
醬油
200cc
150g
香油
1匙
冷開水
80cc
檸檬汁
230cc
花椒油
16g
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  • 1
    將雞腿肉稍微過刀備用。薑用250cc的水,以果汁機打成薑汁後過濾去除薑渣
  • 2
    調味料1與薑汁混合後,放入雞腿醃漬約60分鐘。調味料2煮滾後放涼。
  • 3
    起油鍋加入至220度,放入雞腿肉,炸至金黃表皮酥脆至熟。(也可改用煎的做法:雞皮表面沾上中筋或低筋麵粉后輕拍抖掉多餘麵粉,先用中火再轉小火煎到雞皮成金黃色,翻面蓋上鍋蓋,用水氣悶到熟)
  • 4
    將香菜、朝天椒、薑都切成末,與調味料2和花椒粉拌勻
  • 5
    小黃瓜切厚片置於盤底,再將雞腿肉切成條狀鋪於其上,將做法4拌勻的條味料淋上即可
2012/12/05 發表 9,795 瀏覽
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