番茄燉高麗菜捲 | 常備菜食譜
描述
雖然是有點小費工，但是一鍋到底又能吃到許多蔬菜的番茄燉高麗菜捲吧！最近高麗菜很便宜又漂亮，做這道菜能夠吃得健康，又能支持台灣農民，這麼一舉兩得的菜一定要一起做起來的！
份量
時間
食材
步驟
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豬絞肉我買到的是粗絞肉，所以一定要先稍微剁細，口感才會細緻。買到細絞肉的話，我會建議剁一半的絞肉即可，這樣口感會正正好。洋蔥切成碎丁。
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從外層細心剝下高麗菜葉，讓高麗菜葉呈現一個類似碗公的圓形，如果覺得不好剝，可以翻到底部，稍微用水果刀切開底部的梗，再從底部撥開菜葉。把底部比較突出的梗用水果刀削得跟葉菜一樣薄，這樣等等才會比較好燙軟。有些食譜會說直接切掉粗硬的梗，但是這樣比較不好包，也有可能會露餡。
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再來準備高麗菜捲餡料。洋蔥丁和豬絞肉放入同一盆中，灑上鹽巴和黑胡椒，用手攪拌肉餡直到出現黏性為止。餡料的鹽我大概轉了 15 下的鹽罐，覺得鹹味正好。
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煮一鍋滾水把高麗菜燙軟。先讓有梗的部位下鍋煮個 1～1 分半鐘，之後再轉為菜葉的部分，這樣軟熟度會比較均勻。整片高麗菜葉有燙軟就好，不用太熟，不然燉煮煮到爛掉會大露餡呀。
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因為拍照才會一次燙一片葉子，比較看得清楚。鏡頭之外可是一口氣下好幾片葉子，我超沒耐心是沒辦法一片一片葉子慢慢燙的（笑）。
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包菜捲的步驟是： 攤平菜葉 → 肉餡放在菜葉底部 1/3 位置，並稍微整理成長條形 → 抓起菜葉往上捲一圈，包住肉餡 → 整理好左邊的菜葉，並往內折起 → 再往上捲一圈 → 同樣整理右邊的菜葉，往內折 → 往上捲起，並用牙籤或是麵粉糊固定菜葉的邊緣。
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洋蔥炒得稍微透明以後，就能夠加入菇類一起拌炒，炒到菇類明顯縮水和上色。
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加入番茄糊後，加水直到能稍微醃過所有食材。
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將菜捲和玉米放到鍋內，我總共做了九捲，所以整個鍋子都快要滿出來啦！
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加水到稍微淹到第二層的菜捲，最後灑上鹽巴黑胡椒，放入月桂葉，就可以加蓋燉煮。我燉了差不多45分鐘，味道就滿夠的了喔。
小撇步
高麗菜捲的內餡，並不僅限於豬絞肉，如果要用牛豬混合，或是雞胸絞肉也是可以的唷！不過雞胸絞肉會建議加入脱過水的板豆腐增加內餡濕潤度，不然雞絞肉脂肪含量低，不加豆腐的話口感就會比較柴。
另外捲好的高麗菜捲，不一定要做成番茄燉煮，也可以直接煮熟或蒸熟，冷凍起來可以放一陣子，也能做成關東煮或是帶便當喔！
