氣炸優格乳酪蛋糕


妮可小姐-創意重訓料理-
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好市多買的希臘優格
吃不完就拿來做蛋糕做出來的乳酪蛋糕
介於重乳酪與輕乳酪之間
還有養樂多的香味
酸V酸V口感輕爽不油膩
吃一口就愛上

  • 1
    將所有材料準備妥當。 將3顆蛋,蛋白與蛋黃分離。
  • 2
    將模具底部塗無鹽奶油,四週放烤紙防沾黏。
  • 3
    先準備一鍋溫熱水。 將鍋子隔水加熱融化無鹽奶油及奶油乳酪。 剛開始先把材料拌碎,之後加入50cc牛奶,繼續攪拌成照片上的乳霜狀。
  • 4
    加入希臘優格拌勻後再放入3顆蛋黃攪拌均勻。
  • 5
    加入蜂蜜攪拌均勻後。
  • 6
    最後低筋麵粉過篩,攪拌均勻。 接下來就開始打發蛋白
  • 7
    打發蛋白,分三次加入糖粉。 開始產生泡泡,下第一次糖粉 出現一點紋路 ,下第二次 之後紋路變深,下第三次 第二次加入檸檬汁,可讓蛋白更容易打發。 (用具都要擦乾,碰到水蛋白不會發) 打到蛋白如照片倒勾狀即可。
  • 8
    將打發蛋白分三次加入奶油乳酪霜。 用切拌的方式,「溫柔」把兩者拌勻。 太粗魯中間過程會導致蛋白消泡。 攪拌均勻即可,過度攪拌也會導致消泡。
  • 9
    1️⃣把剛剛拌好的麵糊緩緩倒入準備好的模具。 2️⃣接著把容器從10公分處放下,讓麵糊消泡。 3️⃣氣炸鍋先180度預熱5分鐘。 4️⃣將裝好麵糊的容器用錫箔紙包好。 5️⃣放入氣炸鍋180度25分鐘。 6️⃣取出錫箔紙,200度5分鐘將蛋糕表面上色。
  • 10
    1️⃣以竹籤搓蛋糕,確認熟度,若竹籤上有麵糰,繼續覆蓋錫箔紙延長加熱時間。 2️⃣取出的蛋糕脫模放涼後,底部會出一些水,結構也比較鬆散。 待蛋糕體冷卻在慢慢撕除烘培紙。 接著放入冰箱冷藏1天後,結構會變的堅固口感也更好。
小撇步

好市多的希臘優格甜度很低,如果換其他品牌的優格可另外調整蜂蜜用量。

2020/04/22 發表 4,266 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 鐘秋萍
    鐘秋萍

    請問蛋糕體可以不加奶油嗎?

    妮可小姐-創意重訓料理-
    作者妮可小姐-創意重訓料理-

    可以唷!加一點點奶油味道會比較香,也可選擇不加!

  • Tiffany
    Tiffany

    希臘優格什麼時候放?

    妮可小姐-創意重訓料理-
    作者妮可小姐-創意重訓料理-

    放蛋黃前,攪拌均勻後在放入蛋黃跟蜂蜜

  • 妮可小姐-創意重訓料理-
    妮可小姐-創意重訓料理-

    要喔!蛋糕主要用打發的蛋白讓蛋糕膨脹,如果蛋白沒打發,蛋糕加熱就不會膨脹鬆軟,烤完會像餅乾硬邦邦。

  • 劉雅妮
    劉雅妮

    請問蛋白一定要打發嗎~~感謝^_^

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