泰式椒麻雞
泰式椒麻雞
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食材
去骨雞腿肉
1隻
香菜根
12g
朝天椒
20g
薑
15g
小黃瓜
1條
花椒粉
8g
蒜末
40g
調味料1
鹽
少許
白胡椒粉
少許
香油
少許
薑汁
80g
調味料2
味露
70cc
白醋
100cc
醬油
200cc
糖
150g
香油
1匙
冷開水
80cc
檸檬汁
230cc
花椒油
16g
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1將雞腿肉稍微過刀備用。薑用250cc的水，以果汁機打成薑汁後過濾去除薑渣
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2調味料1與薑汁混合後，放入雞腿醃漬約60分鐘。調味料2煮滾後放涼。
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3起油鍋加入至220度，放入雞腿肉，炸至金黃表皮酥脆至熟。(也可改用煎的做法：雞皮表面沾上中筋或低筋麵粉后輕拍抖掉多餘麵粉，先用中火再轉小火煎到雞皮成金黃色，翻面蓋上鍋蓋，用水氣悶到熟)
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4將香菜、朝天椒、薑都切成末，與調味料2和花椒粉拌勻
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5小黃瓜切厚片置於盤底，再將雞腿肉切成條狀鋪於其上，將做法4拌勻的條味料淋上即可
